三、多項(xiàng)選擇題(在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題1分，共10分)
1.小麥制粉的粉路系統(tǒng)有（ ）。
A.皮磨 B.渣磨
C.分級磨 D.粗磨
E.心磨
2.面包生產(chǎn)的輔助原料有（ ?。?。
A.白糖 B.食鹽
C.奶粉 D.油脂
E.雞蛋
3.浸出法制油按溶劑與油料的接觸方式可分為（ ?。?。
A.浸泡 B.連續(xù)
C.間歇 D.噴林
E.混合
4.下列屬于油料物理性質(zhì)的有（ ）。
A.容重 B.散落性
C.吸濕性 D.導(dǎo)熱性
E.導(dǎo)電性
5.葡萄糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（ ）。
A.α—淀粉酶 B.β—淀粉酶
C.碳酸鈉 D.氯化鈉
E.氯化鈣
6.稻谷的物理性質(zhì)主要包括（ ?。?BR> A.稻谷的色澤 B.氣味
C.大小 D.強(qiáng)度
E.自動(dòng)分級性
7.小麥水分調(diào)節(jié)的影響因素主要有（ ?。?。
A.小麥含水量 B.水溫
C.時(shí)間 D.蛋白質(zhì)含量
E.設(shè)備
8.固態(tài)法生產(chǎn)的低度白酒，其混濁的原因主要是白酒中含有（ ?。┒鸬?。
A.亞油酸乙酯 B.棕櫚酸乙酯
C.亞麻酸乙酯 D.油酸乙酯
E.乳酸乙酯
9.影響食品罐頭罐內(nèi)真空度的因素有（ ?。?BR> A.排氣密封時(shí)的溫度 B.罐內(nèi)頂隙
C.密封程度 D.罐頭的品種
E.氣溫氣壓
10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（ ?。?。
A.泡菜 B.醬菜
C.糟菜 D.酸菜
E.咸菜
1.小麥制粉的粉路系統(tǒng)有（ ）。
A.皮磨 B.渣磨
C.分級磨 D.粗磨
E.心磨
2.面包生產(chǎn)的輔助原料有（ ?。?。
A.白糖 B.食鹽
C.奶粉 D.油脂
E.雞蛋
3.浸出法制油按溶劑與油料的接觸方式可分為（ ?。?。
A.浸泡 B.連續(xù)
C.間歇 D.噴林
E.混合
4.下列屬于油料物理性質(zhì)的有（ ）。
A.容重 B.散落性
C.吸濕性 D.導(dǎo)熱性
E.導(dǎo)電性
5.葡萄糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（ ）。
A.α—淀粉酶 B.β—淀粉酶
C.碳酸鈉 D.氯化鈉
E.氯化鈣
6.稻谷的物理性質(zhì)主要包括（ ?。?BR> A.稻谷的色澤 B.氣味
C.大小 D.強(qiáng)度
E.自動(dòng)分級性
7.小麥水分調(diào)節(jié)的影響因素主要有（ ?。?。
A.小麥含水量 B.水溫
C.時(shí)間 D.蛋白質(zhì)含量
E.設(shè)備
8.固態(tài)法生產(chǎn)的低度白酒，其混濁的原因主要是白酒中含有（ ?。┒鸬?。
A.亞油酸乙酯 B.棕櫚酸乙酯
C.亞麻酸乙酯 D.油酸乙酯
E.乳酸乙酯
9.影響食品罐頭罐內(nèi)真空度的因素有（ ?。?BR> A.排氣密封時(shí)的溫度 B.罐內(nèi)頂隙
C.密封程度 D.罐頭的品種
E.氣溫氣壓
10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（ ?。?。
A.泡菜 B.醬菜
C.糟菜 D.酸菜
E.咸菜