螃蟹的味道是有口皆碑的，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，它的大螯肉絲理纖細，味同干貝；腿肉絲理細嫩，美如銀魚；蟹腹肉潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃膏腴，無法比喻，食客自知。真是“不看黃山辜負目，不吃螃蟹辜負腹”。螃蟹除學名中華絨螯蟹外，有很多別名：“河蟹”、“橫走”、“八只腳”、“大閘蟹”，古人根據(jù)它的聲音稱為“郭索”，根據(jù)它的“骨包肉”稱為“介士”，還有“橫行將軍”、“無腸公子”等雅號。
剛到美國時，也去超市買過這里的海蟹，雖然個頭比故鄉(xiāng)的大閘蟹大多了，但是那滋味也是差多了。
我的故鄉(xiāng)在蘇州，盛產(chǎn)“蟹中”的陽澄湖就在蘇州市區(qū)的東南方向。陽澄湖的清水大閘蟹馳名中外，素有“中國清水大閘蟹之鄉(xiāng)”美稱。“蟹”在吳方言地區(qū)是個出現(xiàn)頻率很高的詞，在吳文化中占據(jù)重要一席。在長江三角洲的一些地方，老人看見一個小孩活潑頑皮得可愛，會歡喜地說“這只蟹鈿！”；埋怨做了蠢事的年輕后代，往往又痛又愛地斥之為“這個烏蟹！”；但如果罵一個年輕人“這只小蟹！”，那么定是這個年輕人道德行為有問題，甚至做出了違法亂紀的事情了；說一個人精神委靡不振，“像一只軟殼蟹”。
小時候第一次在外婆家吃螃蟹時，外公告訴我，螃蟹里邊的“蟹和尚”是不能吃的，吃了要拉肚子的。接著說了白娘娘在鎮(zhèn)江金山寺和法海和尚斗法的故事。他說后來杭州雷峰塔倒了，白娘娘逃了出來找法海報仇，法海被白娘娘打得落荒而逃走投無路，奔入蝦兵蟹將的隊伍里，慌亂中鉆進了蟹將的肚子里，就是現(xiàn)在的這個“蟹和尚”。我長大以后，知道了這個呈三角錐狀的“蟹和尚”，原來是螃蟹的胃，螃蟹又喜歡吃腐肉，所以這個胃是萬萬吃不得的。外公還把雄大螃蟹的最末一節(jié)螯扳開，剔光肉后，組合成一只蝴蝶，粘貼在墻壁上，每只雄蟹的螯可以組成一只栩栩如生的蝴蝶。外公講的故事、做的蝴蝶，給我童年留下了深刻的印象。
在農(nóng)村，特別在江湖漁民中還像氣象諺語一樣，流傳著一些螃蟹的生態(tài)諺語：“西風響，蟹腳癢”，“蟹立冬，影無蹤”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作為生殖洄游動物，到了深秋西北風勁吹的時候，它的生殖腺漸趨成熟，就會從江河湖蕩開始起步，向長江口進發(fā)，準備來年春天在那里交配繁殖后代，所以到了“立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先后，好象人類女性比男性早發(fā)育一樣，雌蟹也先發(fā)育成熟，所以農(nóng)歷九月開始吃雌蟹、十月開始吃雄蟹，是最適宜的時節(jié)。大家都說“蟹黃”好吃，但是不少人不知道“蟹黃”為何物，其實“蟹黃”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子?！靶贰鄙踔吝M入諺語成語，如“飛機上釣蟹――懸空八只腳”、“蝦兵蟹將”、“一蟹不如一蟹”。
宋朝的翰林學士陶谷奉命出使吳越，也就是今天的浙北、江南一帶，當時的吳越王知道這位大臣喜歡吃螃蟹，就專門辦了一席蟹宴，把各個品種的蟹都端上，從碩大的梭子蟹到小蟛蜞。結(jié)果沒有得到這位欽差大臣的贊許，反而受到了“一蟹不如一蟹”的譏諷。螃蟹到底還是大的好吃。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)的市場上每每標榜出賣“大閘蟹”，但從來不看見有人叫賣“閘蟹”、“小閘蟹”的，大小姑且不論，說說這個“閘”字。在吳方言地區(qū)，“閘”這個音，是用水煮的意思，例如煮毛豆、煮雞蛋，就稱為“閘毛豆、閘雞蛋”。還有一句方言“閘蟹等勿得紅”，是比喻一個人性急的。因為煮蟹是很快可以煮熟就食的，他卻這點時間也等勿得了。總之，“閘蟹”就是煮蟹的意思，不是因為很多螃蟹是在長江邊水閘附近被抓到而叫出“閘蟹”這個名稱的。因此，現(xiàn)在市場上出賣的螃蟹嚴格說不能稱為“大閘蟹”，只有煮熟的螃蟹才能叫“大閘蟹”或“閘蟹”。但是隨著螃蟹地位的提高，它的食客群的逐年膨脹，它的名聲的不斷提高，“大閘蟹”這個名稱，以訛傳訛，可能就要傳下去，在螃蟹的新食客族群中傳開來。在眾多“大閘蟹”中，“陽澄湖大閘蟹”這個名字，大名鼎鼎，獨樹一幟，響徹云霄，其實國內(nèi)其它地方出產(chǎn)的螃蟹如太湖蟹，洪澤湖蟹，固城湖蟹它們的味道是一樣的鮮美，關(guān)鍵是螃蟹的大小和吃螃蟹的季節(jié)。
