雖然幾乎所有的美食家都承認(rèn)，“食在中國(guó)”,但在講究吃的科學(xué)以及餐館衛(wèi)生方面，東鄰日本的做法恐怕要比中國(guó)獨(dú)到多了。
日本人吃飯講究營(yíng)養(yǎng)
東京匯集了世界上很多國(guó)家的飲食文化。東京一家出版社發(fā)行的《東京餐館指南》足有300多頁，里面介紹了在東京經(jīng)營(yíng)的各國(guó)特色菜餐館的地點(diǎn)、電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間等。而這本書最多半年就要再版一次。但日本人吃的最多的還是“日本料理”。
“日本料理”的特點(diǎn)是量小但種類多。光早餐就有10多種，既有魚、肉、蛋等動(dòng)物蛋白，也有各色蔬菜。日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家強(qiáng)調(diào)，一個(gè)人每天除了食用適量的動(dòng)物蛋白之外，還應(yīng)該吃16種以上的蔬菜，這樣可以保持各種營(yíng)養(yǎng)的平衡，有利于健康。而且，日本人的餐具十分講究，一頓飯下來，有時(shí)每人要使用幾十種餐具，讓人眼花繚亂。
發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，服務(wù)員可能會(huì)被炒魷魚
日本餐館的一大特點(diǎn)是干凈，一些高檔餐館的要求更高，幾乎一塵不染。打掃餐廳內(nèi)外衛(wèi)生是服務(wù)員的重要工作之一，店長(zhǎng)每天都要嚴(yán)格檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，就要提出嚴(yán)厲批評(píng)，甚至?xí)捶?wù)員的魷魚。日本的飯店、餐館最重視餐具的清潔衛(wèi)生，對(duì)餐具的洗擦和消毒要求很嚴(yán)。一般大一點(diǎn)餐館的洗滌程序是，先用洗滌劑和溫水將餐具洗凈后，再放入洗碗機(jī)中清洗，然后再利用電子消毒設(shè)備或高溫烘干設(shè)備消毒。
一些店長(zhǎng)還會(huì)經(jīng)常將洗好的杯子拿到燈光下照射檢查，如果發(fā)現(xiàn)有水跡斑點(diǎn)，一定會(huì)提出嚴(yán)厲批評(píng)。
就餐結(jié)束后，顧客的盤子都是光光的
日本人的物質(zhì)生活雖然豐富，但他們?cè)诔燥埛矫鎻牟焕速M(fèi)?！叭毡玖侠怼贝蠖紝?shí)行套餐制，價(jià)格也按套計(jì)算。飯菜在廚師制作時(shí)就分好，一人一份，由服務(wù)員直接給顧客送上。給客人的飯菜量，餐館通常會(huì)根據(jù)大多數(shù)人的食量來決定。所以，日本料理雖然種類很多，但每種菜的量都很少，不會(huì)有人剩下。
日本的一些高檔餐館也有點(diǎn)菜的，但菜量都不大。日本人請(qǐng)客時(shí)，也不會(huì)點(diǎn)太多的菜，基本上是夠吃就行。在日本人眼里，他們并不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)得菜少而不好意思，反倒覺得吃不了剩下才不應(yīng)該。所以在日本餐廳里，看到客人面前擺著吃得光光的碗盤也就不足為奇了。如果因特殊原因剩下了飯菜，大多數(shù)客人也要說對(duì)不起，而餐館也會(huì)感到很抱歉，會(huì)覺得這是飯菜不合客人口味所致。
日本人請(qǐng)客人吃中餐，也同樣是按需點(diǎn)菜。在日本，許多中餐館的菜單上，一般一道菜都分為大、小盤，人少時(shí)可以點(diǎn)小盤。一般情況下，兩個(gè)日本人吃飯最多點(diǎn)三個(gè)菜，再要個(gè)湯。通常情況下，日本餐館的服務(wù)員會(huì)根據(jù)吃飯的人數(shù)來提醒你點(diǎn)幾個(gè)菜或者菜已經(jīng)夠吃了。
在日本，還有一點(diǎn)與中國(guó)不同，那就是日本人無論是喝酒還是吃飯，都不硬勸，更不會(huì)“逼”客人喝酒。如果客人明確表示已經(jīng)吃飽喝足，日本人就不會(huì)再多說一句話。所以如果到日本人家做客，你千萬不能客氣，不然就得餓肚子。因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為喝多或吃多了都會(huì)影響健康。
