食在廣州，流傳歷史已久，海內(nèi)外皆負(fù)盛名。而中國八大菜系之一的粵菜，以其取材不限、注重質(zhì)和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內(nèi)外歡迎的菜式?；洸耸怯蓮V州菜、潮汕菜、東江菜組成，而以廣州菜為主體，具有選料博雜、制作精細(xì)、口味趨于清淡、富于季節(jié)性變化 、講求營養(yǎng)科學(xué)的特點。廣州飲食業(yè)規(guī)模在全國。
粵菜有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一屆大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華：廣州菜配料多，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握 火候，油溫恰到好處；潮州菜以烹制海鮮見長，更以湯菜特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味；東江菜主料突出，樸實大方，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。以上三種菜互為補(bǔ)充，形成了粵菜的獨(dú)具特色：一是用料廣博奇特，選料精細(xì)，配合四時更替，四季時令菜肴重在色、香、清、鮮；二是烹調(diào)技藝考究，刀 工操作精細(xì)，常用的有熬、煲、蒸、燉、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，同時，調(diào)味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、 鮮六味，具有濃厚的南國風(fēng)味；三是廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店,茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一 起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。
廣東點心是中國面點三大特式之一，歷史悠久，品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色；四廣東粥特點是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉， 軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。
總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”,“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。
粵菜有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一屆大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華：廣州菜配料多，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握 火候，油溫恰到好處；潮州菜以烹制海鮮見長，更以湯菜特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味；東江菜主料突出，樸實大方，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。以上三種菜互為補(bǔ)充，形成了粵菜的獨(dú)具特色：一是用料廣博奇特，選料精細(xì)，配合四時更替，四季時令菜肴重在色、香、清、鮮；二是烹調(diào)技藝考究，刀 工操作精細(xì)，常用的有熬、煲、蒸、燉、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，同時，調(diào)味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、 鮮六味，具有濃厚的南國風(fēng)味；三是廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店,茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一 起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。
廣東點心是中國面點三大特式之一，歷史悠久，品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色；四廣東粥特點是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉， 軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。
總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”,“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。