蛋白質(zhì)與腫瘤
國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)動物蛋白及膳食總蛋白的攝取量與乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌及子宮內(nèi)膜癌呈正相關(guān)。認為牛肉、豬肉增加乳腺癌的危險性。不同種族調(diào)查也認為動物蛋白的攝取量與乳腺癌、子宮癌和前列腺癌有關(guān)。在平時的膳食中不可能食入純化的蛋白質(zhì)，人們在攝入動物蛋白質(zhì)的同時，也攝入了脂肪等其它成分，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。我們?nèi)匀恢鲝埞┙o適量的蛋白質(zhì)，脂肪與蛋白質(zhì)比例適宜為好。
脂肪與腫瘤
膳食中脂肪與腫瘤的關(guān)系可能是研究最徹底的因素。目前一致的看法是高脂肪促進結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。流行病調(diào)查結(jié)果說明前列腺癌的攝入高脂肪膳有關(guān)。1978年美國調(diào)查了3056縣的前列腺癌的死亡率，他們均是吃高脂食物如油脂、牛肉、豬肉、蛋、奶制品等多的地區(qū)。高脂肪影響大腸癌發(fā)病的機理，主要因為高脂肪使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸。而脫氧膽酸和石膽酸是促癌物質(zhì)。國外學(xué)者用不同濃度的玉米油比較對7，12-二甲基苯丙芘（DMBA）致癌作用的影響。發(fā)現(xiàn)高油飼料能夠促進DMBA誘發(fā)纖維腺瘤及腺癌，并且發(fā)生腫瘤的時間也短。乳腺組織中脂肪酸的分析說明飼料中油脂成份影響乳腺中脂肪酸的組成，攝入主要為不飽和脂肪酸的高玉米油飼料，乳腺組織中不飽和脂肪酸增加，特別是亞油酸增加。根據(jù)腫瘤發(fā)生的情況說明，高玉米油有促進DMBA的誘發(fā)乳腺腫瘤的作用，高玉米油促進腫瘤發(fā)生率較高。多不飽和脂肪酸，主要為亞油酸可促進大鼠和子鼠移植乳腺癌的生長。在脂肪與癌癥的關(guān)系中，膽固醇是值得注意的問題。研究發(fā)現(xiàn)血清總膽固醇低的人群發(fā)生癌癥的機率較高，特別是結(jié)腸癌，其次為肺癌，宮頸癌和乳腺癌。但也有報導(dǎo)血清膽固醇水平與腫瘤無關(guān)。我國65個縣的生態(tài)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)血漿總膽固醇水平與多種主要癌癥的死亡率呈明顯的正相關(guān)。然而又進一步證明多不飽和脂肪酸為主的植物油能促進致癌過程。因此在防癌膳食中應(yīng)強調(diào)減少膳食總脂肪的攝入。
糖類與腫瘤
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。一些研究認為膳食纖維與腫瘤呈負相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。目前一致認為纖維素能縮短食物殘渣在腸道停留的時間，從而縮短致癌物在腸道的停留時間，也減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的機會。許多纖維素有吸水性而增加糞便的體積和促進腸道蠕動。有些實驗證明麩皮能降低某些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，纖維素起保護作用，防止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。有研究報告吃低纖維素高脂肪膳食的人患結(jié)腸直腸癌的相對危險性高于吃低脂肪高纖維素的人。
維生素與腫瘤
七十年代的流行病學(xué)調(diào)查指出維生素A或β-胡蘿卜素的攝入量與肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、結(jié)腸癌呈負相關(guān)。我國華北地區(qū)食道癌病因研究中進行維生素A抑制亞硝胺致癌作用的實驗，對食管上皮增生、*瘤及癌癥有抑制作用。經(jīng)綜合研究認為維生素A對氣管、支氣管上皮的作用是抑制基低細胞增生，保持良好的分化狀態(tài)，并可改變致癌物質(zhì)的代謝，增強機體的免疫反應(yīng)及對腫瘤的抵抗力。近年來，也有學(xué)者研究提示β-胡蘿卜素并不能抵抗腫瘤，但在預(yù)防腫瘤中可能起一定的作用。食物中維生素A含量最豐富的食品是動物的肝臟和蛋黃、各種奶類，也含有一定量的維生素A，黃綠色的新鮮蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、柿子椒、南瓜、杏、柿子、芒果也含有一定量的維生素A。維生素E能夠阻斷致癌性亞硝基化合物合成的能力，是天然的抗氧化劑，能夠限制過氧化物和環(huán)氧化物在體內(nèi)的生成，保持細胞膜的穩(wěn)定性，防止某些酶和細胞內(nèi)部成份遭到破壞。維生素E在防止乳腺癌方面有一定的作用。