粵 菜
粵菜是中國菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方。
廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食料與中原地區(qū)迥異。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
粵菜烹調(diào)技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等，這為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。
廣州菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。廣州菜最突出的特點(diǎn)是用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。
味道濃郁的地方風(fēng)味瓦煲類菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲蔥油雞、瓦煲炔鯉魚、瓦煲大鱔（鰻魚）、什錦煲、煲仔飯系列等，還有如“杏元鳳爪燉水魚”之類的湯羹，以南杏、元肉，加上雞腳、水魚燉出來的湯汁，十分適合粵人崇尚冬春“滋補(bǔ)身體”的習(xí)俗。
夏秋時(shí)節(jié)，嶺南酷暑炎熱，時(shí)令的菜肴如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“百花釀鮮筍”、“蠔油鮮菇”、“白灼鮮魷”、“白灼海蝦”、“油泡鮮蝦仁”、“清蒸海鮮”、“白切雞”、“明爐乳豬”、“掛爐燒鴨”等廣州名菜，最體現(xiàn)南國的風(fēng)味特色及廣東人喜愛清淡、爽口的食性。
近年來，廣州菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對(duì)創(chuàng)新的變化影響頗深?！叭f變不離其中”，傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。
的菜肴有：
三蛇龍虎鳳大會(huì) 五蛇羹 鹽鋦雞 蠔油牛肉 烤乳豬 干煎大蝦
粵菜是中國菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方。
廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食料與中原地區(qū)迥異。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
粵菜烹調(diào)技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等，這為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用。
廣州菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。廣州菜最突出的特點(diǎn)是用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。
味道濃郁的地方風(fēng)味瓦煲類菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲蔥油雞、瓦煲炔鯉魚、瓦煲大鱔（鰻魚）、什錦煲、煲仔飯系列等，還有如“杏元鳳爪燉水魚”之類的湯羹，以南杏、元肉，加上雞腳、水魚燉出來的湯汁，十分適合粵人崇尚冬春“滋補(bǔ)身體”的習(xí)俗。
夏秋時(shí)節(jié)，嶺南酷暑炎熱，時(shí)令的菜肴如“八寶鮮蓮冬瓜盅”、“百花釀鮮筍”、“蠔油鮮菇”、“白灼鮮魷”、“白灼海蝦”、“油泡鮮蝦仁”、“清蒸海鮮”、“白切雞”、“明爐乳豬”、“掛爐燒鴨”等廣州名菜，最體現(xiàn)南國的風(fēng)味特色及廣東人喜愛清淡、爽口的食性。
近年來，廣州菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對(duì)創(chuàng)新的變化影響頗深?！叭f變不離其中”，傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎餅、大良崩砂等更是歷久不衰。這表明廣州菜系植根的土壤是十分深厚的。
的菜肴有：
三蛇龍虎鳳大會(huì) 五蛇羹 鹽鋦雞 蠔油牛肉 烤乳豬 干煎大蝦