答：就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)，不納入發(fā)證范圍。
81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證? 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。
82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?
答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。
83、有企業(yè)申請(qǐng)山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎?
答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn)，可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實(shí)證明可供人安全食用，必要時(shí)按新資源食品處理。
84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理?
答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。
85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。
答：根據(jù)現(xiàn)在細(xì)則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品(玉米罐頭目前尚無標(biāo)準(zhǔn))暫不納入發(fā)證范圍。
九、冷凍飲品
86、冷凍飲品食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗(yàn)?
答：根據(jù)細(xì)則的要求，都應(yīng)檢驗(yàn)。
87、在冷飲產(chǎn)品中，新細(xì)則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。
答：新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動(dòng)要自動(dòng)完成。
十、速凍面米
88、速凍的具體要求是什么?
答：速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。
89、對(duì)速凍食品的運(yùn)輸工具有什么要求?
答：運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。
90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫是否必備?
答：因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動(dòng)不超過2℃，所以必須具備冷庫。
91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?
答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。
92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實(shí)際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進(jìn)行清洗，這樣行不行?
答：能達(dá)到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。
93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。
十一、膨化食品
94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握?
答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。
95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯?xiàng)l、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。
答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
96、鍋巴是否屬于膨化食品?
答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
97、膨化食品發(fā)證檢驗(yàn)中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達(dá)15%。建議：將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為：脂肪含量超過5%，時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”。
答：淋油型和油炸型都要檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。
98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?
答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。
99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?
答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。
81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證? 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。
82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?
答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。
83、有企業(yè)申請(qǐng)山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎?
答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn)，可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實(shí)證明可供人安全食用，必要時(shí)按新資源食品處理。
84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理?
答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。
85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。
答：根據(jù)現(xiàn)在細(xì)則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品(玉米罐頭目前尚無標(biāo)準(zhǔn))暫不納入發(fā)證范圍。
九、冷凍飲品
86、冷凍飲品食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗(yàn)?
答：根據(jù)細(xì)則的要求，都應(yīng)檢驗(yàn)。
87、在冷飲產(chǎn)品中，新細(xì)則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。
答：新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動(dòng)要自動(dòng)完成。
十、速凍面米
88、速凍的具體要求是什么?
答：速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。
89、對(duì)速凍食品的運(yùn)輸工具有什么要求?
答：運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。
90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫是否必備?
答：因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動(dòng)不超過2℃，所以必須具備冷庫。
91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?
答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。
92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實(shí)際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進(jìn)行清洗，這樣行不行?
答：能達(dá)到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。
93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。
十一、膨化食品
94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握?
答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。
95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯?xiàng)l、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。
答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
96、鍋巴是否屬于膨化食品?
答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
97、膨化食品發(fā)證檢驗(yàn)中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達(dá)15%。建議：將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為：脂肪含量超過5%，時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”。
答：淋油型和油炸型都要檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。
98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?
答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。
99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?
答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。