課程代碼：00193
一、填空題（每空1分，共10分）
1.國外飯店的發(fā)展大體可分為四個階段，即客棧時期、________時期、商業(yè)飯店時期、現(xiàn)代飯店時期。
2.一般將飯店前廳的需整理表單分成待處理類、________、永久歸類三類。
3.客房設(shè)備選擇應(yīng)遵循三個原則，即________、針對性與配套性相結(jié)合、安全性與節(jié)能性相結(jié)合。
4.餐飲銷售分析主要包括________、客源市場分析和營業(yè)時間分析等。
5.廚房流程設(shè)計(jì)中重要的問題在于解決________。
6.舞池設(shè)計(jì)一般有兩種形式，即________舞池和專用舞池。
7.設(shè)備綜合管理理論的核心是三全，即全員、________、全部設(shè)備。
8.飯店人員配備計(jì)劃主要包括飯店機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置和________兩個主要環(huán)節(jié)。
9.飯店保安部的工作具有復(fù)雜性、多樣性、政策性、時間性、敏感性和________的特點(diǎn)。
10.能源管理的基礎(chǔ)工作包括兩方面內(nèi)容，即建立完整的能源計(jì)量體系和________。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.我國早的住宿設(shè)施出現(xiàn)在( )朝。
A.唐 B.漢 C.周 D.商
2.某飯店擁有客房100間，建造的總成本為5000萬元，按千分之一法計(jì)算的平均每間客房租價為( )。
A.500元 B.450元 C.505元 D.400元
3.( )是飯店客房出租的優(yōu)平均房價。
A.實(shí)際平均房價
B.理想平均房價
C.以高價出租的客房的平均房價
D.以低價出租的客房的平均房價
4.目前飯店為普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式為( )。
A.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與樓面衛(wèi)生分離
B.客房部下設(shè)客房中心
C.清潔衛(wèi)生工作與接待混雜的形式
D.客房樓面設(shè)立服務(wù)臺
5.( )是飯店的有形產(chǎn)品生產(chǎn)部門。
Ａ. 客房部 Ｂ. 前廳部 ?。? 廚房 Ｄ. 洗衣房
6.某菜肴主原料成本為20元，輔料及調(diào)料成本為10元，成本毛利率為60％，則菜價應(yīng)為( )元。
Ａ. 48 Ｂ. 50 Ｃ. 75 Ｄ. 100
7.關(guān)于飯店廚房生產(chǎn)管理的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是( )。
A.生產(chǎn)量的不確定性較大 B.生產(chǎn)過程復(fù)雜，以手工勞動為主
C.質(zhì)量呈現(xiàn)多元性 D.以批量生產(chǎn)為主的生產(chǎn)方式
8.在訂貨點(diǎn)采購法中，( )是指每次進(jìn)貨可以達(dá)到但不應(yīng)超過的數(shù)量。
A.訂貨點(diǎn)量 B.高貯備量 C.低貯備量 D.保險貯備量
9.各類舞廳中歷史長、有特色的是( )。
A.迪斯科舞廳 B.卡拉OK舞廳 C.交誼舞廳 D.小舞廳
10.在飯店設(shè)備中，直接影響飯店經(jīng)營的關(guān)鍵性設(shè)備是( )。
A.動能設(shè)備 B.機(jī)電設(shè)備 C.電子設(shè)備 D.通訊設(shè)備
一、填空題（每空1分，共10分）
1.國外飯店的發(fā)展大體可分為四個階段，即客棧時期、________時期、商業(yè)飯店時期、現(xiàn)代飯店時期。
2.一般將飯店前廳的需整理表單分成待處理類、________、永久歸類三類。
3.客房設(shè)備選擇應(yīng)遵循三個原則，即________、針對性與配套性相結(jié)合、安全性與節(jié)能性相結(jié)合。
4.餐飲銷售分析主要包括________、客源市場分析和營業(yè)時間分析等。
5.廚房流程設(shè)計(jì)中重要的問題在于解決________。
6.舞池設(shè)計(jì)一般有兩種形式，即________舞池和專用舞池。
7.設(shè)備綜合管理理論的核心是三全，即全員、________、全部設(shè)備。
8.飯店人員配備計(jì)劃主要包括飯店機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置和________兩個主要環(huán)節(jié)。
9.飯店保安部的工作具有復(fù)雜性、多樣性、政策性、時間性、敏感性和________的特點(diǎn)。
10.能源管理的基礎(chǔ)工作包括兩方面內(nèi)容，即建立完整的能源計(jì)量體系和________。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.我國早的住宿設(shè)施出現(xiàn)在( )朝。
A.唐 B.漢 C.周 D.商
2.某飯店擁有客房100間，建造的總成本為5000萬元，按千分之一法計(jì)算的平均每間客房租價為( )。
A.500元 B.450元 C.505元 D.400元
3.( )是飯店客房出租的優(yōu)平均房價。
A.實(shí)際平均房價
B.理想平均房價
C.以高價出租的客房的平均房價
D.以低價出租的客房的平均房價
4.目前飯店為普遍采用的客房部業(yè)務(wù)組織形式為( )。
A.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與樓面衛(wèi)生分離
B.客房部下設(shè)客房中心
C.清潔衛(wèi)生工作與接待混雜的形式
D.客房樓面設(shè)立服務(wù)臺
5.( )是飯店的有形產(chǎn)品生產(chǎn)部門。
Ａ. 客房部 Ｂ. 前廳部 ?。? 廚房 Ｄ. 洗衣房
6.某菜肴主原料成本為20元，輔料及調(diào)料成本為10元，成本毛利率為60％，則菜價應(yīng)為( )元。
Ａ. 48 Ｂ. 50 Ｃ. 75 Ｄ. 100
7.關(guān)于飯店廚房生產(chǎn)管理的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是( )。
A.生產(chǎn)量的不確定性較大 B.生產(chǎn)過程復(fù)雜，以手工勞動為主
C.質(zhì)量呈現(xiàn)多元性 D.以批量生產(chǎn)為主的生產(chǎn)方式
8.在訂貨點(diǎn)采購法中，( )是指每次進(jìn)貨可以達(dá)到但不應(yīng)超過的數(shù)量。
A.訂貨點(diǎn)量 B.高貯備量 C.低貯備量 D.保險貯備量
9.各類舞廳中歷史長、有特色的是( )。
A.迪斯科舞廳 B.卡拉OK舞廳 C.交誼舞廳 D.小舞廳
10.在飯店設(shè)備中，直接影響飯店經(jīng)營的關(guān)鍵性設(shè)備是( )。
A.動能設(shè)備 B.機(jī)電設(shè)備 C.電子設(shè)備 D.通訊設(shè)備