日本の食文化---お好み焼き

B級グルメとして庶民に親しまれているお好み焼き。その種類は地方によってもさまざまで各家庭によっても違う。必要最低限の材料は小麥粉、水、ソースで、それに野菜や肉、卵、魚介類などを組み合わせて焼いて作る。冷蔵庫の殘り物が使えるときもあるし、作り方も実に簡単だ。その組み合わせ方によって味はバラエティーに富み、栄養(yǎng)のバランスもかなり調(diào)ってくる。だからお好み焼きはヘルシー食品だといえる。四季を通じていつでもお好み焼きは焼きたてをハフハフいいながら食べられる、日本の代表的な食べ物のうちの一つだ。
    ◆お好み焼きのルーツ
    お好み焼きのルーツは江戸後期の「麩の焼（ふのやき）」といわれている。これは、小麥粉を水でといて鉄板で薄く焼き、味噌を塗った菓子。この「麩の焼」が「一銭洋食（昭和の初め頃、京の庶民に親しまれていたもの。小麥粉を水で溶き、ねぎ？？干えび？？紅しょうが等を入れて焼いたもの。當(dāng)初は一銭で売られており、調(diào)味料にソースを使うことから一銭洋食と呼ばれていた）」になり、「お好み焼き」へと姿を変えてきた。
    京都では、昔の「一銭洋食」に少し手を加えて現(xiàn)代風(fēng)「一銭洋食」を出している店もある。
    ◆なつかしい思い出
    お好み焼きのルーツが「麩の焼（ふのやき）」であることを知って、思い出したことがある。そう、わたしの小さいころ、父が作ってくれたおやつは、まさに「麩の焼」だった。実際には、「ふわやき」と父は言っていた。これは「麩の焼」がなまった（？）ものだろうか。父のつくる「ふわやき」には小麥粉と水以外に卵と砂糖も入っていて、それだけでとてもおいしかった。父は昭和15年生まれ。たぶん父の母が「ふわやき」を作って、食べた父がおいしいと思い、作り方を覚えたのだろう。
    ◆お好み焼きの親戚
    お好み焼きのルーツである「麩の焼」はお好み焼きだけに姿を変えたわけではない。「麩の焼」から産まれたものは「どら焼き」、「鯛焼き」、「もんじゃ焼き」（東京）、「どんどん焼き」（仙臺）、「たこ焼き」、「明石焼き」で、これらはみんなお好み焼きの親戚と言える。
    ◆お好み焼きの作り方
    「材料（2人分）」　小麥粉1.5カップ、卵2個、人參1/3本、キャベツ150g、紅しょうが少々、桜えび大さじ2、萬能ねぎ2本、天かす、山芋1/2カップ、豚肉30g、出汁3カップ
    1.人參、キャベツはできるだけこまかく切る。
    2.ねぎは小口切り。
    3.小麥粉と卵をまぜ、出汁でのばしていく。
    4.3にすった山芋を加えまぜあわせ、豚肉以外の具を混ぜ合わせる。
    5.フライパンで豚肉を炒め、その上に生地を流しいれて焼く。
    6.少し焦げ目がつくくらい焼けたらひっくり返し、中までよく焼く。
    7.やけたらソースをかけ、かつお粉と青海苔をちらしてできあがり。好みでマヨネーズをかけてもよい。