在前天市消協(xié)主持的研討會上，市衛(wèi)生防疫、疾病控制、營養(yǎng)學(xué)會和奶業(yè)協(xié)會的專家提醒消費者，做到科學(xué)飲用牛奶需走出幾個誤區(qū)。
■誤區(qū)一：兩種滅菌奶沒區(qū)別專家評：目前奶制品分為超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶兩種。前者在130－140 ℃溫度下，經(jīng)4－5秒瞬時滅菌后能殺掉所有細菌，保存時間長不易變質(zhì)。后者在75－80℃溫度下進行15秒瞬時殺菌，在殺滅有害細菌的同時能程度保留對人體有益的菌種，但冷藏要求不符合，較易發(fā)生酸敗。
■誤區(qū)二：牛奶都需煮開了喝專家評：酸奶切忌加熱。超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶都無需加熱煮開喝，如有的消費者喝冷牛奶會引起肚子不適，可稍微加加溫即可。
■誤區(qū)三：儲存溫度越低越好專家評：牛奶中細菌一般在10攝氏度以下才停止生長，儲存溫度過低（攝氏零下2－10 度），雖能使奶中多數(shù)細菌死亡，但對牛奶的化學(xué)結(jié)構(gòu)、還原后的組織狀況、風味等都會打折扣。
■誤區(qū)四：空腹喝牛奶效果好專家評：空腹喝會影響牛奶的消化吸收。對一些體內(nèi)乳糖酸生長少或極少的人，空腹大口喝奶，奶內(nèi)乳糖不能被及時消化，倒被腸道內(nèi)的細菌分散而大量產(chǎn)氣、產(chǎn)酸刺激腸道收縮、腸蠕動加強，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
■誤區(qū)一：兩種滅菌奶沒區(qū)別專家評：目前奶制品分為超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶兩種。前者在130－140 ℃溫度下，經(jīng)4－5秒瞬時滅菌后能殺掉所有細菌，保存時間長不易變質(zhì)。后者在75－80℃溫度下進行15秒瞬時殺菌，在殺滅有害細菌的同時能程度保留對人體有益的菌種，但冷藏要求不符合，較易發(fā)生酸敗。
■誤區(qū)二：牛奶都需煮開了喝專家評：酸奶切忌加熱。超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶都無需加熱煮開喝，如有的消費者喝冷牛奶會引起肚子不適，可稍微加加溫即可。
■誤區(qū)三：儲存溫度越低越好專家評：牛奶中細菌一般在10攝氏度以下才停止生長，儲存溫度過低（攝氏零下2－10 度），雖能使奶中多數(shù)細菌死亡，但對牛奶的化學(xué)結(jié)構(gòu)、還原后的組織狀況、風味等都會打折扣。
■誤區(qū)四：空腹喝牛奶效果好專家評：空腹喝會影響牛奶的消化吸收。對一些體內(nèi)乳糖酸生長少或極少的人，空腹大口喝奶，奶內(nèi)乳糖不能被及時消化，倒被腸道內(nèi)的細菌分散而大量產(chǎn)氣、產(chǎn)酸刺激腸道收縮、腸蠕動加強，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。