纖維素能抗癌

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有人作過一個(gè)調(diào)查,癌癥患者的食物應(yīng)以什么樣的為好?結(jié)果絕大多數(shù)人的回答是營養(yǎng)價(jià)值高的、維生素多的、精細(xì)的、容易消化的……極少有人提到應(yīng)含有一定量的纖維素,應(yīng)吃點(diǎn)粗糧,看來這方面也存在著認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。
    纖維素能抗癌。早在 20世紀(jì) 40年代,一位叫丹尼斯·伯基特的英國醫(yī)生在非洲行醫(yī)時(shí),發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说募S便纖維素含量比英國人要高得多,而當(dāng)?shù)厝说慕Y(jié)腸癌發(fā)病率遠(yuǎn)較英國人為低。到了20世紀(jì)70年代,印度的研究人員發(fā)現(xiàn),印度北方居民的飲食中粗纖維和蔬菜纖維含量很高,當(dāng)?shù)鼐用駧缀鯖]有結(jié)腸癌,南方居民則正好相反。此后出現(xiàn)的美國紐約居民纖維素?cái)z入量遠(yuǎn)低于芬蘭的調(diào)查等資料,都說明了這樣一個(gè)事實(shí):進(jìn)食纖維素含量高的食物的地區(qū)人群,結(jié)腸癌發(fā)病率就低。
    為什么纖維素高就能減少結(jié)腸癌的發(fā)病率呢,這是因?yàn)楦咧?、高蛋白飲食,可使腸道內(nèi)的膽汁和厭氧菌增多,厭氧菌中的梭形芽抱桿菌能將膽汁中的脫氧膽酸轉(zhuǎn)化成5一甲基息,后者為致癌物質(zhì)。而纖維素可使糞便含水量增加,并吸收脫氧膽酸和3一甲基息,使之易于排出,從而減少致癌物與腸壁的接觸。此外隨著纖維素含量的增加,腸道內(nèi)分枝乳酸桿菌也增多,使校形芽施桿菌受到抑制而顯著減少,進(jìn)而使致癌物質(zhì)減少。
    纖維素有兩種,一種是可溶性纖維素,在大米、玉米、海帶、木耳、豆類和蔬菜、水果(果膠)中所含較多;另一種為不可溶性纖維素,在南瓜、蘋果、橘子、香蕉、紅薯、青三、胡蘿卜、蔬菜、水果(木質(zhì)素)中所含較多。無論哪一種纖維素,進(jìn)入消化道后,都不能被消化酶分解,但可為細(xì)菌分解。相比之下,可溶性纖維素吸收膽汁成分的能力較強(qiáng),而不可溶性纖維素帶走致癌物的能力較強(qiáng),因此纖維素有“腸道抗癌衛(wèi)士”之稱。
    成人每天需要一定量的纖維素,纖維素?cái)z入過少對身體有害,但攝入太多,也并非有利。過多的纖維素可帶走太多的鈣、鐵等元素,造成身體缺乏這部分元素。那么,你可能感到疑惑:怎樣做纖維素才能不多又不少呢?要精確計(jì)算纖維素的量相當(dāng)麻煩,這需要查找每種食物的纖維素含量,乘以每種食物的量,再加在一起。對廣大群眾來說,這樣做不僅困難,也無必要。在實(shí)際生活中,只要做到主食與副食之比保持在1:1,主食中粗糧、細(xì)糧兼有,副食中蔬菜、水果與蛋白質(zhì)食品的比例保持在3:1,就可認(rèn)為纖維素量適度了。