上個世紀初，一位美國青年千里迢迢，遠渡重洋來到上海經(jīng)商，過著富裕的生活。到二十年代中后期，由于戰(zhàn)亂，很多人都出現(xiàn)了營養(yǎng)不良。與眾多中國人一樣，他四處尋找可吃的植物用來充饑，他還把碾碎的骨頭，甚至鐵釘也放在野菜里煮成湯，送給他的朋友和自己食用，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)喝了這種湯的人明顯比其他人健康。三十年代，回到美國后，為了讓更多的人獲得健康，他潛心研究營養(yǎng)補充劑，成為了營養(yǎng)研究的先驅(qū)者之一。他的名字叫卡爾·宏邦。
隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，人們對人類營養(yǎng)的研究也越來越深入，營養(yǎng)素鐵即是其中之一。所有生存的細胞中都含有鐵，雖然很微量，但它在維持人體正常生理過程中扮演著很重要的角色。一位正常的成年男子，每公斤體重約含50毫克鐵，女性含35毫克。每天只要從食物中獲得1-2毫克的鐵就能維持體內(nèi)鐵的平衡。人體鐵的分布大致如下：約三分之二的鐵是生成紅細胞的原料，小部分的鐵存在于肌肉、血漿和細胞內(nèi)，其余的鐵貯存在身體里，以備使用。一旦由于某些原因造成體內(nèi)貯備的鐵用完了，那么紅細胞的成熟就會受到影響，導致貧血。缺鐵性貧血與其他原因引起的貧血一樣，主要表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、容易疲倦、活動后氣喘噓噓、眼花、耳鳴等，從外觀上看，皮膚、粘膜蒼白、干燥，毛發(fā)枯黃，指甲扁平、變脆、沒有光澤，嚴重的可見指甲凹陷象匙一樣，稱為反甲。缺鐵時，會導致肌肉功能和體力下降，胃酸分泌減少，食欲減退，腹脹，兒童和青少年則會出現(xiàn)體格發(fā)育遲緩，體重降低，體力下降，智商低，注意力不集中，情緒不穩(wěn)定，煩躁，易怒或淡漠。有的孩子會出現(xiàn)異食癖的特殊表現(xiàn)，如吃泥土等。
據(jù)1992年第三次全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，中國人的鐵攝入量并不低，但缺鐵卻很嚴重，尤其是育齡婦女和兒童。這是為什么呢？原因很簡單。中國人飲食中所含的鐵主要來源于植物性食物，而它的吸收率僅有1%左右。正常情況下，人體每天約有1毫克的鐵隨糞便排出體外，而育齡婦女在月經(jīng)期、妊娠期和哺乳期會因失血和分泌乳汁而額外丟失鐵，嬰幼兒和兒童也要更多的鐵來滿足生長發(fā)育的需要。如果沒有額外地補充鐵制劑或攝入含鐵量較高的食物，極易產(chǎn)生缺鐵。育齡婦女和兒童缺鐵問題在發(fā)展中國家普遍存在，應引起社會廣泛和足夠的重視。
日常生活中如何正確地選擇食物和搭配食物來補充鐵質(zhì)，預防缺鐵性貧血呢？首先讓我們來看看哪些食物含鐵豐富且容易被吸收 .雞血、鴨血、豬血、羊血、雞肝、鴨肝、豬肝、牛肝、羊腎、牛腎等是鐵的來源，每100克雞血中就含25毫克的鐵。它們不僅含鐵高，而且吸收率達20%以上。豆類及其制品，如扁豆、豌豆、黃豆、豆腐干、豆腐皮、黃豆粉等，蛋黃，瘦肉，禽肉，海產(chǎn)品，干果類（如桂圓、葡萄干、芝麻等）也是鐵的良好來源。黑木耳、香菇、海帶、紫菜等含鐵量，但由于吸收率極低，不是理想的補鐵食品。每日餐桌上適當?shù)剡x擇上述含鐵豐富的食物，與其他食物搭配進餐，可以有效地改善吃鐵多還缺鐵的局面。另外要特別注意，乳制品是貧鐵的食品，每100克僅含0.1-0.2毫克鐵。因此，不論是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的小寶寶，都應及時地添加各種輔食，如蛋黃、魚泥等，以補充營養(yǎng)的不足，為斷乳做準備。孕婦和乳母應適當?shù)匮a充鐵制劑。
