在將近半世紀(jì)前，她以“革命家”的姿態(tài)，*在美傳統(tǒng)中餐業(yè)的經(jīng)營方式，“教育美國人認(rèn)識中華美食”?，F(xiàn)年86歲、原籍上海的江孫蕓，最近被柏克萊加州大學(xué)一項(xiàng)加州杰出酒類與餐飲口述歷史光盤片制作計(jì)劃，選為15位口述計(jì)劃訪問者之一。
●柏克萊加州大學(xué)Bancroft Library最近進(jìn)行了一項(xiàng)加州杰出酒類與餐飲的口述歷史光盤片制作畫，馳名美國餐飲業(yè)的江孫蕓（Cecilia Chiang），是15位受訪者中，獲選的的華裔烹飪專家。
加大餐飲與酒類歷史學(xué)者Victor Geraci博士，五次親訪江孫蕓寓所做錄音工作，每次四、五個小時，訪問工作于日前完成，主要內(nèi)容包括：她如何在將近半世紀(jì)前，以“革命家”的姿態(tài)，*在美傳統(tǒng)中餐業(yè)的經(jīng)營方式，“教育美國人認(rèn)識中華美食”；她在創(chuàng)業(yè)過程中備嘗酸甜苦辣的心路歷程，以及她的致勝成功之道等。
在金山灣區(qū)蒂伯倫江家雅致的住宅里，客廳走道墻面懸掛著不少江孫蕓與國際各界名流合影的照片，包括影星金凱利、車禍喪生的葛麗絲凱莉王妃、美國前總統(tǒng)里根、肯尼迪家族、意大利男高音帕華洛帝、披頭四成員之一的約翰列農(nóng)、英國歌星艾爾頓強(qiáng)及中國聲樂家斯義桂等，都曾是她餐館的“座上客”。
在美國開餐館純屬偶然談起如何涉入美國餐飲業(yè)，“純屬偶然”。江孫蕓說：“我只是來美國探望我姐姐，從不曾作留下來的打算，也不會做菜，更沒想到要開餐館。”她接受訪問時哈哈大笑說。但在近半世紀(jì)前就成功的將中國菜介紹給美國主流社會，且廣受歡迎，是她相當(dāng)引以為傲的事。
現(xiàn)年86歲、原籍上海的江孫蕓，出身世家，年幼時隨父母遷居北京落戶。她說，小時候，母親講究吃食，燒得一手好菜，家里并雇有兩位分做北方菜與南方菜的廚子。她們姐妹不但沒燒過菜，且不準(zhǔn)進(jìn)廚房。
1949年，江孫蕓已結(jié)婚生子，隨擔(dān)任外交官、奉派到日本服務(wù)的先生江梁居住東京。戰(zhàn)后東京百廢待舉，根本沒有好的中國餐館，又吃不慣日本料理，自己也不會燒菜，每天吃飯時，小孩哭，大人也煩。她說，當(dāng)時在東京的其它中國家庭也有這種感受，認(rèn)為要吃象樣的中國菜，只有自己開餐館。于是，東京的“福祿壽”中國餐館（Forbbiden City）就這樣開張了。
1957年，江孫蕓來舊金山探視先生驟逝寡居的六姐。她說，六姐夫謝開（William Hoy）是舊金山土生華僑，曾任二次大戰(zhàn)隨軍記者到遠(yuǎn)東，戰(zhàn)后到上海認(rèn)識她姐姐，結(jié)婚后返回舊金山，是華埠《中美英文報(bào)》的三位創(chuàng)辦人之一，才30多歲，卻因肝病驟逝，她因此從東京趕來探望舉目無親的六姐。
有一天，兩姐妹在舊金山華埠找餐館吃飯，碰到兩位在日本的友人說，她們拿到了綠卡，要在舊金山定居，兩人看中一家要出售的餐館，但因語言不通，不知如何去談價錢，要江孫蕓幫忙去講價。
