全國(guó)2013年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因?yàn)槊缹?duì)人類有益、有用，具有普遍的
A.社會(huì)實(shí)踐
B.社會(huì)效益
C.社會(huì)現(xiàn)象
D.社會(huì)發(fā)展
2.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識(shí)面廣、技能性強(qiáng)的餐飲服務(wù)
A.形式
B.內(nèi)容
C.實(shí)用藝術(shù)
D.審美要求
3.傾斜線的形式代表了
A.平穩(wěn)
B.節(jié)奏
C.動(dòng)態(tài)
D.莊重
4.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的
A.形式構(gòu)成
B.色彩構(gòu)成
C.比例構(gòu)成
D.空間構(gòu)成
5.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個(gè)完整獨(dú)立的
A.平面形象
B.浮雕形象
C.立體形象
D.抽象形象
6.添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，對(duì)于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象
A.寫(xiě)實(shí)處理
B.簡(jiǎn)化處理
C.具象處理
D.組合處理
7.飲食器具之美是餐飲美學(xué)的重要組成部分。飲食器具既有實(shí)用價(jià)值，又有
A.審美價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.學(xué)術(shù)價(jià)值
D.研究?jī)r(jià)值
8.陶器是人類早使用的
A.烹飪器具
B.勞動(dòng)器具
C.生活器具
D.裝飾器具
9.餐飲色彩的味覺(jué)產(chǎn)生是人的生理與
A.嗅覺(jué)效應(yīng)
B.心理效應(yīng)
C.觸覺(jué)效應(yīng)
D.味覺(jué)效應(yīng)
10.面點(diǎn)造型制作有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，它是通過(guò)面點(diǎn)師精巧靈活的雙手完成的
A.組合造型
B.裝飾點(diǎn)綴
C.加工切片
D.立塑造型
11.通過(guò)圖案變化，把現(xiàn)實(shí)生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的
A.組合紋樣
B.圖案紋樣
C.調(diào)和紋樣
D.對(duì)比紋樣
12.抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖進(jìn)行人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理是食品圖案的
A.添加手法
B.對(duì)比手法
C.變形手法
D.簡(jiǎn)化手法
13.學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的
A.藝術(shù)修養(yǎng)
B.思維能力
C.文化修養(yǎng)
D.審美能力
14.烹飪圖案造型中運(yùn)用平衡規(guī)律，使圖案變化形成
A.活潑感覺(jué)
B.漸次感覺(jué)
C.對(duì)稱感覺(jué)
D.對(duì)比感覺(jué)
15.美食節(jié)又稱為食品節(jié)，它是在餐飲企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品
A.推銷活動(dòng)
B.娛樂(lè)活動(dòng)
C.展示活動(dòng)
D.廣告活動(dòng)
16.在企業(yè)識(shí)別包含的三個(gè)系統(tǒng)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，其英文縮寫(xiě)為
A.CI
B.VI
C.BI
D.MI
17.食品圖案的設(shè)想，既要以客觀對(duì)象為依據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，而要緊緊抓住物象美的
A.特征
B.形式
C.動(dòng)態(tài)
D.結(jié)構(gòu)
18.色彩引起的視覺(jué)疲勞可以通過(guò)調(diào)換另一種色彩來(lái)
A.變換
B.減輕
C.消除
D.調(diào)配
19.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的
A.感受
B.認(rèn)識(shí)
C.享受
D.要求
20.認(rèn)識(shí)物與物的區(qū)別，其根據(jù)是
A.比例
B.節(jié)奏
C.對(duì)比
D.調(diào)和
21.餐飲風(fēng)格中，意大利式建筑比較典型的風(fēng)格之一是
A.路易十五風(fēng)格
B.路易十六風(fēng)格
C.路易十四風(fēng)格
D.文藝復(fù)興風(fēng)格
22.鄉(xiāng)村風(fēng)格體現(xiàn)的是一個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)文化的
A.特色
B.習(xí)俗
C.方式
D.地貌
23.由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺(jué)上這兩種不同性質(zhì)的色彩有
A.高與低的感覺(jué)
B.黑與白的感覺(jué)
C.大與小的感覺(jué)
D.搶與退的感覺(jué)
24.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的
A.應(yīng)用學(xué)科
B.信息學(xué)科
C.社會(huì)學(xué)科
D.藝術(shù)學(xué)科
25.現(xiàn)代中國(guó)餐具仍以
A.瓷器為主
B.陶器為主
C.銅器為主
D.漆器為主
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.把寫(xiě)生、收集來(lái)的自然物象處理成______形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。
27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來(lái)的美的形象。
28.食品圖案的______，是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過(guò)程。
29.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地______連續(xù)。
30.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為_(kāi)_____的餐飲氛圍的營(yíng)造。
31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。
33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史積淀而形成的。
34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，同時(shí)也是一門(mén)______。
35.作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，它是社會(huì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、______等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.應(yīng)用美學(xué)
37.構(gòu)思
38.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
39.宮殿式
40.視覺(jué)藝術(shù)
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。
42.為什么說(shuō)構(gòu)圖是裝盤(pán)工藝中很重要的一環(huán)？
43.簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。
44.簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。
45.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述實(shí)用工藝美術(shù)的三大特點(diǎn)和在烹飪?cè)煨椭械淖饔谩?BR> 47.試述中國(guó)古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因?yàn)槊缹?duì)人類有益、有用，具有普遍的