影響鐵吸收的因素很多，食物中的有機酸、蛋白質(zhì)、維生素C、果糖等能促進鐵吸收，因此新鮮的水果、果汁和動物性食物有利于鐵的吸收。而濃茶和過量的飲用咖啡會抑制鐵的吸收，在生活中要注意。
最后，如果存在慢性失血、月經(jīng)過多、胃腸功能紊亂、溶血等情況者，應及早到醫(yī)院就診，采取積極的措施去除原發(fā)病，預防貧血的發(fā)生。
隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，人們對人類營養(yǎng)的研究也越來越深入，營養(yǎng)素鐵即是其中之一。所有生存的細胞中都含有鐵，雖然很微量，但它在維持人體正常生理過程中扮演著很重要的角色。一位正常的成年男子，每公斤體重約含50毫克鐵，女性含35毫克。每天只要從食物中獲得1-2毫克的鐵就能維持體內(nèi)鐵的平衡。人體鐵的分布大致如下：約三分之二的鐵是生成紅細胞的原料，小部分的鐵存在于肌肉、血漿和細胞內(nèi)，其余的鐵貯存在身體里，以備使用。一旦由于某些原因造成體內(nèi)貯備的鐵用完了，那么紅細胞的成熟就會受到影響，導致貧血。缺鐵性貧血與其他原因引起的貧血一樣，主要表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、容易疲倦、活動后氣喘噓噓、眼花、耳鳴等，從外觀上看，皮膚、粘膜蒼白、干燥，毛發(fā)枯黃，指甲扁平、變脆、沒有光澤，嚴重的可見指甲凹陷象匙一樣，稱為反甲。缺鐵時，會導致肌肉功能和體力下降，胃酸分泌減少，食欲減退，腹脹，兒童和青少年則會出現(xiàn)體格發(fā)育遲緩，體重降低，體力下降，智商低，注意力不集中，情緒不穩(wěn)定，煩躁，易怒或淡漠。有的孩子會出現(xiàn)異食癖的特殊表現(xiàn)，如吃泥土等。
據(jù)1992年第三次全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，中國人的鐵攝入量并不低，但缺鐵卻很嚴重，尤其是育齡婦女和兒童。這是為什么呢？原因很簡單。中國人飲食中所含的鐵主要來源于植物性食物，而它的吸收率僅有1%左右。正常情況下，人體每天約有1毫克的鐵隨糞便排出體外，而育齡婦女在月經(jīng)期、妊娠期和哺乳期會因失血和分泌乳汁而額外丟失鐵，嬰幼兒和兒童也要更多的鐵來滿足生長發(fā)育的需要。如果沒有額外地補充鐵制劑或攝入含鐵量較高的食物，極易產(chǎn)生缺鐵。育齡婦女和兒童缺鐵問題在發(fā)展中國家普遍存在，應引起社會廣泛和足夠的重視。
日常生活中如何正確地選擇食物和搭配食物來補充鐵質(zhì)，預防缺鐵性貧血呢？首先讓我們來看看哪些食物含鐵豐富且容易被吸收 .雞血、鴨血、豬血、羊血、雞肝、鴨肝、豬肝、牛肝、羊腎、牛腎等是鐵的來源，每100克雞血中就含25毫克的鐵。它們不僅含鐵高，而且吸收率達20%以上。豆類及其制品，如扁豆、豌豆、黃豆、豆腐干、豆腐皮、黃豆粉等，蛋黃，瘦肉，禽肉，海產(chǎn)品，干果類（如桂圓、葡萄干、芝麻等）也是鐵的良好來源。黑木耳、香菇、海帶、紫菜等含鐵量，但由于吸收率極低，不是理想的補鐵食品。每日餐桌上適當?shù)剡x擇上述含鐵豐富的食物，與其他食物搭配進餐，可以有效地改善吃鐵多還缺鐵的局面。另外要特別注意，乳制品是貧鐵的食品，每100克僅含0.1-0.2毫克鐵。因此，不論是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的小寶寶，都應及時地添加各種輔食，如蛋黃、魚泥等，以補充營養(yǎng)的不足，為斷乳做準備。孕婦和乳母應適當?shù)匮a充鐵制劑。
影響鐵吸收的因素很多，食物中的有機酸、蛋白質(zhì)、維生素C、果糖等能促進鐵吸收，因此新鮮的水果、果汁和動物性食物有利于鐵的吸收。而濃茶和過量的飲用咖啡會抑制鐵的吸收，在生活中要注意。
最后，如果存在慢性失血、月經(jīng)過多、胃腸功能紊亂、溶血等情況者，應及早到醫(yī)院就診，采取積極的措施去除原發(fā)病，預防貧血的發(fā)生。