三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
16.餐飲服務(wù)直接性的特點決定了餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程就是就餐者的_____________過程。
17. _____________是將餐飲產(chǎn)品的信息直接傳遞給就餐者的十分有效的媒介。
18.干貨類食品原料的采購方法一般采用_____________和永續(xù)盤存卡法兩種。
19.驗收操作程序主要圍繞核對價格、_____________、檢查質(zhì)量三個環(huán)節(jié)進行展開。
20.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理核心是_____________的制定和實施。
21. ________________是由餐飲部經(jīng)理簽發(fā)的、要求所屬各部門及相關(guān)部門協(xié)調(diào)作好餐飲活動的書面通知單。
22.餐飲產(chǎn)品的外加毛利率是以_____________為基數(shù)。
23.在餐飲企業(yè)中使用最為廣泛的定價方法是_____________。
24.餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和_____________。
25.餐飲收入的日常控制手段主要是_____________。
四、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)
26.簡述餐飲銷售的特點。
27.為什么說理想的餐廳設(shè)計會具有良好的作用？
28.客人點菜單具有哪些作用？
29.什么是食品采購規(guī)格書？采購規(guī)格書有哪些作用？
30.庫存管理中的“十六字”方法具體指的是什么？
31.餐飲服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？
五、論述題(本大題20分)
32.如何運用階段控制法加強對餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的控制。
六、計算題（本大題10分）
33.某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，儲備量為900瓶，試求該啤酒的訂貨點量和訂購數(shù)量各是多少？
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
16.餐飲服務(wù)直接性的特點決定了餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程就是就餐者的_____________過程。
17. _____________是將餐飲產(chǎn)品的信息直接傳遞給就餐者的十分有效的媒介。
18.干貨類食品原料的采購方法一般采用_____________和永續(xù)盤存卡法兩種。
19.驗收操作程序主要圍繞核對價格、_____________、檢查質(zhì)量三個環(huán)節(jié)進行展開。
20.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理核心是_____________的制定和實施。
21. ________________是由餐飲部經(jīng)理簽發(fā)的、要求所屬各部門及相關(guān)部門協(xié)調(diào)作好餐飲活動的書面通知單。
22.餐飲產(chǎn)品的外加毛利率是以_____________為基數(shù)。
23.在餐飲企業(yè)中使用最為廣泛的定價方法是_____________。
24.餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和_____________。
25.餐飲收入的日常控制手段主要是_____________。
四、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)
26.簡述餐飲銷售的特點。
27.為什么說理想的餐廳設(shè)計會具有良好的作用？
28.客人點菜單具有哪些作用？
29.什么是食品采購規(guī)格書？采購規(guī)格書有哪些作用？
30.庫存管理中的“十六字”方法具體指的是什么？
31.餐飲服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？
五、論述題(本大題20分)
32.如何運用階段控制法加強對餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的控制。
六、計算題（本大題10分）
33.某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，儲備量為900瓶，試求該啤酒的訂貨點量和訂購數(shù)量各是多少？