講究美食的法國人特別崇尚大餐。然而，當他們發(fā)現(xiàn)快餐不可低檔的進入現(xiàn)代生活時，以麥當勞為首的美式快餐以在法國打出了天下。為了奪回快餐市場，法國商家正在加強對法式快餐的經(jīng)營，重點則是以三明治挑戰(zhàn)美式漢堡包。
據(jù)法國有關(guān)方面統(tǒng)計，1998年法國餐飲業(yè)中，美式快餐的營業(yè)額達143億法郎（約合23億美元），占餐飲市場的42．8％，而法式快餐只有33億法郎，占10．1％。美式快餐店在法國達1000，其中麥當勞就有700家。
為了扭轉(zhuǎn)這一局面，近年來，法國大量增加三明治的銷售網(wǎng)點，大商場內(nèi)、博物館以及旅游景點增設(shè)的“三明治屋”比比皆是，許多大餐館不但銷售三明治，還在四周發(fā)展“衛(wèi)星點”，專賣三明治。目前法國三明治每天約售出150萬份，比5年前翻了一番。
法國人對三明治情有獨鐘，但常年以來，三明治總是面包夾火腿奶酪這副老面孔。如今人們對快餐的要求已不僅僅是快，還要好吃、有營養(yǎng)，這就要求商家增加花色品種。最近巴黎舉辦首屆三明治沙龍，推出的新品種達數(shù)百種，吸引了眾多消費者。這些新品種采用了各式各樣的面包，面包中所夾的魚、肉、菜更是應(yīng)有盡有，適應(yīng)不同口味。
受美式快餐經(jīng)營的啟發(fā)：法國三明治也開始實行工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營，從而有利于形成規(guī)模，擴大影響。一家名為“金面包”的快餐連鎖店現(xiàn)已在全國有200多家分店提供成品。
另外，經(jīng)營場所的環(huán)境也受到重視。法國的一項調(diào)查表明，女顧客占法式快餐市場顧客總數(shù)的三分之二，而女士對環(huán)境和氣氛往往比較挑剔，她們不愿單獨一人進咖啡館，但一個人走進快餐店卻毫不猶豫，因此寬敞明亮的餐廳能吸引更多的顧客。
據(jù)法國有關(guān)方面統(tǒng)計，1998年法國餐飲業(yè)中，美式快餐的營業(yè)額達143億法郎（約合23億美元），占餐飲市場的42．8％，而法式快餐只有33億法郎，占10．1％。美式快餐店在法國達1000，其中麥當勞就有700家。
為了扭轉(zhuǎn)這一局面，近年來，法國大量增加三明治的銷售網(wǎng)點，大商場內(nèi)、博物館以及旅游景點增設(shè)的“三明治屋”比比皆是，許多大餐館不但銷售三明治，還在四周發(fā)展“衛(wèi)星點”，專賣三明治。目前法國三明治每天約售出150萬份，比5年前翻了一番。
法國人對三明治情有獨鐘，但常年以來，三明治總是面包夾火腿奶酪這副老面孔。如今人們對快餐的要求已不僅僅是快，還要好吃、有營養(yǎng)，這就要求商家增加花色品種。最近巴黎舉辦首屆三明治沙龍，推出的新品種達數(shù)百種，吸引了眾多消費者。這些新品種采用了各式各樣的面包，面包中所夾的魚、肉、菜更是應(yīng)有盡有，適應(yīng)不同口味。
受美式快餐經(jīng)營的啟發(fā)：法國三明治也開始實行工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營，從而有利于形成規(guī)模，擴大影響。一家名為“金面包”的快餐連鎖店現(xiàn)已在全國有200多家分店提供成品。
另外，經(jīng)營場所的環(huán)境也受到重視。法國的一項調(diào)查表明，女顧客占法式快餐市場顧客總數(shù)的三分之二，而女士對環(huán)境和氣氛往往比較挑剔，她們不愿單獨一人進咖啡館，但一個人走進快餐店卻毫不猶豫，因此寬敞明亮的餐廳能吸引更多的顧客。