含維生素E豐富的食物有植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜。維生素C能夠有效地、快速地阻斷致癌性亞硝酸基化合物的合成，國內(nèi)外學(xué)者一致認為維生素C有防癌作用。是一種較好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，提高機體的免疫力，能夠?qū)苟喾N致癌物質(zhì)。我國食管癌高發(fā)區(qū)普遍缺少新鮮蔬菜、水果。國外研究中心提示，不吃新鮮水果和蔬菜的人患胃癌的可能性高，冰島地區(qū)的人們以魚肉為主，很少吃到新鮮的蔬菜和水果，維生素C的攝入量少，而胃癌的發(fā)病率比其他地區(qū)明顯增高。增加維生素C的攝入量，可降低喉癌和宮頸癌的患病率。維生素C完全來自于食物中，主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如西紅柿、黃瓜、圓白菜、油菜、心里美蘿卜、鮮棗、苦瓜、柑桔、草莓、西瓜、柿子椒、剌梨、酸棗、彌猴桃等食物。維生素B族對化學(xué)致癌作用的影響較為復(fù)雜。維生素B6缺乏時，可使機體的免疫體系受損，一些腫瘤復(fù)發(fā)，如乳腺癌。動物實驗提示，維生素B2缺乏時可誘發(fā)肝癌。
微量元素與腫瘤
許多學(xué)者報告，鋅元素缺乏時，可誘發(fā)動物的腫瘤發(fā)生，鋅缺乏時食管癌發(fā)病率高。食管癌高發(fā)區(qū)主要吃玉米或小麥，是由于主食中鋅缺乏。而食管癌低發(fā)區(qū)主要以小米、高梁、紅薯、木薯、花生等為主，這些食物所含的營養(yǎng)素及鋅元素較豐富。鐵缺乏時可能引起上消化道腫瘤，瑞典北部地區(qū)女性口腔癌和咽下癌發(fā)病率高，當(dāng)鐵缺乏得到改善時，咽下腫瘤減少。砷在海產(chǎn)品中只有微量。但在近年來，一般食品中，通過農(nóng)藥、食品色素等污染食品，使砷的含量增高。流行病學(xué)調(diào)查，砷與皮膚癌及肺癌有關(guān)。硒元素是強抗氧化劑，與腫瘤的發(fā)生呈負相關(guān)。人們發(fā)現(xiàn)硒攝入量與白血病、結(jié)腸癌、直腸、胰腺、乳腺、前列腺、膽囊、肺和皮膚等部位的腫瘤成負相關(guān)。硒蛋白抗氧化的作用可能比維生素E強500倍，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，降低氧化的速度。硒的生物功能是通過谷胱甘肽過氧化酶發(fā)揮其功能。目前，硒缺乏可以致癌，補硒抗癌已被人們廣泛接受。植物來源的硒比動物性來源的硒更益于人體的吸收。
國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)動物蛋白及膳食總蛋白的攝取量與乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌及子宮內(nèi)膜癌呈正相關(guān)。認為牛肉、豬肉增加乳腺癌的危險性。不同種族調(diào)查也認為動物蛋白的攝取量與乳腺癌、子宮癌和前列腺癌有關(guān)。在平時的膳食中不可能食入純化的蛋白質(zhì)，人們在攝入動物蛋白質(zhì)的同時，也攝入了脂肪等其它成分，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。我們?nèi)匀恢鲝埞┙o適量的蛋白質(zhì)，脂肪與蛋白質(zhì)比例適宜為好。
脂肪與腫瘤
膳食中脂肪與腫瘤的關(guān)系可能是研究最徹底的因素。目前一致的看法是高脂肪促進結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。流行病調(diào)查結(jié)果說明前列腺癌的攝入高脂肪膳有關(guān)。1978年美國調(diào)查了3056縣的前列腺癌的死亡率，他們均是吃高脂食物如油脂、牛肉、豬肉、蛋、奶制品等多的地區(qū)。高脂肪影響大腸癌發(fā)病的機理，主要因為高脂肪使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸。而脫氧膽酸和石膽酸是促癌物質(zhì)。國外學(xué)者用不同濃度的玉米油比較對7，12-二甲基苯丙芘（DMBA）致癌作用的影響。發(fā)現(xiàn)高油飼料能夠促進DMBA誘發(fā)纖維腺瘤及腺癌，并且發(fā)生腫瘤的時間也短。乳腺組織中脂肪酸的分析說明飼料中油脂成份影響乳腺中脂肪酸的組成，攝入主要為不飽和脂肪酸的高玉米油飼料，乳腺組織中不飽和脂肪酸增加，特別是亞油酸增加。根據(jù)腫瘤發(fā)生的情況說明，高玉米油有促進DMBA的誘發(fā)乳腺腫瘤的作用，高玉米油促進腫瘤發(fā)生率較高。多不飽和脂肪酸，主要為亞油酸可促進大鼠和子鼠移植乳腺癌的生長。在脂肪與癌癥的關(guān)系中，膽固醇是值得注意的問題。研究發(fā)現(xiàn)血清總膽固醇低的人群發(fā)生癌癥的機率較高，特別是結(jié)腸癌，其次為肺癌，宮頸癌和乳腺癌。但也有報導(dǎo)血清膽固醇水平與腫瘤無關(guān)。我國65個縣的生態(tài)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)血漿總膽固醇水平與多種主要癌癥的死亡率呈明顯的正相關(guān)。然而又進一步證明多不飽和脂肪酸為主的植物油能促進致癌過程。因此在防癌膳食中應(yīng)強調(diào)減少膳食總脂肪的攝入。
