維生素C的理化性質(zhì)

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維生素C的理化性質(zhì)：
    抗壞血酸，L－型和D－型（無活性）；
    極易溶于水，水溶液不穩(wěn)定，空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、金屬離子可加速VC氧化破壞；
    食物中有還原型和脫氫型VC，而者活性相同，可相互轉(zhuǎn)化。