乙酸是一種重要的有機羧酸，俗稱醋酸。
乙酸是一種典型的脂肪酸（飽和脂肪酸），由甲基（-CH3）和羧基（-COOH）直接連接而構(gòu)成，乙酸的官能團是羧基（-COOH），它是食醋的主要成分，普通的食醋中含乙酸3%~5.7%（質(zhì)量分數(shù)）。
物理性質(zhì)：
乙酸在常溫下是一種有強烈刺激性酸味的無色液體；
乙酸的熔點為16.5C （289.6 K）。沸點118.1C （391.2 K）。純的乙酸在低于熔點時會凍結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸；
乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。乙酸鹽也易溶于水。
化學性質(zhì)：
1.酸性
乙酸的酸性明顯，比碳酸（H2CO3）的酸性強。在水溶液中可以部分電離產(chǎn)生氫離子。
CH3COOH CH3COO- + H+
乙酸的酸性促使它還可以與碳酸鈉、氫氧化銅、苯酚鈉等物質(zhì)反應。
2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 + H2O
2CH3COOH + Cu（OH）2 （CH3COO）Cu2 + 2H2O
CH3COOH + C6H5ONa C6H5OH （苯酚）+ CH3COONa
2.酯化
在有濃硫酸存在并加熱的條件下，乙酸可以與醇發(fā)生酯化反應。
例如：與乙醇發(fā)生酯化反應可以生成乙酸乙酯。
CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O
制取方法：乙酸有多種制取方法。
發(fā)酵法發(fā)酵法是乙酸最原始的制造方法。
這種方法采用含糖類物質(zhì)的植物果實發(fā)酵制乙醇，乙醇經(jīng)過發(fā)酵氧化成乙醛，再將乙醛進一步氧化制得乙酸。
食用的醋就是用這種方法制成的。
乙醇氧化法由乙醇在有催化劑的條件下和氧氣發(fā)生氧化反應制得。
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
乙醛氧化法由乙醛在有催化劑的條件下（催化劑為乙酸錳：（CH3COO）2Mn）和氧氣發(fā)生氧化反應制得。
2CH3CHO + O2 2CH3COOH
乙烯氧化法由乙烯在催化劑（所用催化劑為氯化鈀：PdCl2、氯化銅：CuCl2和乙酸錳：（CH3COO）2Mn）存在的條件下，與氧氣發(fā)生反應生成。此反應可以看作先將乙烯氧化成乙醛，再通過乙醛氧化法制得。
丁烷氧化法丁烷氧化法又稱為直接氧化法，這是用丁烷為主要原料，通過空氣氧化而制得乙酸的一種方法，也是主要的乙酸合成方法。
2CH3CH2CH2CH3 + 5O2 4CH3COOH + 2H2O
其他方法除上述方法之外，還有許多制取乙酸的方法和途徑。
用途：乙酸是一種重要的有機化工原料，用途十分廣泛。
可以作溶劑（如噴漆溶劑）；制造乙酸鹽（醋酸鹽）；合成乙酸乙酯以及進一步合成乙酰乙酸乙酯；合成纖維（如維綸等）；生產(chǎn)醋酸纖維；制造香料、染料、醫(yī)藥、農(nóng)藥等。
乙酸是一種典型的脂肪酸（飽和脂肪酸），由甲基（-CH3）和羧基（-COOH）直接連接而構(gòu)成，乙酸的官能團是羧基（-COOH），它是食醋的主要成分，普通的食醋中含乙酸3%~5.7%（質(zhì)量分數(shù)）。
物理性質(zhì)：
乙酸在常溫下是一種有強烈刺激性酸味的無色液體；
乙酸的熔點為16.5C （289.6 K）。沸點118.1C （391.2 K）。純的乙酸在低于熔點時會凍結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸；
乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。乙酸鹽也易溶于水。
化學性質(zhì)：
1.酸性
乙酸的酸性明顯，比碳酸（H2CO3）的酸性強。在水溶液中可以部分電離產(chǎn)生氫離子。
CH3COOH CH3COO- + H+
乙酸的酸性促使它還可以與碳酸鈉、氫氧化銅、苯酚鈉等物質(zhì)反應。
2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 + H2O
2CH3COOH + Cu（OH）2 （CH3COO）Cu2 + 2H2O
CH3COOH + C6H5ONa C6H5OH （苯酚）+ CH3COONa
2.酯化
在有濃硫酸存在并加熱的條件下，乙酸可以與醇發(fā)生酯化反應。
例如：與乙醇發(fā)生酯化反應可以生成乙酸乙酯。
CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O
制取方法：乙酸有多種制取方法。
發(fā)酵法發(fā)酵法是乙酸最原始的制造方法。
這種方法采用含糖類物質(zhì)的植物果實發(fā)酵制乙醇，乙醇經(jīng)過發(fā)酵氧化成乙醛，再將乙醛進一步氧化制得乙酸。
食用的醋就是用這種方法制成的。
乙醇氧化法由乙醇在有催化劑的條件下和氧氣發(fā)生氧化反應制得。
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
乙醛氧化法由乙醛在有催化劑的條件下（催化劑為乙酸錳：（CH3COO）2Mn）和氧氣發(fā)生氧化反應制得。
2CH3CHO + O2 2CH3COOH
乙烯氧化法由乙烯在催化劑（所用催化劑為氯化鈀：PdCl2、氯化銅：CuCl2和乙酸錳：（CH3COO）2Mn）存在的條件下，與氧氣發(fā)生反應生成。此反應可以看作先將乙烯氧化成乙醛，再通過乙醛氧化法制得。
丁烷氧化法丁烷氧化法又稱為直接氧化法，這是用丁烷為主要原料，通過空氣氧化而制得乙酸的一種方法，也是主要的乙酸合成方法。
2CH3CH2CH2CH3 + 5O2 4CH3COOH + 2H2O
其他方法除上述方法之外，還有許多制取乙酸的方法和途徑。
用途：乙酸是一種重要的有機化工原料，用途十分廣泛。
可以作溶劑（如噴漆溶劑）；制造乙酸鹽（醋酸鹽）；合成乙酸乙酯以及進一步合成乙酰乙酸乙酯；合成纖維（如維綸等）；生產(chǎn)醋酸纖維；制造香料、染料、醫(yī)藥、農(nóng)藥等。