課程代碼：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻谷制米的主要過程包括清理、礱谷、________和________等。
2.植物油料可分為草本油料、木本油料、________和________。
3.果蔬干制過程中，干燥過程可分為恒速干燥，和________階段。干燥的動力是溫度梯度，和________。
4.果蔬速凍過程中，原料預(yù)冷通常采用的三種方式是水預(yù)冷，________和________。
5.面團發(fā)酵生產(chǎn)面包的工藝有________和________。
6.淀粉生產(chǎn)中分離纖維采用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，________和________。
7.薄皮小麥出粉率高，加工適應(yīng)性好，因為皮松軟________和________。
8.要保持低度白酒的原酒風(fēng)格，可采取的技術(shù)措施有提高酒基的質(zhì)量，合理降度和________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.下列設(shè)備中屬于間歇式制油的浸出器( )。
A.平轉(zhuǎn)浸出器 B.罐組式浸出器 C.弓形浸出器 D.環(huán)形浸出器
2.面粉可以用來做面包而米粉不行，原因在于面粉中含有( )。
A.淀粉 B.無機鹽 C.纖維 D.面筋
3.淀粉生產(chǎn)中用酸漿法沉淀淀粉主要是為了分離出( )。
A.可溶性糖 B.纖維 C.蛋白質(zhì) D.灰分
4.面包生產(chǎn)主要用的糖是( )。
A.砂糖 B.飴糖 C.果葡糖漿 D.綿白糖
5.異型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)( )途徑進行分解生成乳酸的發(fā)酵過程。
A.脫氧酮糖酸 B.糖酵解 C.磷酸己糖 D.乙醛酸循環(huán)
6.稻谷加工所得的副產(chǎn)品主要有( )。
A.大米 B.麩皮 C.維生素E D.米糠
7.汾酒屬( )白酒。
A.醬香型 B.清香型 C.濃香型 D.米香型
8.小曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于( )。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
9.不同微生物生長的低AW值不同，其中高的是( )。
A.細菌 B.酵母菌 C.耐干性霉菌 D.耐熱性細菌
10.油脂中常見的飽和脂肪酸是( )。
A.軟脂酸 B.亞油酸 C.油酸 D.亞麻酸
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻谷制米的主要過程包括清理、礱谷、________和________等。
2.植物油料可分為草本油料、木本油料、________和________。
3.果蔬干制過程中，干燥過程可分為恒速干燥，和________階段。干燥的動力是溫度梯度，和________。
4.果蔬速凍過程中，原料預(yù)冷通常采用的三種方式是水預(yù)冷，________和________。
5.面團發(fā)酵生產(chǎn)面包的工藝有________和________。
6.淀粉生產(chǎn)中分離纖維采用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，________和________。
7.薄皮小麥出粉率高，加工適應(yīng)性好，因為皮松軟________和________。
8.要保持低度白酒的原酒風(fēng)格，可采取的技術(shù)措施有提高酒基的質(zhì)量，合理降度和________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.下列設(shè)備中屬于間歇式制油的浸出器( )。
A.平轉(zhuǎn)浸出器 B.罐組式浸出器 C.弓形浸出器 D.環(huán)形浸出器
2.面粉可以用來做面包而米粉不行，原因在于面粉中含有( )。
A.淀粉 B.無機鹽 C.纖維 D.面筋
3.淀粉生產(chǎn)中用酸漿法沉淀淀粉主要是為了分離出( )。
A.可溶性糖 B.纖維 C.蛋白質(zhì) D.灰分
4.面包生產(chǎn)主要用的糖是( )。
A.砂糖 B.飴糖 C.果葡糖漿 D.綿白糖
5.異型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)( )途徑進行分解生成乳酸的發(fā)酵過程。
A.脫氧酮糖酸 B.糖酵解 C.磷酸己糖 D.乙醛酸循環(huán)
6.稻谷加工所得的副產(chǎn)品主要有( )。
A.大米 B.麩皮 C.維生素E D.米糠
7.汾酒屬( )白酒。
A.醬香型 B.清香型 C.濃香型 D.米香型
8.小曲白酒的生產(chǎn)工藝方法屬于( )。
A.固態(tài)發(fā)酵法 B.液態(tài)發(fā)酵法
C.半固態(tài)發(fā)酵法 D.稀醪發(fā)酵法
9.不同微生物生長的低AW值不同，其中高的是( )。
A.細菌 B.酵母菌 C.耐干性霉菌 D.耐熱性細菌
10.油脂中常見的飽和脂肪酸是( )。
A.軟脂酸 B.亞油酸 C.油酸 D.亞麻酸