A.社會(huì)實(shí)踐
B.社會(huì)效益
C.社會(huì)現(xiàn)象
D.社會(huì)發(fā)展
2.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識(shí)面廣、技能性強(qiáng)的餐飲服務(wù)
A.形式
B.內(nèi)容
C.實(shí)用藝術(shù)
D.審美要求
3.傾斜線的形式代表了
A.平穩(wěn)
B.節(jié)奏
C.動(dòng)態(tài)
D.莊重
4.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的
A.形式構(gòu)成
B.色彩構(gòu)成
C.比例構(gòu)成
D.空間構(gòu)成
5.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個(gè)完整獨(dú)立的
A.平面形象
B.浮雕形象
C.立體形象
D.抽象形象
6.添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，對(duì)于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象
A.寫(xiě)實(shí)處理
B.簡(jiǎn)化處理
C.具象處理
D.組合處理
7.飲食器具之美是餐飲美學(xué)的重要組成部分。飲食器具既有實(shí)用價(jià)值，又有
A.審美價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.學(xué)術(shù)價(jià)值
D.研究?jī)r(jià)值
8.陶器是人類早使用的
A.烹飪器具
B.勞動(dòng)器具
C.生活器具
D.裝飾器具
9.餐飲色彩的味覺(jué)產(chǎn)生是人的生理與
A.嗅覺(jué)效應(yīng)
B.心理效應(yīng)
C.觸覺(jué)效應(yīng)
D.味覺(jué)效應(yīng)
10.面點(diǎn)造型制作有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，它是通過(guò)面點(diǎn)師精巧靈活的雙手完成的
A.組合造型
B.裝飾點(diǎn)綴
C.加工切片
D.立塑造型
11.通過(guò)圖案變化，把現(xiàn)實(shí)生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的
A.組合紋樣
B.圖案紋樣
C.調(diào)和紋樣
D.對(duì)比紋樣
12.抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖進(jìn)行人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理是食品圖案的
A.添加手法
B.對(duì)比手法
C.變形手法
D.簡(jiǎn)化手法
13.學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的
A.藝術(shù)修養(yǎng)
B.思維能力
C.文化修養(yǎng)
D.審美能力
14.烹飪圖案造型中運(yùn)用平衡規(guī)律，使圖案變化形成
A.活潑感覺(jué)
B.漸次感覺(jué)
C.對(duì)稱感覺(jué)
D.對(duì)比感覺(jué)
15.美食節(jié)又稱為食品節(jié)，它是在餐飲企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品
A.推銷活動(dòng)
B.娛樂(lè)活動(dòng)
C.展示活動(dòng)
D.廣告活動(dòng)
16.在企業(yè)識(shí)別包含的三個(gè)系統(tǒng)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，其英文縮寫(xiě)為
A.CI
B.VI
C.BI
D.MI
17.食品圖案的設(shè)想，既要以客觀對(duì)象為依據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，而要緊緊抓住物象美的
A.特征
B.形式
C.動(dòng)態(tài)
D.結(jié)構(gòu)
18.色彩引起的視覺(jué)疲勞可以通過(guò)調(diào)換另一種色彩來(lái)
A.變換
B.減輕
C.消除
D.調(diào)配
19.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的
A.感受
B.認(rèn)識(shí)
C.享受
D.要求
20.認(rèn)識(shí)物與物的區(qū)別，其根據(jù)是
A.比例
B.節(jié)奏
C.對(duì)比
D.調(diào)和
21.餐飲風(fēng)格中，意大利式建筑比較典型的風(fēng)格之一是
A.路易十五風(fēng)格
B.路易十六風(fēng)格
C.路易十四風(fēng)格
D.文藝復(fù)興風(fēng)格
22.鄉(xiāng)村風(fēng)格體現(xiàn)的是一個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)文化的
A.特色
B.習(xí)俗
C.方式
D.地貌
23.由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺(jué)上這兩種不同性質(zhì)的色彩有
A.高與低的感覺(jué)
B.黑與白的感覺(jué)
C.大與小的感覺(jué)
D.搶與退的感覺(jué)
24.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的
A.應(yīng)用學(xué)科
B.信息學(xué)科
C.社會(huì)學(xué)科
D.藝術(shù)學(xué)科
25.現(xiàn)代中國(guó)餐具仍以
A.瓷器為主
B.陶器為主
C.銅器為主
D.漆器為主
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
26.把寫(xiě)生、收集來(lái)的自然物象處理成______形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。
27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來(lái)的美的形象。
28.食品圖案的______，是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過(guò)程。
29.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地______連續(xù)。
30.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為_(kāi)_____的餐飲氛圍的營(yíng)造。
31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。
33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史積淀而形成的。
34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，同時(shí)也是一門(mén)______。
35.作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，它是社會(huì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、______等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.應(yīng)用美學(xué)
37.構(gòu)思
38.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
39.宮殿式
40.視覺(jué)藝術(shù)
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。
42.為什么說(shuō)構(gòu)圖是裝盤(pán)工藝中很重要的一環(huán)？
43.簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。
44.簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。
45.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述實(shí)用工藝美術(shù)的三大特點(diǎn)和在烹飪?cè)煨椭械淖饔谩?BR> 47.試述中國(guó)古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。