江孫蕓受人之托，忠人之事，協(xié)助友人買賣簽約，還幫朋友預(yù)付訂金約一萬美元。結(jié)果，朋友堅(jiān)持要她留下一起經(jīng)營餐廳，否則她們不買餐館。江孫蕓說，當(dāng)時先生、孩子都在日本，她并不準(zhǔn)備留在美國，且日本還有餐館要管。但，她想要回訂金未果，想轉(zhuǎn)讓餐館也不成，就這樣被迫留下來開餐館，這就是坐落在舊金山波克（Polk）街的“福祿壽”餐館（Mandarin），1958年開張，只有65個座位。
近半世紀(jì)前，華埠中國餐館以廣東菜為主，給老美的菜單最多是“雜碎”、“炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。江孫蕓買下餐館后，就打定主意不做廣東菜，且“要教育美國人如何吃真正的中國菜”，但“福祿壽”餐館找不到廚師可做上海菜或北方菜，尋尋覓覓才找到一對山東籍的夫婦會做鍋貼、蔥油餅等北方餐點(diǎn)，就讓他們管廚房的工作。
白俄貴人義助生意大好另外，當(dāng)時一般中國餐館給老美的印象是“臟亂”與“服務(wù)欠佳”，江孫蕓說，她要改變老美的印象，餐廳鋪上桌布、賣啤酒（當(dāng)時，華埠中餐館沒有一家鋪?zhàn)啦迹?，餐館就這樣開張了。
“第一年經(jīng)營十分辛苦，”江孫蕓說，餐館地點(diǎn)偏僻、無停車位，不賣烈酒，賺錢有限，不能多雇用人，加上老美還不習(xí)慣北方菜，就有客人拿著菜單，看不到“雜碎”、“甜酸肉”而問她：“你確定這是中餐館嗎？”。
她自己接訂座電話、當(dāng)跑堂、兼接點(diǎn)菜、收帳及買菜，吸塵掃地，刷馬桶等所有工作“一腳踢”，后來找來一位從領(lǐng)館退休的人來當(dāng)餐館經(jīng)理，分擔(dān)她一些工作。不過，每天仍是忙得天昏地暗，不知外面世界今夕是何年！
“自助人助”，江孫蕓說，有一天，舊金山餐館Alexis老板來到她餐館進(jìn)餐，開口問她“你是不是中國人？”她回答說“是”。這位白俄老外立刻改用地道的北京話說：“你是北京來的，還是天津來的？”“北京來的”?！澳悄闶菍O家七小姐嗎？”“沒錯?！痹瓉?，這位白俄老外來美前在天津開D.D.S.及Maxims兩家的西餐廳，北京孫家也是一個有名望的家庭，孫蕓父母曾帶他們兄弟姐妹到天津這位白俄人開的西餐廳吃飯，老板印象深刻。
現(xiàn)在，他問江孫蕓，“你會廣東話嗎？”“不會。”“那你就倒霉了！”他接著又說：“七小姐，太難了，地點(diǎn)不好，廣東人不吃北方菜，你太可憐了！”搖頭嘆息一番后說：“今天先來吃，讓我來想辦法?！?BR> 這位白俄貴客言而有信，沒幾天帶來了舊金山紀(jì)事報(bào)專欄作家Herb Cane來餐館進(jìn)餐。第二天，專欄見報(bào)，文章中描述，“新發(fā)現(xiàn)一個提供真正中國食物的餐館”。當(dāng)天，她在餐館接了一百多個訂位電話，接到手軟。此后，餐館生意蒸蒸日上。正在寫《花鼓歌》劇作的黎錦揚(yáng)、在蒙特瑞國防語言學(xué)院任教的李抱忱教授，以及灣區(qū)極少數(shù)的上海人，都來餐館捧場。
在波克街的餐館開張八年，好萊塢影星關(guān)南施、丹尼凱、華裔水彩畫家曾景文等很多知名人物都來光顧，舊金山太平洋崗等高級住宅區(qū)的富豪人家都是“福祿壽”餐館的顧客。當(dāng)時，舊金山最有名的餐館，除了Doro屬意大利餐館外，其它如：Blue Fox、Alexis、Camellia及Trader Vic-s，都是法國餐館。江孫蕓說，當(dāng)時沒有一家中國餐館上名餐館名單。
