全國(guó)2008年4月高等教育自學(xué)考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.蔬菜腌制過(guò)程中有害微生物的發(fā)酵作用是（ ?。?BR> A．丁酸發(fā)酵
B．乳酸發(fā)酵
C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量多的化學(xué)成分是（ ?。?BR> A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（ ）
A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液
4.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（ ?。?BR> A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ ）
A．強(qiáng)力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉 來(lái)源:考試大網(wǎng)
6.比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（ ?。?BR> A．并肩石
B．重雜質(zhì)
C．大雜質(zhì)
D．小雜質(zhì)
7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度高的是（ ?。?BR> A．馬鈴薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麥淀粉
8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（ ）
A．導(dǎo)熱率
B．導(dǎo)熱系數(shù)
C．熱容量
D．比容
9.下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（ ）
A．制曲
B．發(fā)酵
C．淋油
D．殺菌
10.薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（ ?。?BR> A．亞硫酸
B．鹽酸
C．硅酸
D．碳酸
11.面包發(fā)酵過(guò)程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（ ?。?BR> A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（ ?。?BR> A．85℃
B．95℃
C．100℃
D．121℃
13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（ ?。?BR> A．預(yù)冷
B．清洗
C．燙漂
D．切分
14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（ ）
A．5%以上
B．10%以上
C．15%以上
D．20%以上
15.用于生產(chǎn)醬油的微生物是（ ?。?BR> A．黃曲霉
B．米曲霉
C．紅曲霉
D．毛霉
16.離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（ ）
A．比重不同
B．沸點(diǎn)不同
C．溶解度不同
D．顆粒大小不同 轉(zhuǎn)
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.蔬菜腌制過(guò)程中有害微生物的發(fā)酵作用是（ ?。?BR> A．丁酸發(fā)酵
B．乳酸發(fā)酵
C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量多的化學(xué)成分是（ ?。?BR> A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（ ）
A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液
4.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（ ?。?BR> A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ ）
A．強(qiáng)力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉 來(lái)源:考試大網(wǎng)
6.比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（ ?。?BR> A．并肩石
B．重雜質(zhì)
C．大雜質(zhì)
D．小雜質(zhì)
7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度高的是（ ?。?BR> A．馬鈴薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麥淀粉
8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（ ）
A．導(dǎo)熱率
B．導(dǎo)熱系數(shù)
C．熱容量
D．比容
9.下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（ ）
A．制曲
B．發(fā)酵
C．淋油
D．殺菌
10.薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（ ?。?BR> A．亞硫酸
B．鹽酸
C．硅酸
D．碳酸
11.面包發(fā)酵過(guò)程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時(shí)其用量一般應(yīng)為面粉量的（ ?。?BR> A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（ ?。?BR> A．85℃
B．95℃
C．100℃
D．121℃
13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（ ?。?BR> A．預(yù)冷
B．清洗
C．燙漂
D．切分
14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（ ）
A．5%以上
B．10%以上
C．15%以上
D．20%以上
15.用于生產(chǎn)醬油的微生物是（ ?。?BR> A．黃曲霉
B．米曲霉
C．紅曲霉
D．毛霉
16.離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（ ）
A．比重不同
B．沸點(diǎn)不同
C．溶解度不同
D．顆粒大小不同 轉(zhuǎn)