維生素D理化性質(zhì)

具有含氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、具有鈣化醇生物活性的一類物質(zhì)，以VitD2、D3最常見；
    VitD化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定：
    中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化；
    在酸性環(huán)境下會逐漸破壞；
    一般烹調(diào)加工不易破壞，脂肪酸敗時破壞；
    過量輻射線→有毒化合物。