每年金秋的10月，11月都是吃“陽澄湖大閘蟹”的好季節(jié)，我已經(jīng)有好幾年的光景沒有吃到家鄉(xiāng)的大閘蟹了，真是想它??！
剛到美國時，也去超市買過這里的海蟹，雖然個頭比故鄉(xiāng)的大閘蟹大多了，但是那滋味也是差多了。
我的故鄉(xiāng)在蘇州，盛產(chǎn)“蟹中”的陽澄湖就在蘇州市區(qū)的東南方向。陽澄湖的清水大閘蟹馳名中外，素有“中國清水大閘蟹之鄉(xiāng)”美稱。“蟹”在吳方言地區(qū)是個出現(xiàn)頻率很高的詞，在吳文化中占據(jù)重要一席。在長江三角洲的一些地方，老人看見一個小孩活潑頑皮得可愛，會歡喜地說“這只蟹鈿！”；埋怨做了蠢事的年輕后代，往往又痛又愛地斥之為“這個烏蟹！”；但如果罵一個年輕人“這只小蟹！”，那么定是這個年輕人道德行為有問題，甚至做出了違法亂紀的事情了；說一個人精神委靡不振，“像一只軟殼蟹”。
小時候第一次在外婆家吃螃蟹時，外公告訴我，螃蟹里邊的“蟹和尚”是不能吃的，吃了要拉肚子的。接著說了白娘娘在鎮(zhèn)江金山寺和法海和尚斗法的故事。他說后來杭州雷峰塔倒了，白娘娘逃了出來找法海報仇，法海被白娘娘打得落荒而逃走投無路，奔入蝦兵蟹將的隊伍里，慌亂中鉆進了蟹將的肚子里，就是現(xiàn)在的這個“蟹和尚”。我長大以后，知道了這個呈三角錐狀的“蟹和尚”，原來是螃蟹的胃，螃蟹又喜歡吃腐肉，所以這個胃是萬萬吃不得的。外公還把雄大螃蟹的最末一節(jié)螯扳開，剔光肉后，組合成一只蝴蝶，粘貼在墻壁上，每只雄蟹的螯可以組成一只栩栩如生的蝴蝶。外公講的故事、做的蝴蝶，給我童年留下了深刻的印象。
在農(nóng)村，特別在江湖漁民中還像氣象諺語一樣，流傳著一些螃蟹的生態(tài)諺語：“西風響，蟹腳癢”，“蟹立冬，影無蹤”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作為生殖洄游動物，到了深秋西北風勁吹的時候，它的生殖腺漸趨成熟，就會從江河湖蕩開始起步，向長江口進發(fā)，準備來年春天在那里交配繁殖后代，所以到了“立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先后，好象人類女性比男性早發(fā)育一樣，雌蟹也先發(fā)育成熟，所以農(nóng)歷九月開始吃雌蟹、十月開始吃雄蟹，是最適宜的時節(jié)。大家都說“蟹黃”好吃，但是不少人不知道“蟹黃”為何物，其實“蟹黃”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子?！靶贰鄙踔吝M入諺語成語，如“飛機上釣蟹――懸空八只腳”、“蝦兵蟹將”、“一蟹不如一蟹”。
宋朝的翰林學士陶谷奉命出使吳越，也就是今天的浙北、江南一帶，當時的吳越王知道這位大臣喜歡吃螃蟹，就專門辦了一席蟹宴，把各個品種的蟹都端上，從碩大的梭子蟹到小蟛蜞。結(jié)果沒有得到這位欽差大臣的贊許，反而受到了“一蟹不如一蟹”的譏諷。螃蟹到底還是大的好吃。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)的市場上每每標榜出賣“大閘蟹”，但從來不看見有人叫賣“閘蟹”、“小閘蟹”的，大小姑且不論，說說這個“閘”字。在吳方言地區(qū)，“閘”這個音，是用水煮的意思，例如煮毛豆、煮雞蛋，就稱為“閘毛豆、閘雞蛋”。還有一句方言“閘蟹等勿得紅”，是比喻一個人性急的。因為煮蟹是很快可以煮熟就食的，他卻這點時間也等勿得了。總之，“閘蟹”就是煮蟹的意思，不是因為很多螃蟹是在長江邊水閘附近被抓到而叫出“閘蟹”這個名稱的。因此，現(xiàn)在市場上出賣的螃蟹嚴格說不能稱為“大閘蟹”，只有煮熟的螃蟹才能叫“大閘蟹”或“閘蟹”。但是隨著螃蟹地位的提高，它的食客群的逐年膨脹，它的名聲的不斷提高，“大閘蟹”這個名稱，以訛傳訛，可能就要傳下去，在螃蟹的新食客族群中傳開來。在眾多“大閘蟹”中，“陽澄湖大閘蟹”這個名字，大名鼎鼎，獨樹一幟，響徹云霄，其實國內(nèi)其它地方出產(chǎn)的螃蟹如太湖蟹，洪澤湖蟹，固城湖蟹它們的味道是一樣的鮮美，關(guān)鍵是螃蟹的大小和吃螃蟹的季節(jié)。
每年金秋的10月，11月都是吃“陽澄湖大閘蟹”的好季節(jié)，我已經(jīng)有好幾年的光景沒有吃到家鄉(xiāng)的大閘蟹了，真是想它??！