一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題 1 分，共 25 分）
1. 蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降（ ）
A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸
2. 下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白（ ）
A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）
A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸
4. 下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（ ）
A.EPA B.DHA C.α- 亞麻酸 D. 亞油酸
5. 在那些情況下機體對維生素的需求增高（ ）
A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對
6. 燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高（ ）
A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸
7. 維生素C 降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力（ ）
A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結(jié)腸癌
8. 毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起（ ）
A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2
9.TPP 效應(yīng)實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量（ ）
A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2
10. 達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是（ ）
A. 控制人口增長 B. 營養(yǎng)知識宣教
C. 開發(fā)食物資源 D. 加強食品流通
11. 維生素 B6 在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是（ ）
A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇
12. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（ ）
A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸
B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶
13. 水溶性維生素包括下列哪一組（ ）
A. 維生素 A ， D ， E 和 K
B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， C
C. 維生素 A ， C ， B6 ， B2
D. 維生素 B1 ， B2 ， D ， C
14. 維生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）
A.25- （ OH ） D3
B.1 ， 25- （ OH ） 2D3
C.1- （ OH ） D3
D.VD3
15. 下列哪個維生素缺乏可引起壞血?。?）
A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸
16. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ ）
A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6
17. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在（ ）
A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細(xì)胞外液
C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液
18. 下列哪些食物碘含量豐富（ ）
A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄
19. 我國成人每日鋅的供給量為（ ）
A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg
20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分（ ）
A ．纖維素 B ．葡聚糖 C ．果膠 D ．木質(zhì)素
21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是（ ）
A ．皮下脂肪消失 B．肌肉萎縮 C．饑餓感明顯 D．對寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量（ ）
A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）
A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對
24. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（ ）
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水
25. 人體常量元素包括下列哪一組（ ）
A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉
C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒
二、填空題（每空 1 分，共 10 分）
1. 母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________ 左右被吸收。
2. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。
3. 魚類含有優(yōu)質(zhì) __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。
4. 嬰兒輔食添加的時間應(yīng)該在 __________ 月份開始，至__________ 月份取代母乳比較合適。
三、名詞解釋（共 10 分）
1. 蛋白質(zhì)互補作用（ 3 分）
2. 胃腸外營養(yǎng)（ 3 分）
3. 必須脂肪酸（ 4 分）
四、簡答題（每小題 5 分，共 30 分）
1. 脂類和脂肪酸常分成幾類？
2. 目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些？
3. 機體缺鐵分為幾個階段？
4. 簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預(yù)措施的原則。
5. 簡述糖尿病人的代謝變化。
6. 藥物對營養(yǎng)素排泄有哪些營養(yǎng)？
五、論述題（共 25 分）
1. 試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。（ 12 分）
2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。（ 13 分）
1. 蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降（ ）
A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸
2. 下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白（ ）
A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）
A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸
4. 下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（ ）
A.EPA B.DHA C.α- 亞麻酸 D. 亞油酸
5. 在那些情況下機體對維生素的需求增高（ ）
A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對
6. 燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高（ ）
A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸
7. 維生素C 降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力（ ）
A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結(jié)腸癌
8. 毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起（ ）
A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2
9.TPP 效應(yīng)實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量（ ）
A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2
10. 達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是（ ）
A. 控制人口增長 B. 營養(yǎng)知識宣教
C. 開發(fā)食物資源 D. 加強食品流通
11. 維生素 B6 在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是（ ）
A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇
12. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（ ）
A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸
B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶
13. 水溶性維生素包括下列哪一組（ ）
A. 維生素 A ， D ， E 和 K
B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， C
C. 維生素 A ， C ， B6 ， B2
D. 維生素 B1 ， B2 ， D ， C
14. 維生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）
A.25- （ OH ） D3
B.1 ， 25- （ OH ） 2D3
C.1- （ OH ） D3
D.VD3
15. 下列哪個維生素缺乏可引起壞血?。?）
A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸
16. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ ）
A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6
17. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在（ ）
A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細(xì)胞外液
C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液
18. 下列哪些食物碘含量豐富（ ）
A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄
19. 我國成人每日鋅的供給量為（ ）
A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg
20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分（ ）
A ．纖維素 B ．葡聚糖 C ．果膠 D ．木質(zhì)素
21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是（ ）
A ．皮下脂肪消失 B．肌肉萎縮 C．饑餓感明顯 D．對寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量（ ）
A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）
A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對
24. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（ ）
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水
25. 人體常量元素包括下列哪一組（ ）
A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉
C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒
二、填空題（每空 1 分，共 10 分）
1. 母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________ 左右被吸收。
2. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。
3. 魚類含有優(yōu)質(zhì) __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。
4. 嬰兒輔食添加的時間應(yīng)該在 __________ 月份開始，至__________ 月份取代母乳比較合適。
三、名詞解釋（共 10 分）
1. 蛋白質(zhì)互補作用（ 3 分）
2. 胃腸外營養(yǎng)（ 3 分）
3. 必須脂肪酸（ 4 分）
四、簡答題（每小題 5 分，共 30 分）
1. 脂類和脂肪酸常分成幾類？
2. 目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些？
3. 機體缺鐵分為幾個階段？
4. 簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預(yù)措施的原則。
5. 簡述糖尿病人的代謝變化。
6. 藥物對營養(yǎng)素排泄有哪些營養(yǎng)？
五、論述題（共 25 分）
1. 試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。（ 12 分）
2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。（ 13 分）