食品腐敗變質(zhì)的原因

食品腐敗變質(zhì)的原因：
    1、微生物作用是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因。
    細(xì)菌、霉菌和酵母；
    芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質(zhì)；
    熒光假單胞菌、無(wú)色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬分解脂肪；
    枯草芽胞桿菌、馬鈴薯芽胞桿菌分解碳水化合物。
    2、食品本身的組成和性質(zhì)
    組織酶、營(yíng)養(yǎng)分組成、pH、水份、滲透壓等。
    3、環(huán)境因素
    溫度、濕度、紫外線和氧等。