三、單項(xiàng)選擇題
1、碳水化合物占總能量的百分比為（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（ ）
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（ ）
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的來源（ ）
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚
C、維生素B1——生物素 D、維生素D——抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ）
A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素
C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收
15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（ ）
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ）
A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（ ）
A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（ ）
A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（ ）
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高
D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月
22、關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的（ ）
A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 B、與生長速度成正比
C、生長所需能量占總能量的60% D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
23、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、加速疲勞恢復(fù) B、增強(qiáng)肌肉力量 C、促進(jìn)血紅蛋白合成 D、能量的主要來源
24、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食（ ）
A、冷流質(zhì)飲食 B、半流質(zhì)飲食 C、低脂流質(zhì)飲食 D、厚流質(zhì)飲食
25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（ ）
A、罐裝飲料 B、家藥噴灑蔬菜 C、進(jìn)食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚魚毒素最毒的部位是（ ）
A、肝臟 B、腎臟 C、卵巢 D、皮膚
27、碘主要存在于（ ）
A、紅細(xì)胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲癥 B、甲狀腺腫 C、癩皮病 D、壞血病
29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（ ）
A、色氨酸 B、癩氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（ ）
A、鈉 B、鈣 C、鐵 D、硫
31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（ ）
A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、蘋果
32、食物與藥物的主要區(qū)別是（ ）
A、結(jié)構(gòu)不同 B、性質(zhì)不同 C、作用不同 D、來源不同
33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（ ）
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K
34、大劑量服用維生素C可能引起（ ）
A、機(jī)體抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹瀉 D、壞血病
35、膳食調(diào)查的目的是（ ）
A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥 B、了解膳食級成及營養(yǎng)素?cái)z取情況
C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況 D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況
36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（ ）
A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容（ ）
A、酸 B、辛 C、澀 D、甘
38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬（ ）
A、心氣虛癥 B、心陽虛癥 C、心血虛癥 D、心陰虛癥
39、津液辨證不包括（ ）
A、津液虧虛癥狀 B、脾癥 C、水停癥 D、痰飲
40、亞油酸是（ ）
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
41、《千金藥方》是我國古代（ ）的食療巨著。
A、南朝誹蘸刖？B、唐匪鎪煎？C、明防釷閉？D、清吩？
42、中醫(yī)食物配伍包括（ ）
A、相須相使 B、以臟補(bǔ)臟 C、“發(fā)物”忌口論 D、藥食同源學(xué)說
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（ ）
A、核蛋白質(zhì) B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麩胺酸
45、一克食鹽（氯化鈉）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦稱為（ ）
A、抗壞血病因數(shù) B、抗不孕因子 C、抗神經(jīng)元因子 D、抗癩皮癥因子
47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（ ）
A、巨紅血球癥 B、小紅血球癥 C、溶血性紅血于癥 D、惡性貧血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光 B、熱 C、酸 D、以上皆非
49、 Foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（ ）
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
50、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？解答：（ ）
A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate
1、碳水化合物占總能量的百分比為（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（ ）
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（ ）
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的來源（ ）
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚
C、維生素B1——生物素 D、維生素D——抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ）
A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素
C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收
15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（ ）
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ）
A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（ ）
A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（ ）
A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（ ）
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高
D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月
22、關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的（ ）
A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 B、與生長速度成正比
C、生長所需能量占總能量的60% D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
23、蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、加速疲勞恢復(fù) B、增強(qiáng)肌肉力量 C、促進(jìn)血紅蛋白合成 D、能量的主要來源
24、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食（ ）
A、冷流質(zhì)飲食 B、半流質(zhì)飲食 C、低脂流質(zhì)飲食 D、厚流質(zhì)飲食
25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（ ）
A、罐裝飲料 B、家藥噴灑蔬菜 C、進(jìn)食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚魚毒素最毒的部位是（ ）
A、肝臟 B、腎臟 C、卵巢 D、皮膚
27、碘主要存在于（ ）
A、紅細(xì)胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲癥 B、甲狀腺腫 C、癩皮病 D、壞血病
29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（ ）
A、色氨酸 B、癩氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（ ）
A、鈉 B、鈣 C、鐵 D、硫
31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（ ）
A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、蘋果
32、食物與藥物的主要區(qū)別是（ ）
A、結(jié)構(gòu)不同 B、性質(zhì)不同 C、作用不同 D、來源不同
33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（ ）
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K
34、大劑量服用維生素C可能引起（ ）
A、機(jī)體抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹瀉 D、壞血病
35、膳食調(diào)查的目的是（ ）
A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥 B、了解膳食級成及營養(yǎng)素?cái)z取情況
C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況 D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況
36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（ ）
A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容（ ）
A、酸 B、辛 C、澀 D、甘
38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬（ ）
A、心氣虛癥 B、心陽虛癥 C、心血虛癥 D、心陰虛癥
39、津液辨證不包括（ ）
A、津液虧虛癥狀 B、脾癥 C、水停癥 D、痰飲
40、亞油酸是（ ）
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
41、《千金藥方》是我國古代（ ）的食療巨著。
A、南朝誹蘸刖？B、唐匪鎪煎？C、明防釷閉？D、清吩？
42、中醫(yī)食物配伍包括（ ）
A、相須相使 B、以臟補(bǔ)臟 C、“發(fā)物”忌口論 D、藥食同源學(xué)說
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（ ）
A、核蛋白質(zhì) B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麩胺酸
45、一克食鹽（氯化鈉）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦稱為（ ）
A、抗壞血病因數(shù) B、抗不孕因子 C、抗神經(jīng)元因子 D、抗癩皮癥因子
47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（ ）
A、巨紅血球癥 B、小紅血球癥 C、溶血性紅血于癥 D、惡性貧血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光 B、熱 C、酸 D、以上皆非
49、 Foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（ ）
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
50、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？解答：（ ）
A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate