香菇是屬于性味“甘平”的一種蔬菜，因此，食用香菇并沒有“太燥”或“太寒”的顧慮。大約在清朝時，香菇才被收載于中醫(yī)典籍中，所以，對于其功效也沒有特別的描述。 近代對香菇的研究不少，有些人標(biāo)榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B。人體在缺乏維生素B時，會發(fā)生嘴角的炎癥、破裂，眼皮紅腫，頭發(fā)脫落，所以，若想增進(jìn)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康，維生素B是不可缺的。再者，香菇所含的多種礦物質(zhì)及多量纖維素，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有不錯的幫助，特別是長年食素缺乏肉類營養(yǎng)素的人，香菇中所含的營養(yǎng)成分，正可彌補(bǔ)一般葉類蔬菜所無法提供的維生素。
香菇里還有一種“麥角固醇”的成分，經(jīng)過陽光的紫外線照射后，可轉(zhuǎn)化成為維生素D，而維生素D在人體小腸內(nèi)可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質(zhì)疏松的預(yù)防有一定的幫助。不過，想經(jīng)由食用香菇而攝取維生素D時，必須食用經(jīng)過陽光曬干后的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經(jīng)由人工干燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。
此外，香菇還能降低血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化，或?qū)加懈哐〉娜藖碚f，是一種輔助療養(yǎng)的食物。所以，吃了太多的動物性脂肪肉類時，再吃點(diǎn)香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維，也有治療便秘的效果，如果再加上奶油烹調(diào)的話，那潤腸通便的效果就更好了。
香菇是擔(dān)子菌類的一種，利用木材中的木質(zhì)素作為養(yǎng)分而生長。古時候因為人工栽培的方法還沒研究出來，因此價格非常昂貴。近50年來，人工栽培香菇的方法大為進(jìn)步，香菇終于可以大量生產(chǎn)，價格也就愈趨于大眾化。
有研究報告指出，香菇的孢子內(nèi)含有一些干擾素的誘發(fā)劑，可制造抗體阻止癌細(xì)胞進(jìn)入體內(nèi)，也可顯著阻止已進(jìn)入體內(nèi)的癌細(xì)胞增殖。但癌癥的治療是相當(dāng)專業(yè)的，想借助這種作用而發(fā)揮抗癌的效果，似乎又言之過早。但是，香菇確有抑制感冒、增加抵抗力的效果。因此，香菇還是一種理想的日常養(yǎng)生食材。
香菇里還有一種“麥角固醇”的成分，經(jīng)過陽光的紫外線照射后，可轉(zhuǎn)化成為維生素D，而維生素D在人體小腸內(nèi)可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質(zhì)疏松的預(yù)防有一定的幫助。不過，想經(jīng)由食用香菇而攝取維生素D時，必須食用經(jīng)過陽光曬干后的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經(jīng)由人工干燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。
此外，香菇還能降低血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化，或?qū)加懈哐〉娜藖碚f，是一種輔助療養(yǎng)的食物。所以，吃了太多的動物性脂肪肉類時，再吃點(diǎn)香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維，也有治療便秘的效果，如果再加上奶油烹調(diào)的話，那潤腸通便的效果就更好了。
香菇是擔(dān)子菌類的一種，利用木材中的木質(zhì)素作為養(yǎng)分而生長。古時候因為人工栽培的方法還沒研究出來，因此價格非常昂貴。近50年來，人工栽培香菇的方法大為進(jìn)步，香菇終于可以大量生產(chǎn)，價格也就愈趨于大眾化。
有研究報告指出，香菇的孢子內(nèi)含有一些干擾素的誘發(fā)劑，可制造抗體阻止癌細(xì)胞進(jìn)入體內(nèi)，也可顯著阻止已進(jìn)入體內(nèi)的癌細(xì)胞增殖。但癌癥的治療是相當(dāng)專業(yè)的，想借助這種作用而發(fā)揮抗癌的效果，似乎又言之過早。但是，香菇確有抑制感冒、增加抵抗力的效果。因此，香菇還是一種理想的日常養(yǎng)生食材。