課程代碼：10061
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“蓮子燜鮑魚”的主要原料是( )。
A.鮮魚 B.鮮貝 C.鮑魚 D.鮮帶子
2.“香葉火局肉蟹”的主要原料是( )。
A.青蟹 B.棱子蟹 C.河蟹 D.湖蟹
3.“吳山天風(fēng)”的主要原料是( )。
A.海鰻 B.黃鱔 C.河鰻 D.帶魚
4.“豆泥素熊掌”的主要原料是( )。
A.青豆泥、豌豆泥 B.豌豆泥、綠豆泥
C.綠豆泥、青豆泥 D.青豆泥、土豆泥
5.“秘制桂花酥魚”的主要原料是( )。
A.桂花魚 B.鰱魚 C.草魚 D.鯽魚
6.“金玉滿堂”的主要原料是( )。
A.三文魚 B.銀鱈魚 C.雅片魚 D.魚回魚
7.“蓮子燜鮑魚”的特點(diǎn)是蓮白菜翠，色澤清雅。鮑魚( )，老少皆宜。
A.香鮮柔軟 B.香鮮柔嫩 C.香鮮柔糯 D.香鮮軟嫩
8.“竹葉子排”的特點(diǎn)是造型可口，子排清鮮可口，( )。
A.香糯味美 B.香酥味美 C.香糯酥綿 D.香酥鮮嫩
9.“翠綠大鮮鮑”的特點(diǎn)是鮑魚醬紅，蘆筍嫩綠，色澤美觀，口味純正，( )。
A.外脆里嫩 B.外滑里嫩 C.外酥里嫩 D.外滑里脆
10.“脆皮魚”的特點(diǎn)是( )，外脆里嫩，味酸辣，造型生動，有“鯉魚跳龍門”之寓意。
A.色澤醬紅 B.色澤淡紅 C.色澤紅亮 D.色澤油亮
11.“蟹釀橙”的特點(diǎn)是，此菜是根據(jù)宋林洪《山家清供》記載開發(fā)研制，( )，其形精美酒醇，
菊香，蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，曾獲第三屆全國烹飪大賽及第二屆世界烹飪大賽金牌。
A.其味香鮮 B.其味鮮嫩 C.其味滑嫩 D.其味滑軟
12.“珍珠日月貝”的特點(diǎn)是( )，造型美觀生動，肉質(zhì)鮮嫩可口。
A.醬香濃郁 B.蔥香濃郁 C.辣香濃郁 D.蒜香濃郁
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“蓮子燜鮑魚”的主要原料是( )。
A.鮮魚 B.鮮貝 C.鮑魚 D.鮮帶子
2.“香葉火局肉蟹”的主要原料是( )。
A.青蟹 B.棱子蟹 C.河蟹 D.湖蟹
3.“吳山天風(fēng)”的主要原料是( )。
A.海鰻 B.黃鱔 C.河鰻 D.帶魚
4.“豆泥素熊掌”的主要原料是( )。
A.青豆泥、豌豆泥 B.豌豆泥、綠豆泥
C.綠豆泥、青豆泥 D.青豆泥、土豆泥
5.“秘制桂花酥魚”的主要原料是( )。
A.桂花魚 B.鰱魚 C.草魚 D.鯽魚
6.“金玉滿堂”的主要原料是( )。
A.三文魚 B.銀鱈魚 C.雅片魚 D.魚回魚
7.“蓮子燜鮑魚”的特點(diǎn)是蓮白菜翠，色澤清雅。鮑魚( )，老少皆宜。
A.香鮮柔軟 B.香鮮柔嫩 C.香鮮柔糯 D.香鮮軟嫩
8.“竹葉子排”的特點(diǎn)是造型可口，子排清鮮可口，( )。
A.香糯味美 B.香酥味美 C.香糯酥綿 D.香酥鮮嫩
9.“翠綠大鮮鮑”的特點(diǎn)是鮑魚醬紅，蘆筍嫩綠，色澤美觀，口味純正，( )。
A.外脆里嫩 B.外滑里嫩 C.外酥里嫩 D.外滑里脆
10.“脆皮魚”的特點(diǎn)是( )，外脆里嫩，味酸辣，造型生動，有“鯉魚跳龍門”之寓意。
A.色澤醬紅 B.色澤淡紅 C.色澤紅亮 D.色澤油亮
11.“蟹釀橙”的特點(diǎn)是，此菜是根據(jù)宋林洪《山家清供》記載開發(fā)研制，( )，其形精美酒醇，
菊香，蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，曾獲第三屆全國烹飪大賽及第二屆世界烹飪大賽金牌。
A.其味香鮮 B.其味鮮嫩 C.其味滑嫩 D.其味滑軟
12.“珍珠日月貝”的特點(diǎn)是( )，造型美觀生動，肉質(zhì)鮮嫩可口。
A.醬香濃郁 B.蔥香濃郁 C.辣香濃郁 D.蒜香濃郁