高考食譜頻道精心為2014年高考生準(zhǔn)備了高考飲食每日菜譜（5.7），希望考生在備考的同時也多多注意身體營養(yǎng)的補(bǔ)充，有了好身體才能打好戰(zhàn)斗，?？忌鷤儚?fù)習(xí)順利!
高考家常食譜一：鮑菇紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉300克，杏鮑菇一個約200克，柿子椒一個。
調(diào)料：蔥、姜、蒜，八角一個，桂皮一小塊，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖。
鮑菇紅燒肉的做法
1.五花肉切小塊，鍋?zhàn)⑺?，冷水放入五花肉，倒入少許料酒，燒開后氽燙5分鐘撈出，用流水沖洗干凈備用;
2.杏鮑菇切稍大的塊，柿子椒用手掰成塊備用;
3.炒鍋先注少許油燒熱，先放入杏鮑菇塊煸炒，炒出水分，直到杏鮑菇縮小表面微黃時關(guān)火盛出備用;
4.重新向鍋內(nèi)注少許油(可以同時往油鍋中撒入一點(diǎn)鹽，這樣可以防止在炒肉時向外濺油)，放入氽燙過的五花肉塊煸炒，炒至肉微微變黃肉里的油被逼出一些時倒入少許料酒、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后，倒入適量老抽和生抽調(diào)色，并放入適量冰糖繼續(xù)翻炒至肉上色，加入開水(水要一次性加足)，放入杏鮑菇，燒開后，蓋蓋兒，轉(zhuǎn)慢火燜至酥爛，中途不要翻動，出鍋前十分鐘調(diào)入適量鹽，大火收濃湯汁，最后放入柿子椒塊翻勻即可。
特別提示
1.冷水下入肉塊氽燙可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪;
2.炒肉前先向油鍋中撒少許鹽可以很有效的防止油向外飛濺。此方法也適用于炒其它菜。
3.添加開水可以使肉更容易酥爛;
4.水要一次性加足后慢火燉至酥爛，如中途一定要加水也要加開水為好。
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