有次，Trader Vics餐館老板來到她餐館，看她經(jīng)營太辛苦，建議她關(guān)掉餐館改到他的餐廳工作，他會付她高薪。但華埠“冠園”餐廳的老板Johnny Kan知道這件事后，忠告她不要去，因?yàn)?，“Trader Vics的目的是偷你的菜單”。
●柏克萊加州大學(xué)Bancroft Library最近進(jìn)行了一項(xiàng)加州杰出酒類與餐飲的口述歷史光盤片制作畫，馳名美國餐飲業(yè)的江孫蕓（Cecilia Chiang），是15位受訪者中，獲選的的華裔烹飪專家。
加大餐飲與酒類歷史學(xué)者Victor Geraci博士，五次親訪江孫蕓寓所做錄音工作，每次四、五個小時，訪問工作于日前完成，主要內(nèi)容包括：她如何在將近半世紀(jì)前，以“革命家”的姿態(tài)，*在美傳統(tǒng)中餐業(yè)的經(jīng)營方式，“教育美國人認(rèn)識中華美食”；她在創(chuàng)業(yè)過程中備嘗酸甜苦辣的心路歷程，以及她的致勝成功之道等。
在金山灣區(qū)蒂伯倫江家雅致的住宅里，客廳走道墻面懸掛著不少江孫蕓與國際各界名流合影的照片，包括影星金凱利、車禍喪生的葛麗絲凱莉王妃、美國前總統(tǒng)里根、肯尼迪家族、意大利男高音帕華洛帝、披頭四成員之一的約翰列農(nóng)、英國歌星艾爾頓強(qiáng)及中國聲樂家斯義桂等，都曾是她餐館的“座上客”。
在美國開餐館純屬偶然談起如何涉入美國餐飲業(yè)，“純屬偶然”。江孫蕓說：“我只是來美國探望我姐姐，從不曾作留下來的打算，也不會做菜，更沒想到要開餐館。”她接受訪問時哈哈大笑說。但在近半世紀(jì)前就成功的將中國菜介紹給美國主流社會，且廣受歡迎，是她相當(dāng)引以為傲的事。
現(xiàn)年86歲、原籍上海的江孫蕓，出身世家，年幼時隨父母遷居北京落戶。她說，小時候，母親講究吃食，燒得一手好菜，家里并雇有兩位分做北方菜與南方菜的廚子。她們姐妹不但沒燒過菜，且不準(zhǔn)進(jìn)廚房。
1949年，江孫蕓已結(jié)婚生子，隨擔(dān)任外交官、奉派到日本服務(wù)的先生江梁居住東京。戰(zhàn)后東京百廢待舉，根本沒有好的中國餐館，又吃不慣日本料理，自己也不會燒菜，每天吃飯時，小孩哭，大人也煩。她說，當(dāng)時在東京的其它中國家庭也有這種感受，認(rèn)為要吃象樣的中國菜，只有自己開餐館。于是，東京的“福祿壽”中國餐館（Forbbiden City）就這樣開張了。
1957年，江孫蕓來舊金山探視先生驟逝寡居的六姐。她說，六姐夫謝開（William Hoy）是舊金山土生華僑，曾任二次大戰(zhàn)隨軍記者到遠(yuǎn)東，戰(zhàn)后到上海認(rèn)識她姐姐，結(jié)婚后返回舊金山，是華埠《中美英文報(bào)》的三位創(chuàng)辦人之一，才30多歲，卻因肝病驟逝，她因此從東京趕來探望舉目無親的六姐。
有一天，兩姐妹在舊金山華埠找餐館吃飯，碰到兩位在日本的友人說，她們拿到了綠卡，要在舊金山定居，兩人看中一家要出售的餐館，但因語言不通，不知如何去談價錢，要江孫蕓幫忙去講價。
江孫蕓受人之托，忠人之事，協(xié)助友人買賣簽約，還幫朋友預(yù)付訂金約一萬美元。結(jié)果，朋友堅(jiān)持要她留下一起經(jīng)營餐廳，否則她們不買餐館。江孫蕓說，當(dāng)時先生、孩子都在日本，她并不準(zhǔn)備留在美國，且日本還有餐館要管。但，她想要回訂金未果，想轉(zhuǎn)讓餐館也不成，就這樣被迫留下來開餐館，這就是坐落在舊金山波克（Polk）街的“福祿壽”餐館（Mandarin），1958年開張，只有65個座位。
