營養(yǎng)師二級考試知識：真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒。
     有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性
     （一）赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?BR>    ---- 糧食作物
     臨床：惡心，頭痛，頭暈，眼花，神志抑郁，步伐紊亂，有醉酒樣和面部潮紅或發(fā)紫。
     （二）霉變甘蔗中毒
    ----甘蔗不良儲存
     臨床：最初為嘔吐、頭昏、視力障礙，繼而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐，四肢強直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀。
     （三）真菌毒素中毒的預(yù)防
     1.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜念A(yù)防
     ——做好糧食在田間和儲藏期間的防霉工作——采用一定的方法除去糧食中的病麥
     2.霉變甘蔗中毒的預(yù)防
     儲存過程中防止真菌繁殖，儲存時間不能過長，定期檢查，對變質(zhì)甘蔗禁止出售和食用