蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：
蛋白質(zhì)的變性：在某些物理或化學(xué)因素作用下，使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象破壞(但不包括肽鏈的斷裂等一級(jí)結(jié)構(gòu)變化)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化性質(zhì)、生物學(xué)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)的變性作用。引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素有：高溫、高壓、紫外線、X射線照射、超聲波、劇烈震蕩、攪拌、有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿等。
蛋白質(zhì)的變性：在某些物理或化學(xué)因素作用下，使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象破壞(但不包括肽鏈的斷裂等一級(jí)結(jié)構(gòu)變化)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化性質(zhì)、生物學(xué)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)的變性作用。引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素有：高溫、高壓、紫外線、X射線照射、超聲波、劇烈震蕩、攪拌、有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿等。