一、填空題（每空1分，共20分）
1._______傳動是應用最廣泛的傳動機構之一，它的優(yōu)點是______________壽命長，工作可靠性高。
2.在照明和電熱一類的阻性電路中選擇熔絲（保險絲）的原則是熔絲的額定電流_______電路的額定電流。
3.在歷影響較為深遠的幾類烹飪器具主要是_______、漆器和鐵器。
4._______是中國的一大發(fā)明，有著悠久的歷史，其對中國飲食文化的形成產生深遠的影響，主要有______________三大類。
5.常用制冷劑有______________氟利昂22.
6.洗碗機所選用的洗滌劑應______________.
7.齒輪傳動要滿足瞬時傳動比恒定的要求，兩齒輪的傳動比i=______.
8.風道是通風系統(tǒng)中的主要部件之一，其作用是_______.
9.中國飲饌第二代烹飪器具所用材料是_______.
10.如煤氣灶在使用過程中充分燃燒，則火焰顏色為_______.
11.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中過濾器的作用是濾掉制冷劑中的水分和雜質，防止_______.
12.為了正確使用切肉機，在使用前應先檢查刀組的旋轉方向是否與機器要求的進料切割方向_______.
13.保護接地就是將電氣設備外殼用導線同_______良好地連接起來。
14.煤氣灶點火操作的順序為______________.
15.不粘鍋是一種在鋁合金鍋或鐵鍋表面涂一層_______材料的新式鍋，使用時不準用_______刷洗鍋內表面，并禁用金屬鏟。
16.臥式和面機攪拌器的類型有_______、槳葉式攪拌器和直輥籠式攪拌器。
17.絞肉機的結構主要由進料系統(tǒng)、絞肉筒、_______及傳動系統(tǒng)四部分組成。
二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共10分）
1.在機械設備中最常用的齒輪有（ ）。
A.直齒圓柱齒
B.斜齒圓柱齒
C.人字齒
D.圓錐齒
2.觸電對人體的危害程度與下列哪個因素有直接關系（ ）
A.電流的種類
B.電流的頻率
C.電壓的高低
D.電流的方向
3.使用操作摩擦頻繁的烹飪器具用下列哪種材料（ ）
A.鋁器
B.銅器
C.鐵器
D.陶器
4.在遠紅外電烤箱加熱中以下列哪種熱傳遞方式為主（ ）。
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.沒有主次
5.在使用煤氣灶時會出現回火現象，為了消除其不正常燃燒過程，可采用下列哪種
方法（ ）
A.調大火力
B.減小火力
C.開大風門
D.關小風門
三、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分）
1.組成機器的機構有（ ）。
A.動力機B.傳動機C.執(zhí)行機構
D.輔助系統(tǒng)E.操作控制系統(tǒng)
2.不銹鋼烹飪器具博得人們鐘愛的原因是（ ）。
A.耐腐蝕B.抗沖擊C.高硬度
D.清潔衛(wèi)生E.耐高壓、高溫
3.制作木砧板所用材料一般有（ ）。
A.杉樹B.松樹C.白果樹
D.皂角樹E.鐵樹
4.在微波爐爐腔內盛放食物的器皿一般用（ ）。
A.金屬B.陶瓷C.玻璃
D.耐溫塑料E.鋁箔
5.壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中的毛細管具有如下作用（ ）。
A.動力B.散熱C.制冷
D.節(jié)流E.降壓
四、名詞解釋（每小題2分，共10分）
1.相電壓
2.脫火
3.傳導
4.磁控管
5.物質壽命
五、簡答題（每小題6分，共30分）
1.烹飪設備必須滿足哪些要求
2.攪拌機中攪拌槳有哪些形式分別敘述其功能。
3.敘述和面機的使用注意事項。
4.影響微波烹調的因素有哪些
5.滅火器有哪些種類分別敘述其使用方法。
六、論述題（每小題10分，共20分）
1.廚房設計與布置應遵循什么原則與要求
2.敘述蒸氣壓縮式制冷設備（冰箱）的制冷循環(huán)過程。
1._______傳動是應用最廣泛的傳動機構之一，它的優(yōu)點是______________壽命長，工作可靠性高。
2.在照明和電熱一類的阻性電路中選擇熔絲（保險絲）的原則是熔絲的額定電流_______電路的額定電流。
3.在歷影響較為深遠的幾類烹飪器具主要是_______、漆器和鐵器。
4._______是中國的一大發(fā)明，有著悠久的歷史，其對中國飲食文化的形成產生深遠的影響，主要有______________三大類。
5.常用制冷劑有______________氟利昂22.
