在法國(guó)當(dāng)記者，紅包是從來(lái)沒有拿過(guò)的——他們那里不興這一套。宴請(qǐng)倒是有的，請(qǐng)客的主要是政府部門和企業(yè)。1月間，新年團(tuán)拜是一個(gè)吃請(qǐng)的高潮，總統(tǒng)府、總理府、外交部、國(guó)防部……團(tuán)拜一場(chǎng)接一場(chǎng)，那是政府官員提高親和力的機(jī)會(huì)，也是賓客大快朵頤的時(shí)候?？偨y(tǒng)每年國(guó)慶都在愛麗舍宮花園大擺宴席。
豬排雞塊一般不上宴席
法國(guó)是美食王國(guó)，這些由政府和大企業(yè)做東的宴請(qǐng)自然是夠檔次的。所謂上檔次，依我之見，主要是指就餐環(huán)境典雅高貴，佳肴名酒較為齊全。餐廳一般有歐式的水晶吊燈、名貴油畫、老式桌椅，還有芬芳的鮮花。用餐方式有兩種，圍桌而吃的，一般上三道菜，頭道是冷盤，如生菜加幾只極鮮的蝦或一片鵝肝醬，橄欖油把每片生菜葉子都浸得晶瑩閃亮；第二道是主菜，一般是一塊魚、一塊烤牛排或羊排（豬排或雞塊一般不上宴席），主菜都有配菜，如土豆泥、菠菜泥或胡蘿卜塊等。第三道是甜點(diǎn)，如冰淇淋或巧克力蛋糕、蘋果派等。最后少不了上一小杯濃郁的咖啡。
講究一點(diǎn)的宴席，主菜之后，有一道奶酪。法國(guó)是盛產(chǎn)奶酪的國(guó)度，奶酪和“棍子面包”一樣，是居家過(guò)日子最普通的食品，但是，它仍然出現(xiàn)在盛宴上，侍者舉著托盤，那上面放著四五種產(chǎn)地各異、軟硬程度不同的奶酪，你指哪塊，侍者就替你切下哪塊。
色澤鮮艷的小甜點(diǎn)最誘人
另一種用餐方式是自助餐，菜式自然多一些，生菜類有珍珠西紅柿、小蘿卜、生菜花等，熟食類有臘肉、炸肉等，海鮮類有生魚片、魚子醬等，最誘人的是色澤鮮艷的各色小甜點(diǎn)，人們往往抵擋不住誘惑，把平日里怕肥胖而忌甜食的禁忌甩到九霄云外。
宴請(qǐng)吃多了，我總結(jié)出它有別于我國(guó)的一些特點(diǎn)。一是餐桌飲料有講究。餐桌上一般放三只高腳酒杯，一只用來(lái)盛紅葡萄酒，一只用來(lái)盛白葡萄酒，的那只盛礦泉水。能上餐桌的，也就這三種，烈性酒、可樂、雪碧等決不登“大雅之桌”。二是菜肴講究造型，賞心悅目；餐具考究，精致可人，但盛在盤子里的，并非山珍海味，而是常見的牛羊肉。聽說(shuō)我國(guó)某省一位干部在巴黎吃請(qǐng)后嘀咕道：怎么拿土豆、洋蔥這些不上臺(tái)面的東西來(lái)招待我們？三是桌布、餐巾很講究，絕對(duì)是漿洗得挺括的、雪白的純棉布；四是服務(wù)員夠水準(zhǔn)。越是高級(jí)的宴請(qǐng)場(chǎng)合，男性服務(wù)員越多，年齡也偏大，一般在30歲上下。斟酒、上菜、收拾盤子，他們彬彬有禮，舉止得體，動(dòng)作很到位。
請(qǐng)人吃飯就是聊天
準(zhǔn)確地說(shuō)，許多法國(guó)人赴宴，不是去吃菜，而是去品酒的，去品那些平日里不易喝到的上好葡萄酒；不是去吃飯而是去會(huì)友，那是舊雨新知海闊天空聊天的機(jī)會(huì)。去年，我參加了巴黎蒙巴那斯大道上有名的“圓頂”餐廳舉行的宴會(huì)。同桌都是巴黎藝術(shù)界名流，他們向我提了許多中國(guó)歷史文化方面的問(wèn)題，我也趁機(jī)問(wèn)了這家咖啡館的歷史，談得很投機(jī)。我記住了那次談話的內(nèi)容，卻忘記吃了些什么。“吃請(qǐng)即聊天”，法國(guó)人一頓宴請(qǐng)要用三個(gè)小時(shí)；所以，餐館里排除任何妨礙談話的干擾，那里沒有卡拉OK，也少有樂隊(duì)奏樂，他們要的就是吊燈下、燭光中的那一份雅興。
