全國2008年4月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題2

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在下列每小題的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選少選或未選均無分。
    17.小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為 （　　　）
    A．麩皮
    B．麥渣 來源：考試大
    C．專用粉
    D．麥心
    E．粗粉
    18.根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（　　?。?BR>    A．稀醪發(fā)酵
    B．固稀發(fā)酵
    C．固態(tài)發(fā)酵
    D．液態(tài)發(fā)酵
    E．半固態(tài)發(fā)酵
    19.植物油料的主要物理性質(zhì)包括（　　?。?BR>    A．容重
    B．散落性
    C．自動分級性
    D．導(dǎo)熱性
    E．吸附性
    20.運(yùn)用無菌原理對食品進(jìn)行保藏的方法有（　　?。?BR>    A．罐藏
    B．輻照殺菌
    C．腌制
    D．微波殺菌
    E．冷凍
    21.氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（　　　）
    A．糊化溫度低
    B．粘度下降
    C．不溶于冷水
    D．色白 來源：考試大
    E．干燥后成膜強(qiáng)度高