6.洗碗機所選用的洗滌劑應______________.
7.齒輪傳動要滿足瞬時傳動比恒定的要求，兩齒輪的傳動比i=______.
8.風道是通風系統(tǒng)中的主要部件之一，其作用是_______.
9.中國飲饌第二代烹飪器具所用材料是_______.
10.如煤氣灶在使用過程中充分燃燒，則火焰顏色為_______.
11.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中過濾器的作用是濾掉制冷劑中的水分和雜質，防止_______.
12.為了正確使用切肉機，在使用前應先檢查刀組的旋轉方向是否與機器要求的進料切割方向_______.
13.保護接地就是將電氣設備外殼用導線同_______良好地連接起來。
14.煤氣灶點火操作的順序為______________.
15.不粘鍋是一種在鋁合金鍋或鐵鍋表面涂一層_______材料的新式鍋，使用時不準用_______刷洗鍋內表面，并禁用金屬鏟。
16.臥式和面機攪拌器的類型有_______、槳葉式攪拌器和直輥籠式攪拌器。
17.絞肉機的結構主要由進料系統(tǒng)、絞肉筒、_______及傳動系統(tǒng)四部分組成。
二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共10分）
1.在機械設備中最常用的齒輪有（ ）。
A.直齒圓柱齒
B.斜齒圓柱齒
C.人字齒
D.圓錐齒
2.觸電對人體的危害程度與下列哪個因素有直接關系（ ）
A.電流的種類
B.電流的頻率
C.電壓的高低
D.電流的方向
3.使用操作摩擦頻繁的烹飪器具用下列哪種材料（ ）
A.鋁器
B.銅器
C.鐵器
D.陶器
4.在遠紅外電烤箱加熱中以下列哪種熱傳遞方式為主（ ）。
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.沒有主次
5.在使用煤氣灶時會出現回火現象，為了消除其不正常燃燒過程，可采用下列哪種
方法（ ）
A.調大火力
B.減小火力
C.開大風門
D.關小風門
三、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分）
1.組成機器的機構有（ ）。
A.動力機B.傳動機C.執(zhí)行機構
D.輔助系統(tǒng)E.操作控制系統(tǒng)
2.不銹鋼烹飪器具博得人們鐘愛的原因是（ ）。
A.耐腐蝕B.抗沖擊C.高硬度
D.清潔衛(wèi)生E.耐高壓、高溫
3.制作木砧板所用材料一般有（ ）。
A.杉樹B.松樹C.白果樹
D.皂角樹E.鐵樹
4.在微波爐爐腔內盛放食物的器皿一般用（ ）。
A.金屬B.陶瓷C.玻璃
D.耐溫塑料E.鋁箔
5.壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中的毛細管具有如下作用（ ）。
A.動力B.散熱C.制冷
D.節(jié)流E.降壓
四、名詞解釋（每小題2分，共10分）
1.相電壓
2.脫火
3.傳導
4.磁控管
5.物質壽命
五、簡答題（每小題6分，共30分）
1.烹飪設備必須滿足哪些要求
2.攪拌機中攪拌槳有哪些形式分別敘述其功能。
3.敘述和面機的使用注意事項。
4.影響微波烹調的因素有哪些
5.滅火器有哪些種類分別敘述其使用方法。
六、論述題（每小題10分，共20分）
1.廚房設計與布置應遵循什么原則與要求
2.敘述蒸氣壓縮式制冷設備（冰箱）的制冷循環(huán)過程。