近半世紀(jì)前，華埠中國餐館以廣東菜為主，給老美的菜單最多是“雜碎”、“炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。江孫蕓買下餐館后，就打定主意不做廣東菜，且“要教育美國人如何吃真正的中國菜”，但“福祿壽”餐館找不到廚師可做上海菜或北方菜，尋尋覓覓才找到一對山東籍的夫婦會做鍋貼、蔥油餅等北方餐點(diǎn)，就讓他們管廚房的工作。
白俄貴人義助生意大好另外，當(dāng)時一般中國餐館給老美的印象是“臟亂”與“服務(wù)欠佳”，江孫蕓說，她要改變老美的印象，餐廳鋪上桌布、賣啤酒（當(dāng)時，華埠中餐館沒有一家鋪?zhàn)啦迹?，餐館就這樣開張了。
“第一年經(jīng)營十分辛苦，”江孫蕓說，餐館地點(diǎn)偏僻、無停車位，不賣烈酒，賺錢有限，不能多雇用人，加上老美還不習(xí)慣北方菜，就有客人拿著菜單，看不到“雜碎”、“甜酸肉”而問她：“你確定這是中餐館嗎？”。
她自己接訂座電話、當(dāng)跑堂、兼接點(diǎn)菜、收帳及買菜，吸塵掃地，刷馬桶等所有工作“一腳踢”，后來找來一位從領(lǐng)館退休的人來當(dāng)餐館經(jīng)理，分擔(dān)她一些工作。不過，每天仍是忙得天昏地暗，不知外面世界今夕是何年！
“自助人助”，江孫蕓說，有一天，舊金山餐館Alexis老板來到她餐館進(jìn)餐，開口問她“你是不是中國人？”她回答說“是”。這位白俄老外立刻改用地道的北京話說：“你是北京來的，還是天津來的？”“北京來的”?！澳悄闶菍O家七小姐嗎？”“沒錯?！痹瓉?，這位白俄老外來美前在天津開D.D.S.及Maxims兩家的西餐廳，北京孫家也是一個有名望的家庭，孫蕓父母曾帶他們兄弟姐妹到天津這位白俄人開的西餐廳吃飯，老板印象深刻。
現(xiàn)在，他問江孫蕓，“你會廣東話嗎？”“不會。”“那你就倒霉了！”他接著又說：“七小姐，太難了，地點(diǎn)不好，廣東人不吃北方菜，你太可憐了！”搖頭嘆息一番后說：“今天先來吃，讓我來想辦法?！?BR> 這位白俄貴客言而有信，沒幾天帶來了舊金山紀(jì)事報(bào)專欄作家Herb Cane來餐館進(jìn)餐。第二天，專欄見報(bào)，文章中描述，“新發(fā)現(xiàn)一個提供真正中國食物的餐館”。當(dāng)天，她在餐館接了一百多個訂位電話，接到手軟。此后，餐館生意蒸蒸日上。正在寫《花鼓歌》劇作的黎錦揚(yáng)、在蒙特瑞國防語言學(xué)院任教的李抱忱教授，以及灣區(qū)極少數(shù)的上海人，都來餐館捧場。
在波克街的餐館開張八年，好萊塢影星關(guān)南施、丹尼凱、華裔水彩畫家曾景文等很多知名人物都來光顧，舊金山太平洋崗等高級住宅區(qū)的富豪人家都是“福祿壽”餐館的顧客。當(dāng)時，舊金山最有名的餐館，除了Doro屬意大利餐館外，其它如：Blue Fox、Alexis、Camellia及Trader Vic-s，都是法國餐館。江孫蕓說，當(dāng)時沒有一家中國餐館上名餐館名單。
有次，Trader Vics餐館老板來到她餐館，看她經(jīng)營太辛苦，建議她關(guān)掉餐館改到他的餐廳工作，他會付她高薪。但華埠“冠園”餐廳的老板Johnny Kan知道這件事后，忠告她不要去，因?yàn)?，“Trader Vics的目的是偷你的菜單”。