脂肪酸敗

酸價(jià)：中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH毫克數(shù)，精煉食用植物油酸價(jià)≤0.5；
    過(guò)氧化值：一般以1kg被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的毫克當(dāng)量（meq）數(shù)表示，是油脂酸敗的早期指標(biāo)，精煉食用植物油≤10meq/kg；
    羰基價(jià)：反應(yīng)油脂酸敗時(shí)產(chǎn)生醛酮總量的指標(biāo)，總羰基價(jià)≤20meq/kg；
    丙二醛含量：可靈敏地反映豬油酸敗的程度，豬油中≤2.5mg/kg。