課程代碼：10061
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“香包拉蛋卷”的主要原料是( )。
A.雞蛋、豬肉 B.鴨蛋、豬肉
C.鴨蛋、牛柳 D.雞蛋、牛柳
2.“雙味雞”的主要原料是( )。
A.雞腿中段 B.雞翅中段
C.雞脯肉 D.雞翅尖
3.“仙掌煨白玉”中的仙掌指的是( )。
A.鴨掌 B.鵝掌
C.雞掌 D.豬爪
4.“龍井魚條”的主要原料是( )。
A.草魚、龍井新茶 B.鯉魚、龍井新茶
C.鯽魚、龍井新茶 D.桂魚、龍井新茶
5.“太子一品煲”的主要原料是( )。
A.烏龜、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
B.甲魚、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
C.雞腿、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
D.白雞、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
6.“金蟬魚珠花”的主要原料是( )。
A.目魚、魚茸 B.魷魚、魚茸
C.黑魚、魚茸 D.鯉魚、魚茸
7.“浪花天香魚”的特點(diǎn)是形似錢江浪花、味蘊(yùn)馥郁天香、東星斑( )、魚鹵味鮮醇香，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情和獨(dú)特的杭州風(fēng)味。
A.肉白滑嫩 B.色艷鮮嫩
C.滑嫩爽口 D.口味香嫩
8.“白玉遮雙黃”的特點(diǎn)是魚圓潔白細(xì)嫩、口味( )，使傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機(jī)相融。
A.鮮嫩細(xì)滑 B.鮮美滑潤(rùn)
C.鮮美細(xì)滑 D.鮮嫩滑潤(rùn)
9.“開洋凍豆腐”的特點(diǎn)是豆腐綿軟而有咬勁、( )、鮮美無比。
A.清鮮入味 B.清鮮可口
C.酥軟入味 D.酥軟可口
10.“手撕雞”的特點(diǎn)是雞皮脆香、雞肉酥嫩、( )、香味獨(dú)特，用手撕而食之別有風(fēng)味。
A.色澤醬紅 B.色澤紅亮
C.色澤淺紅 D.色澤亮麗
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“香包拉蛋卷”的主要原料是( )。
A.雞蛋、豬肉 B.鴨蛋、豬肉
C.鴨蛋、牛柳 D.雞蛋、牛柳
2.“雙味雞”的主要原料是( )。
A.雞腿中段 B.雞翅中段
C.雞脯肉 D.雞翅尖
3.“仙掌煨白玉”中的仙掌指的是( )。
A.鴨掌 B.鵝掌
C.雞掌 D.豬爪
4.“龍井魚條”的主要原料是( )。
A.草魚、龍井新茶 B.鯉魚、龍井新茶
C.鯽魚、龍井新茶 D.桂魚、龍井新茶
5.“太子一品煲”的主要原料是( )。
A.烏龜、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
B.甲魚、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
C.雞腿、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
D.白雞、廣肚、刺參、鮑貝、火腿、白果、白參
6.“金蟬魚珠花”的主要原料是( )。
A.目魚、魚茸 B.魷魚、魚茸
C.黑魚、魚茸 D.鯉魚、魚茸
7.“浪花天香魚”的特點(diǎn)是形似錢江浪花、味蘊(yùn)馥郁天香、東星斑( )、魚鹵味鮮醇香，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情和獨(dú)特的杭州風(fēng)味。
A.肉白滑嫩 B.色艷鮮嫩
C.滑嫩爽口 D.口味香嫩
8.“白玉遮雙黃”的特點(diǎn)是魚圓潔白細(xì)嫩、口味( )，使傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機(jī)相融。
A.鮮嫩細(xì)滑 B.鮮美滑潤(rùn)
C.鮮美細(xì)滑 D.鮮嫩滑潤(rùn)
9.“開洋凍豆腐”的特點(diǎn)是豆腐綿軟而有咬勁、( )、鮮美無比。
A.清鮮入味 B.清鮮可口
C.酥軟入味 D.酥軟可口
10.“手撕雞”的特點(diǎn)是雞皮脆香、雞肉酥嫩、( )、香味獨(dú)特，用手撕而食之別有風(fēng)味。
A.色澤醬紅 B.色澤紅亮
C.色澤淺紅 D.色澤亮麗