三聚氰胺奶粉事件之后，我常對(duì)身邊朋友們說(shuō)：最近的牛奶最安全，愛(ài)喝奶的可以放心喝。這話在網(wǎng)上卻引起不少人的猜疑，說(shuō)是一定是收取了乳品企業(yè)的費(fèi)用才替他們說(shuō)話。事實(shí)上，之所以擔(dān)心乳品銷售劇烈下滑，完全不是因?yàn)榕c我毫無(wú)感情聯(lián)系的企業(yè)，而是因?yàn)榭蓱z的奶牛們。
一旦消費(fèi)者大幅度減少牛奶消費(fèi)，全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的奶農(nóng)將破產(chǎn)。一頭奶牛價(jià)值十幾萬(wàn)，是他們?nèi)业南Ｍ?。而他們家里那些可憐的奶牛，在超負(fù)荷地產(chǎn)奶之后，一旦市場(chǎng)萎縮，它們慣例地要遭到宰殺。想到這些奶牛的命運(yùn)，心里實(shí)在不是滋味。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，我們唯有少喝奶，才能減少奶牛的數(shù)量，也就是減少它們的產(chǎn)奶負(fù)擔(dān)。同樣，唯有少吃肉，才能減少肉牛肉豬的數(shù)量，才能讓它們不要過(guò)那種被強(qiáng)制育肥的生活?；蛟S是如此吧……
六年前，我曾做過(guò)酸奶的研究，而現(xiàn)在，我卻在做豆?jié){的研究。很多人都在問(wèn)，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好。那么就再費(fèi)一次口舌，說(shuō)說(shuō)豆?jié){替代牛奶的飲食法吧。
豆?jié){與牛奶相比，有5大優(yōu)勢(shì)：
1含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒(méi)有這些成分。
2含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。
3含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒(méi)有膳食纖維的。
4熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1.
5作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。
豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，這種反應(yīng)對(duì)健康并無(wú)明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。
要想發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其不足，只需在每天一碗豆?jié){的同時(shí)注意三點(diǎn)：
1記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。
2每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6.
3吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。
其實(shí)，用豆?jié){替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之類。看看這份早餐：
全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調(diào)味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉2片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆?jié){1杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或一個(gè)橙子。
如此即可享受豆?jié){之美味和保健作用，又能基本達(dá)到喝牛奶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，可說(shuō)是兩全齊美。自制豆?jié){還可添加各種保健材料，更能夠適應(yīng)每個(gè)人的特殊健康需求。各種豆?jié){晶、豆奶、豆粉等產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，無(wú)法一概而論。
不同的人，因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能豆?jié){不如酸奶有幫助。
從生態(tài)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，以素食為主的生活，更有利于維護(hù)生態(tài)平衡。在保證營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，用豆?jié){、豆制品替代牛奶和肉類，不失為一種環(huán)境功德。
貼心叮嚀：記得優(yōu)先購(gòu)買國(guó)產(chǎn)大豆！東北的優(yōu)質(zhì)黃大豆脂肪少，蛋白質(zhì)高，做豆?jié){的品質(zhì)遠(yuǎn)勝美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆子。黑大豆則以山西，內(nèi)蒙、河北的也不錯(cuò)。
一旦消費(fèi)者大幅度減少牛奶消費(fèi)，全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的奶農(nóng)將破產(chǎn)。一頭奶牛價(jià)值十幾萬(wàn)，是他們?nèi)业南Ｍ?。而他們家里那些可憐的奶牛，在超負(fù)荷地產(chǎn)奶之后，一旦市場(chǎng)萎縮，它們慣例地要遭到宰殺。想到這些奶牛的命運(yùn)，心里實(shí)在不是滋味。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，我們唯有少喝奶，才能減少奶牛的數(shù)量，也就是減少它們的產(chǎn)奶負(fù)擔(dān)。同樣，唯有少吃肉，才能減少肉牛肉豬的數(shù)量，才能讓它們不要過(guò)那種被強(qiáng)制育肥的生活?；蛟S是如此吧……
六年前，我曾做過(guò)酸奶的研究，而現(xiàn)在，我卻在做豆?jié){的研究。很多人都在問(wèn)，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好。那么就再費(fèi)一次口舌，說(shuō)說(shuō)豆?jié){替代牛奶的飲食法吧。
豆?jié){與牛奶相比，有5大優(yōu)勢(shì)：
1含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒(méi)有這些成分。
2含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。
3含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒(méi)有膳食纖維的。
4熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1.
5作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。
豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，這種反應(yīng)對(duì)健康并無(wú)明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。
要想發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其不足，只需在每天一碗豆?jié){的同時(shí)注意三點(diǎn)：
1記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。
2每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6.
3吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。
其實(shí)，用豆?jié){替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之類。看看這份早餐：
全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調(diào)味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉2片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆?jié){1杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或一個(gè)橙子。
如此即可享受豆?jié){之美味和保健作用，又能基本達(dá)到喝牛奶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，可說(shuō)是兩全齊美。自制豆?jié){還可添加各種保健材料，更能夠適應(yīng)每個(gè)人的特殊健康需求。各種豆?jié){晶、豆奶、豆粉等產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，無(wú)法一概而論。
不同的人，因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能豆?jié){不如酸奶有幫助。
從生態(tài)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，以素食為主的生活，更有利于維護(hù)生態(tài)平衡。在保證營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，用豆?jié){、豆制品替代牛奶和肉類，不失為一種環(huán)境功德。
貼心叮嚀：記得優(yōu)先購(gòu)買國(guó)產(chǎn)大豆！東北的優(yōu)質(zhì)黃大豆脂肪少，蛋白質(zhì)高，做豆?jié){的品質(zhì)遠(yuǎn)勝美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆子。黑大豆則以山西，內(nèi)蒙、河北的也不錯(cuò)。