第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 第四章食品污染及其預防 第五章各類食品的衛(wèi)生要求 第六章食物中毒及其預防
一、名詞解釋題
1.食品污染
2.食品的腐敗變質(zhì)
3.展青霉素
二、填空題
1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為（ ?。?、（ ?。?、（ ?。?、
2.生物污染包括（ ?。ⅲā 。ⅲā 。┖停ā 。?。
3.細菌性污染包括（ ）（ ?。?、（ ?。?。
4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從（ ）、（ ）、（ ?。┖停ā 。┧膫€方面進行評價。
5.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（ ?。?、（ ）表示。
6.食品中細菌主要來自食品（ ?。ā 。?、（ ）、和（ ?。└鳝h(huán)節(jié)的外界污染。
7.真菌毒素與細菌毒素不同它的形成受（ ?。?、（ ）、（ ?。?、（ ?。┖停ā 。┑纫蛩氐挠绊憽?BR> 8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的（ ?。┖停ā 。┪廴?。
9.食品的放射性污染包括（ ?。┖停ā 。﹥蓚€來源。
10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括（ ?。?、（ ?。⒑停ā 。?。
三、判斷題
1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時應(yīng)慎食。（ ?。?BR> 2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。（ ?。?BR> 3.我國冷飲食品的標準有感官指標、理化指標、細菌指標及微生物污染指標。（ ?。?BR> 4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、考|試/大食源性腸道傳染病和寄生蟲病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。（ ?。?BR> 5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。（ ?。?BR> 四、單項選擇題
1食品生物性污染以（ ）污染范圍最廣，危害也。
A.寄生蟲
B.微生物
C.生物劑污染
2.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（ ?。?BR> A.不再食用
B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時間后，考|試/大洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ ）
A.易感染上旋毛蟲病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
D.以上說法都正確
4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（ ?。?BR> A.霉變的茶葉失去了香味
B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒
D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康
5.湯圓變紅后不能食用的原因是：（ ?。?BR> A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.變紅后湯圓的口感不好
C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，考|試/大由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒
D.以上說法均不正確
6.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)是：（ ）
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（ ?。?BR> A.過敏癥狀
B.佝僂癥
C.神經(jīng)炎
D.自閉癥
8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列疾?。海ā 。?BR> A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（ ?。?BR> A.亞麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙堿
D.龍葵素
五、多項選擇題
1.蛋類的主要衛(wèi)生問題包括（ ）。
A.微生物污染
B.寄生蟲污染
C.化學性污染
D.其他衛(wèi)生問題
2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（ ）
A.腐敗變質(zhì)
B.寄生蟲病
C.微生物污染
D.工業(yè)廢水污染
3.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為（ ?。?。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.微生物污染
4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（ ?。?BR> A.食品本身的組織和性質(zhì)
B.環(huán)境因素
C.微生物的作用
D.物理性污染
5.植物性食品的主要衛(wèi)生問題包括（ ?。?。
A.農(nóng)藥產(chǎn)留
B.有毒害的物質(zhì)污染
C.倉儲害蟲
D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、簡答題
1.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施？
2.細菌性污染預防的要點包括哪幾點？
3.動物性食品主要衛(wèi)生問題包括哪幾類？
4.簡述食物中毒的共同特點？
七、論述題
1.簡述食品的污染及其預防？
一、名詞解釋題
1.食品污染
2.食品的腐敗變質(zhì)
3.展青霉素
二、填空題
1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為（ ?。?、（ ?。?、（ ?。?、
2.生物污染包括（ ?。ⅲā 。ⅲā 。┖停ā 。?。
3.細菌性污染包括（ ）（ ?。?、（ ?。?。
4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從（ ）、（ ）、（ ?。┖停ā 。┧膫€方面進行評價。
5.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（ ?。?、（ ）表示。
6.食品中細菌主要來自食品（ ?。ā 。?、（ ）、和（ ?。└鳝h(huán)節(jié)的外界污染。
7.真菌毒素與細菌毒素不同它的形成受（ ?。?、（ ）、（ ?。?、（ ?。┖停ā 。┑纫蛩氐挠绊憽?BR> 8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的（ ?。┖停ā 。┪廴?。
9.食品的放射性污染包括（ ?。┖停ā 。﹥蓚€來源。
10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括（ ?。?、（ ?。⒑停ā 。?。
三、判斷題
1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時應(yīng)慎食。（ ?。?BR> 2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。（ ?。?BR> 3.我國冷飲食品的標準有感官指標、理化指標、細菌指標及微生物污染指標。（ ?。?BR> 4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、考|試/大食源性腸道傳染病和寄生蟲病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。（ ?。?BR> 5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。（ ?。?BR> 四、單項選擇題
1食品生物性污染以（ ）污染范圍最廣，危害也。
A.寄生蟲
B.微生物
C.生物劑污染
2.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（ ?。?BR> A.不再食用
B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時間后，考|試/大洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ ）
A.易感染上旋毛蟲病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
D.以上說法都正確
4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（ ?。?BR> A.霉變的茶葉失去了香味
B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒
D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康
5.湯圓變紅后不能食用的原因是：（ ?。?BR> A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.變紅后湯圓的口感不好
C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，考|試/大由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒
D.以上說法均不正確
6.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)是：（ ）
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（ ?。?BR> A.過敏癥狀
B.佝僂癥
C.神經(jīng)炎
D.自閉癥
8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列疾?。海ā 。?BR> A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（ ?。?BR> A.亞麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙堿
D.龍葵素
五、多項選擇題
1.蛋類的主要衛(wèi)生問題包括（ ）。
A.微生物污染
B.寄生蟲污染
C.化學性污染
D.其他衛(wèi)生問題
2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（ ）
A.腐敗變質(zhì)
B.寄生蟲病
C.微生物污染
D.工業(yè)廢水污染
3.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為（ ?。?。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.微生物污染
4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（ ?。?BR> A.食品本身的組織和性質(zhì)
B.環(huán)境因素
C.微生物的作用
D.物理性污染
5.植物性食品的主要衛(wèi)生問題包括（ ?。?。
A.農(nóng)藥產(chǎn)留
B.有毒害的物質(zhì)污染
C.倉儲害蟲
D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、簡答題
1.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施？
2.細菌性污染預防的要點包括哪幾點？
3.動物性食品主要衛(wèi)生問題包括哪幾類？
4.簡述食物中毒的共同特點？
七、論述題
1.簡述食品的污染及其預防？