糖類與腫瘤
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。一些研究認為膳食纖維與腫瘤呈負相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。目前一致認為纖維素能縮短食物殘渣在腸道停留的時間，從而縮短致癌物在腸道的停留時間，也減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的機會。許多纖維素有吸水性而增加糞便的體積和促進腸道蠕動。有些實驗證明麩皮能降低某些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，纖維素起保護作用，防止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。有研究報告吃低纖維素高脂肪膳食的人患結(jié)腸直腸癌的相對危險性高于吃低脂肪高纖維素的人。
維生素與腫瘤
七十年代的流行病學(xué)調(diào)查指出維生素A或β-胡蘿卜素的攝入量與肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、結(jié)腸癌呈負相關(guān)。我國華北地區(qū)食道癌病因研究中進行維生素A抑制亞硝胺致癌作用的實驗，對食管上皮增生、*瘤及癌癥有抑制作用。經(jīng)綜合研究認為維生素A對氣管、支氣管上皮的作用是抑制基低細胞增生，保持良好的分化狀態(tài)，并可改變致癌物質(zhì)的代謝，增強機體的免疫反應(yīng)及對腫瘤的抵抗力。近年來，也有學(xué)者研究提示β-胡蘿卜素并不能抵抗腫瘤，但在預(yù)防腫瘤中可能起一定的作用。食物中維生素A含量最豐富的食品是動物的肝臟和蛋黃、各種奶類，也含有一定量的維生素A，黃綠色的新鮮蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、柿子椒、南瓜、杏、柿子、芒果也含有一定量的維生素A。維生素E能夠阻斷致癌性亞硝基化合物合成的能力，是天然的抗氧化劑，能夠限制過氧化物和環(huán)氧化物在體內(nèi)的生成，保持細胞膜的穩(wěn)定性，防止某些酶和細胞內(nèi)部成份遭到破壞。維生素E在防止乳腺癌方面有一定的作用。含維生素E豐富的食物有植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜。維生素C能夠有效地、快速地阻斷致癌性亞硝酸基化合物的合成，國內(nèi)外學(xué)者一致認為維生素C有防癌作用。是一種較好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，提高機體的免疫力，能夠?qū)苟喾N致癌物質(zhì)。我國食管癌高發(fā)區(qū)普遍缺少新鮮蔬菜、水果。國外研究中心提示，不吃新鮮水果和蔬菜的人患胃癌的可能性高，冰島地區(qū)的人們以魚肉為主，很少吃到新鮮的蔬菜和水果，維生素C的攝入量少，而胃癌的發(fā)病率比其他地區(qū)明顯增高。增加維生素C的攝入量，可降低喉癌和宮頸癌的患病率。維生素C完全來自于食物中，主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如西紅柿、黃瓜、圓白菜、油菜、心里美蘿卜、鮮棗、苦瓜、柑桔、草莓、西瓜、柿子椒、剌梨、酸棗、彌猴桃等食物。維生素B族對化學(xué)致癌作用的影響較為復(fù)雜。維生素B6缺乏時，可使機體的免疫體系受損，一些腫瘤復(fù)發(fā)，如乳腺癌。動物實驗提示，維生素B2缺乏時可誘發(fā)肝癌。
微量元素與腫瘤
許多學(xué)者報告，鋅元素缺乏時，可誘發(fā)動物的腫瘤發(fā)生，鋅缺乏時食管癌發(fā)病率高。食管癌高發(fā)區(qū)主要吃玉米或小麥，是由于主食中鋅缺乏。而食管癌低發(fā)區(qū)主要以小米、高梁、紅薯、木薯、花生等為主，這些食物所含的營養(yǎng)素及鋅元素較豐富。鐵缺乏時可能引起上消化道腫瘤，瑞典北部地區(qū)女性口腔癌和咽下癌發(fā)病率高，當(dāng)鐵缺乏得到改善時，咽下腫瘤減少。砷在海產(chǎn)品中只有微量。但在近年來，一般食品中，通過農(nóng)藥、食品色素等污染食品，使砷的含量增高。流行病學(xué)調(diào)查，砷與皮膚癌及肺癌有關(guān)。硒元素是強抗氧化劑，與腫瘤的發(fā)生呈負相關(guān)。人們發(fā)現(xiàn)硒攝入量與白血病、結(jié)腸癌、直腸、胰腺、乳腺、前列腺、膽囊、肺和皮膚等部位的腫瘤成負相關(guān)。硒蛋白抗氧化的作用可能比維生素E強500倍，參與調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，降低氧化的速度。硒的生物功能是通過谷胱甘肽過氧化酶發(fā)揮其功能。目前，硒缺乏可以致癌，補硒抗癌已被人們廣泛接受。植物來源的硒比動物性來源的硒更益于人體的吸收。