日本人吃飯講究營(yíng)養(yǎng)
東京匯集了世界上很多國(guó)家的飲食文化。東京一家出版社發(fā)行的《東京餐館指南》足有300多頁，里面介紹了在東京經(jīng)營(yíng)的各國(guó)特色菜餐館的地點(diǎn)、電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間等。而這本書最多半年就要再版一次。但日本人吃的最多的還是“日本料理”。
“日本料理”的特點(diǎn)是量小但種類多。光早餐就有10多種，既有魚、肉、蛋等動(dòng)物蛋白，也有各色蔬菜。日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家強(qiáng)調(diào)，一個(gè)人每天除了食用適量的動(dòng)物蛋白之外，還應(yīng)該吃16種以上的蔬菜，這樣可以保持各種營(yíng)養(yǎng)的平衡，有利于健康。而且，日本人的餐具十分講究，一頓飯下來，有時(shí)每人要使用幾十種餐具，讓人眼花繚亂。
發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，服務(wù)員可能會(huì)被炒魷魚
日本餐館的一大特點(diǎn)是干凈，一些高檔餐館的要求更高，幾乎一塵不染。打掃餐廳內(nèi)外衛(wèi)生是服務(wù)員的重要工作之一，店長(zhǎng)每天都要嚴(yán)格檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，就要提出嚴(yán)厲批評(píng)，甚至?xí)捶?wù)員的魷魚。日本的飯店、餐館最重視餐具的清潔衛(wèi)生，對(duì)餐具的洗擦和消毒要求很嚴(yán)。一般大一點(diǎn)餐館的洗滌程序是，先用洗滌劑和溫水將餐具洗凈后，再放入洗碗機(jī)中清洗，然后再利用電子消毒設(shè)備或高溫烘干設(shè)備消毒。
一些店長(zhǎng)還會(huì)經(jīng)常將洗好的杯子拿到燈光下照射檢查，如果發(fā)現(xiàn)有水跡斑點(diǎn)，一定會(huì)提出嚴(yán)厲批評(píng)。
就餐結(jié)束后，顧客的盤子都是光光的
日本人的物質(zhì)生活雖然豐富，但他們?cè)诔燥埛矫鎻牟焕速M(fèi)?！叭毡玖侠怼贝蠖紝?shí)行套餐制，價(jià)格也按套計(jì)算。飯菜在廚師制作時(shí)就分好，一人一份，由服務(wù)員直接給顧客送上。給客人的飯菜量，餐館通常會(huì)根據(jù)大多數(shù)人的食量來決定。所以，日本料理雖然種類很多，但每種菜的量都很少，不會(huì)有人剩下。
日本的一些高檔餐館也有點(diǎn)菜的，但菜量都不大。日本人請(qǐng)客時(shí)，也不會(huì)點(diǎn)太多的菜，基本上是夠吃就行。在日本人眼里，他們并不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)得菜少而不好意思，反倒覺得吃不了剩下才不應(yīng)該。所以在日本餐廳里，看到客人面前擺著吃得光光的碗盤也就不足為奇了。如果因特殊原因剩下了飯菜，大多數(shù)客人也要說對(duì)不起，而餐館也會(huì)感到很抱歉，會(huì)覺得這是飯菜不合客人口味所致。
日本人請(qǐng)客人吃中餐，也同樣是按需點(diǎn)菜。在日本，許多中餐館的菜單上，一般一道菜都分為大、小盤，人少時(shí)可以點(diǎn)小盤。一般情況下，兩個(gè)日本人吃飯最多點(diǎn)三個(gè)菜，再要個(gè)湯。通常情況下，日本餐館的服務(wù)員會(huì)根據(jù)吃飯的人數(shù)來提醒你點(diǎn)幾個(gè)菜或者菜已經(jīng)夠吃了。
在日本，還有一點(diǎn)與中國(guó)不同，那就是日本人無論是喝酒還是吃飯，都不硬勸，更不會(huì)“逼”客人喝酒。如果客人明確表示已經(jīng)吃飽喝足，日本人就不會(huì)再多說一句話。所以如果到日本人家做客，你千萬不能客氣，不然就得餓肚子。因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為喝多或吃多了都會(huì)影響健康。