豬排雞塊一般不上宴席
法國(guó)是美食王國(guó)，這些由政府和大企業(yè)做東的宴請(qǐng)自然是夠檔次的。所謂上檔次，依我之見，主要是指就餐環(huán)境典雅高貴，佳肴名酒較為齊全。餐廳一般有歐式的水晶吊燈、名貴油畫、老式桌椅，還有芬芳的鮮花。用餐方式有兩種，圍桌而吃的，一般上三道菜，頭道是冷盤，如生菜加幾只極鮮的蝦或一片鵝肝醬，橄欖油把每片生菜葉子都浸得晶瑩閃亮；第二道是主菜，一般是一塊魚、一塊烤牛排或羊排（豬排或雞塊一般不上宴席），主菜都有配菜，如土豆泥、菠菜泥或胡蘿卜塊等。第三道是甜點(diǎn)，如冰淇淋或巧克力蛋糕、蘋果派等。最后少不了上一小杯濃郁的咖啡。
講究一點(diǎn)的宴席，主菜之后，有一道奶酪。法國(guó)是盛產(chǎn)奶酪的國(guó)度，奶酪和“棍子面包”一樣，是居家過(guò)日子最普通的食品，但是，它仍然出現(xiàn)在盛宴上，侍者舉著托盤，那上面放著四五種產(chǎn)地各異、軟硬程度不同的奶酪，你指哪塊，侍者就替你切下哪塊。
色澤鮮艷的小甜點(diǎn)最誘人
另一種用餐方式是自助餐，菜式自然多一些，生菜類有珍珠西紅柿、小蘿卜、生菜花等，熟食類有臘肉、炸肉等，海鮮類有生魚片、魚子醬等，最誘人的是色澤鮮艷的各色小甜點(diǎn)，人們往往抵擋不住誘惑，把平日里怕肥胖而忌甜食的禁忌甩到九霄云外。
宴請(qǐng)吃多了，我總結(jié)出它有別于我國(guó)的一些特點(diǎn)。一是餐桌飲料有講究。餐桌上一般放三只高腳酒杯，一只用來(lái)盛紅葡萄酒，一只用來(lái)盛白葡萄酒，的那只盛礦泉水。能上餐桌的，也就這三種，烈性酒、可樂、雪碧等決不登“大雅之桌”。二是菜肴講究造型，賞心悅目；餐具考究，精致可人，但盛在盤子里的，并非山珍海味，而是常見的牛羊肉。聽說(shuō)我國(guó)某省一位干部在巴黎吃請(qǐng)后嘀咕道：怎么拿土豆、洋蔥這些不上臺(tái)面的東西來(lái)招待我們？三是桌布、餐巾很講究，絕對(duì)是漿洗得挺括的、雪白的純棉布；四是服務(wù)員夠水準(zhǔn)。越是高級(jí)的宴請(qǐng)場(chǎng)合，男性服務(wù)員越多，年齡也偏大，一般在30歲上下。斟酒、上菜、收拾盤子，他們彬彬有禮，舉止得體，動(dòng)作很到位。
請(qǐng)人吃飯就是聊天
準(zhǔn)確地說(shuō)，許多法國(guó)人赴宴，不是去吃菜，而是去品酒的，去品那些平日里不易喝到的上好葡萄酒；不是去吃飯而是去會(huì)友，那是舊雨新知海闊天空聊天的機(jī)會(huì)。去年，我參加了巴黎蒙巴那斯大道上有名的“圓頂”餐廳舉行的宴會(huì)。同桌都是巴黎藝術(shù)界名流，他們向我提了許多中國(guó)歷史文化方面的問(wèn)題，我也趁機(jī)問(wèn)了這家咖啡館的歷史，談得很投機(jī)。我記住了那次談話的內(nèi)容，卻忘記吃了些什么。“吃請(qǐng)即聊天”，法國(guó)人一頓宴請(qǐng)要用三個(gè)小時(shí)；所以，餐館里排除任何妨礙談話的干擾，那里沒有卡拉OK，也少有樂隊(duì)奏樂，他們要的就是吊燈下、燭光中的那一份雅興。