第一篇基礎營養(yǎng) 第八章維生素 第九章水和膳食纖維
一、名詞解釋
1.維生素
2.膳食纖維
3.生物素
二、填空題
1.維生素是維持人體正常生命活動的一類（ ?。?BR> 2.維生素A在人體內(nèi)主要儲存于（ ?。?，約占總量的（ ），少量的儲存于脂肪。
3.（ ?。┦蔷S生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。
4.目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是（ ）、（ ）。
5.維生素D是由紫外線照射植物中的（ ?。┊a(chǎn)生，但在自然界的存量很少。
6.維生素（ ?。┖途S生素（ ）在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。
7.維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在（ ）和（ ?。?。
8.維生素D的來源有兩個，一是（ ?。?，另一種是（ ?。?BR> 9.維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于（ ?。┖停ā 。?。
10.維生素E的生理功能包括（ ?。?、（ ?。ā 。ⅲā 。ⅲā 。?。
11.維生素（ ?。┤狈σ鸬湍冈Y。
12.維生素E在體內(nèi)的儲存有兩個庫：（ ?。┖停ā 。?。
13.體內(nèi)生物素主要儲存在（ ?。?，其濃度為（ ）。
14.“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，考|試/大記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
15.“對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
16.“嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
17.“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
18.“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
19.“行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
20.“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
三、判斷題
1.斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時，才會死亡；而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。（ ）
2.維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。（ ?。?BR> 3.維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中，約占總量的70%~80%。（ ）
4.維生素的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點。（ ）
5.攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。（ ?。?BR> 6.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，考|試/大以腎臟濃度，其次是心臟和肝臟。（ ?。?BR> 四、單項選擇題
1.水溶性維生素有維生素B族和（ ）。
A.Vit.A
B.Vit.C
C.Vit.D
2.（ ）是高效抗氧化劑。
A.Vit.A
B.Vit.B
C.Vit.E
3.維生素B1缺乏癥又稱（ ?。?BR> A.腳氣病
B.紅眼病
C.魚鱗病
4.膳食中長期缺乏（ ?。┛芍聣难 ?BR> A.Vit.C
B.Vit.B
C.Vit.E
5.碳水化物主要來源是（ ?。?、豆類、薯類。
A.糧谷類
B.谷類
C.蔬菜水果類
6.中國營養(yǎng)學會建議，純糖供能不超過總熱能的（ ?。?BR> A.5%
B.10%
C.15%
五、多項選擇題
1.水溶性維生素包括（ ?。┖停ā 。?。
A.Vit.B族
B.Vit.A
C.Vit.C
D.Vit.D
2.脂溶性維生素包括（ ?。┖停ā 。?。
A.Vit.E
B.Vit.A
C.Vit.K
D.Vit.D
3.膳食纖維主要成分是來自植物細胞壁的成分，考|試/大包括（ ?。?。
A.非多糖成分的木質(zhì)素
B.果膠
C.半纖維素
D.纖維素
4.抗性淀粉分為：（ ?。?。
A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉
B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉
C.RS3
D.生粉
5.膳食纖維與（ ）疾病有關(guān)。
A.糖尿病
B.肥胖病
C.便秘
D.心血管疾病
六、簡答題
1.維生素A、維生素D、葉酸各自的生理功能是？
2.中國營養(yǎng)學會關(guān)于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、煙酸、考|試/大葉酸推薦攝入量(RNI)、Vit.C推薦攝入量(RNI)各是多少？
3.簡述維生素之間的共同特點？
4.Vit.C的生理功能是什么？
5.簡述膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性？
七、論述題
1.維生素之間的關(guān)系？
2.列表簡述正常成人每日水的出入量平衡？
一、名詞解釋
1.維生素
2.膳食纖維
3.生物素
二、填空題
1.維生素是維持人體正常生命活動的一類（ ?。?BR> 2.維生素A在人體內(nèi)主要儲存于（ ?。?，約占總量的（ ），少量的儲存于脂肪。
3.（ ?。┦蔷S生素A在體內(nèi)發(fā)生多種生物作用的重要活性形式。
4.目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是（ ）、（ ）。
5.維生素D是由紫外線照射植物中的（ ?。┊a(chǎn)生，但在自然界的存量很少。
6.維生素（ ?。┖途S生素（ ）在體內(nèi)共同起到抗氧化作用。
7.維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在（ ）和（ ?。?。
8.維生素D的來源有兩個，一是（ ?。?，另一種是（ ?。?BR> 9.維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于（ ?。┖停ā 。?。
10.維生素E的生理功能包括（ ?。?、（ ?。ā 。ⅲā 。ⅲā 。?。
11.維生素（ ?。┤狈σ鸬湍冈Y。
12.維生素E在體內(nèi)的儲存有兩個庫：（ ?。┖停ā 。?。
13.體內(nèi)生物素主要儲存在（ ?。?，其濃度為（ ）。
14.“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，考|試/大記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
15.“對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
16.“嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
17.“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
18.“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
19.“行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素（ ）的癥狀表現(xiàn)。
20.“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素（ ?。┑陌Y狀表現(xiàn)。
三、判斷題
1.斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時，才會死亡；而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。（ ）
2.維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。（ ?。?BR> 3.維生素A在體內(nèi)主要儲存于肝臟中，約占總量的70%~80%。（ ）
4.維生素的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點。（ ）
5.攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。（ ?。?BR> 6.煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，考|試/大以腎臟濃度，其次是心臟和肝臟。（ ?。?BR> 四、單項選擇題
1.水溶性維生素有維生素B族和（ ）。
A.Vit.A
B.Vit.C
C.Vit.D
2.（ ）是高效抗氧化劑。
A.Vit.A
B.Vit.B
C.Vit.E
3.維生素B1缺乏癥又稱（ ?。?BR> A.腳氣病
B.紅眼病
C.魚鱗病
4.膳食中長期缺乏（ ?。┛芍聣难 ?BR> A.Vit.C
B.Vit.B
C.Vit.E
5.碳水化物主要來源是（ ?。?、豆類、薯類。
A.糧谷類
B.谷類
C.蔬菜水果類
6.中國營養(yǎng)學會建議，純糖供能不超過總熱能的（ ?。?BR> A.5%
B.10%
C.15%
五、多項選擇題
1.水溶性維生素包括（ ?。┖停ā 。?。
A.Vit.B族
B.Vit.A
C.Vit.C
D.Vit.D
2.脂溶性維生素包括（ ?。┖停ā 。?。
A.Vit.E
B.Vit.A
C.Vit.K
D.Vit.D
3.膳食纖維主要成分是來自植物細胞壁的成分，考|試/大包括（ ?。?。
A.非多糖成分的木質(zhì)素
B.果膠
C.半纖維素
D.纖維素
4.抗性淀粉分為：（ ?。?。
A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉
B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉
C.RS3
D.生粉
5.膳食纖維與（ ）疾病有關(guān)。
A.糖尿病
B.肥胖病
C.便秘
D.心血管疾病
六、簡答題
1.維生素A、維生素D、葉酸各自的生理功能是？
2.中國營養(yǎng)學會關(guān)于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、煙酸、考|試/大葉酸推薦攝入量(RNI)、Vit.C推薦攝入量(RNI)各是多少？
3.簡述維生素之間的共同特點？
4.Vit.C的生理功能是什么？
5.簡述膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性？
七、論述題
1.維生素之間的關(guān)系？
2.列表簡述正常成人每日水的出入量平衡？