一、食物選擇53％
（一）食物營養(yǎng)價值評價 能根據(jù)常用食物營養(yǎng)價值選擇食物。
1.了解常用食物營養(yǎng)價值評價方法與意義；
2.了解營養(yǎng)強化食品 15%
（二）識別和防止食品污染和腐敗變質(zhì)
1.能根據(jù)不同有害物質(zhì)的來源預防食品污染；
2.能根據(jù)各類食品的衛(wèi)生要求對食品進行合理儲存；
1.了解食物污染及其預防措施；
2.熟悉各類食品的衛(wèi)生要求；
3.熟悉食品的合理儲存方法。 38%
二、食譜編制25％
（一） 特殊人群食譜編制
1.能進行孕婦、乳母、兒童、老年人群的膳食安排與食譜編制。
2.掌握孕婦、乳母、兒童、老年合理膳食安排、食譜編制。
（二） 宴會成本核算
1.能進行高檔宴會的成本核算
2.熟悉整套宴會菜單定價知識 25%
三、營養(yǎng)評價5%
（一）營養(yǎng)狀況的體格測量
1.能使用身高體重計、卡尺、皮褶厚度計等進行體重、身高、上臂圍、皮褶厚度等指標的測量；
2.能對測定結(jié)果進行體格營養(yǎng)狀況的評價。
1.掌握體格營養(yǎng)狀況常用測量指標及方法；
2.熟悉體格測量評價方法。 5%
四、營養(yǎng)教育15％
（一）食源性疾病及其預防的宣教 能針對各類食源性疾病的原因進行教育。 掌握食物中毒、食物傳染病及寄生蟲病的預防措施。 10%
（二）飲食行為與健康宣傳教育 能進行飲食行為與健康的宣傳教育。
熟悉飲食行為與健康的相關(guān)知識。 5％
相關(guān)基礎知識2％ 計算器使用、計算機操作及相關(guān)軟件的使用 2%
（一）食物營養(yǎng)價值評價 能根據(jù)常用食物營養(yǎng)價值選擇食物。
1.了解常用食物營養(yǎng)價值評價方法與意義；
2.了解營養(yǎng)強化食品 15%
（二）識別和防止食品污染和腐敗變質(zhì)
1.能根據(jù)不同有害物質(zhì)的來源預防食品污染；
2.能根據(jù)各類食品的衛(wèi)生要求對食品進行合理儲存；
1.了解食物污染及其預防措施；
2.熟悉各類食品的衛(wèi)生要求；
3.熟悉食品的合理儲存方法。 38%
二、食譜編制25％
（一） 特殊人群食譜編制
1.能進行孕婦、乳母、兒童、老年人群的膳食安排與食譜編制。
2.掌握孕婦、乳母、兒童、老年合理膳食安排、食譜編制。
（二） 宴會成本核算
1.能進行高檔宴會的成本核算
2.熟悉整套宴會菜單定價知識 25%
三、營養(yǎng)評價5%
（一）營養(yǎng)狀況的體格測量
1.能使用身高體重計、卡尺、皮褶厚度計等進行體重、身高、上臂圍、皮褶厚度等指標的測量；
2.能對測定結(jié)果進行體格營養(yǎng)狀況的評價。
1.掌握體格營養(yǎng)狀況常用測量指標及方法；
2.熟悉體格測量評價方法。 5%
四、營養(yǎng)教育15％
（一）食源性疾病及其預防的宣教 能針對各類食源性疾病的原因進行教育。 掌握食物中毒、食物傳染病及寄生蟲病的預防措施。 10%
（二）飲食行為與健康宣傳教育 能進行飲食行為與健康的宣傳教育。
熟悉飲食行為與健康的相關(guān)知識。 5％
相關(guān)基礎知識2％ 計算器使用、計算機操作及相關(guān)軟件的使用 2%