2016年公共營養(yǎng)師第五部分章節(jié)練習(xí)題十八

五、論述題(15)
    試述用詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項。
    1. 信息要齊全，如食調(diào)查表中被調(diào)查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實物量、用餐地點、餐別、用餐人數(shù))
    2. 食物的名稱、數(shù)量應(yīng)具體
    3. 對一些量具要統(tǒng)一化
    4. 調(diào)查質(zhì)量要控制，及時檢查及核實
    5. 油及調(diào)味品的調(diào)查不能忽略尤其是油、糖、鹽
    6. 混合用餐(多人用餐、在外就餐)應(yīng)有合理的分配比例
    7. 零食的量不能忽略