（一）相關(guān)知識
1．中餐禮節(jié)常識
宴請是重要的商務(wù)禮儀活動之一，如何簿備宴會、組織宴請，這在本書“商務(wù)活動”中有詳細(xì)的介紹。在此我們學(xué)習(xí)的是具體的個人參加宴請的禮節(jié)。
（1）使用餐具的禮儀
1）使用筷子的禮節(jié)。中餐的餐具是筷了為主，使用筷子的講究比較多。
①夾菜時，不可用筷子在盤子里挑挑揀揀，只應(yīng)該在靠近自己的一邊夾。
②夾菜時，筷子上不可粘有飯粒，更不得用嘴吸吮筷子。
③不要把菜從盤子里直接夾入口中，應(yīng)先放入自己的盤或碗里，然后再送人口中。
④不要把筷子架在公用的菜盤上，可架在筷架或自己的盤子上。
⑤不要用自己的筷子為客人夾菜。有些人視為客人夾菜為一種禮節(jié)，其實(shí)沒有這個必要。用自己的筷子不衛(wèi)生，哪怕是用公筷也不太好，因?yàn)檫@樣一來，客人就必須吃下這道菜，可是他也許并不愛吃。
⑥談話時，不要拿著筷子比比劃劃。
2）使用湯匙的禮節(jié)
①用公用匙盛滑溜、切得比較細(xì)小的菜肴，自己的匙只有沒進(jìn)過嘴的才可用來盛菜。
②用公用湯匙盛湯、調(diào)料，自己的湯匙只用來喝湯。
③用湯匙的時候，筷子就應(yīng)該放下來。不應(yīng)該“左右開弓”。
（2）席間禮節(jié)
1）“主不動，客不食?！痹诓妥狼白潞?，手要放于大腿上，客人不可先于主人拿起筷子。要看第一主人的動作行事。不論男女，在餐桌旁不能梳理頭發(fā)。
2）進(jìn)餐時，不拿餐具的那只手不要垂下去，要扶著自己的碗或盤子。吃米飯及喝湯時要端起碗。身體略向前傾，胳膊肘不能上桌，不要趴在桌上。
3）用公筷夾菜，或者請服務(wù)員分菜。
4）吃饅頭時不要整個地咬，可以用手掰下約一口大小的一塊，放入口中。
5）吃面條、喝湯都不能發(fā)出吸吮的聲音。不論吃什么，都要閉嘴咀嚼，不能出聲。
6）如果湯太燙，不要用口吹或用勺攪，放在一邊涼一涼再喝。
7）不可站起來夾菜。放在遠(yuǎn)處的菜要等轉(zhuǎn)到自己面前再夾。
8）盡量不在餐桌上剔牙或用手伸到嘴里去掏。剔牙時要用一只手或餐巾遮擋一下。有人把牙簽插在牙縫里卻還對別人說話，這是非常粗俗無禮的。
9）在席間要控制自己不要打嗝、咳嗽，不要發(fā)出異常的聲響。如果忍不住，就趕快用餐巾捂住嘴，頭轉(zhuǎn)向一邊，事后對旁邊人說聲“對不起”。
10）餐桌中間的轉(zhuǎn)盤要順時針轉(zhuǎn)，每道菜上過之后，要先轉(zhuǎn)到主賓面前?？吹接腥藠A菜時就先等一等再轉(zhuǎn)。
11）談話聲音不要過高，兩邊的人能聽清就夠了。宴請外賓時尤其要注意這一點(diǎn)。
12）與兩旁的人談話時，要把嘴里的飯菜咽下去再說，不要一邊嚼一邊說?？吹絼e人正在進(jìn)食，就要等一等，先別和他講話。
13）意外情況的處理方法。如果酒杯、飲料杯被碰翻的話，不要驚慌，趕快用餐巾擦拭。旁邊的人可以把自己的餐巾遞給他或幫他擦拭，主人可用手示意服務(wù)員幫忙，切勿大聲叫喊。其他的人就裝作沒看見，繼續(xù)談話或進(jìn)食。這是限度減少當(dāng)事人尷尬的禮貌做法。
（3）關(guān)于敬酒的禮儀
敬酒的風(fēng)俗各地不一。大致說來，我國北方一些地區(qū)的習(xí)慣是，客人如果沒喝醉，做主人的就會認(rèn)為沒有招待好。現(xiàn)在商務(wù)界的應(yīng)酬非常多。逢酒必醉，對人的身體損傷是很大的，而且還可能因酒誤事。因此，我們不妨參考一下西方禮儀中的飲酒禮節(jié)：不勉強(qiáng)客人喝酒，尊重每一個人的習(xí)慣和意愿。這一做法實(shí)際已經(jīng)被不少人采用。如果你到外地或少數(shù)民族地區(qū)，當(dāng)?shù)氐木淳骑L(fēng)俗與你習(xí)慣的不一樣，那么按照禮儀的原則，的做法就是“入鄉(xiāng)隨俗”。
2．交通安全保障常識
在制定接待計(jì)劃時，就應(yīng)該有用車計(jì)劃內(nèi)容。要根據(jù)接待規(guī)格和客人的人數(shù)制定用車方案。要把用車方案復(fù)制一份給車輛調(diào)度人員，并且要和他商量具體的實(shí)施問題，確定司機(jī)、行車路線等。
對于安排了接待任務(wù)的司機(jī)，要讓他們明確剛隊(duì)來訪的重要性，每一次的服務(wù)對象是誰，加強(qiáng)安全教育。要派技術(shù)熟練、對路線熟悉的司機(jī)，用車況良好的車。如果行車路線較長，需要幾個小時甚至更多時間，就應(yīng)該還有副駕駛員跟車，兩位司機(jī)可以輪流開車，避免疲勞駕駛，確保安全。
（二）示例分析
作家張潔在她的長篇小說《只有一個太陽》中，描寫了我國一個代表團(tuán)在出國訪問時的種種讓人哭笑不得的言行舉止，其中一段寫邀請國的一個科學(xué)院院長在他祖?zhèn)鞯墓疟だ镎埧?，不學(xué)無術(shù)的代表團(tuán)團(tuán)長、副團(tuán)長以及秘書因?yàn)闆]有絲毫文化修養(yǎng)，丟盡了人格而不自知。僅摘錄兩段如下：
“偏偏這時團(tuán)長對著成行列的酒杯、飲料杯、亮得讓人發(fā)冷的銀質(zhì)餐具，傲岸的印有古老家徽的菜單，挺括得拒人千里的臺布、餐巾，打了一個聲震寰宇的噴嚏。誰能控制打噴嚏、打嗝、放*這樣的事呢？……噴嚏在大而無當(dāng)、石壁累累的餐室里引起了巨大的回響。由于來得突然，依林院長的手不禁一抖，酒從他的杯子里濺了出來。”
“副團(tuán)長打了一個滿意的、差不多像團(tuán)長的噴嚏那樣聲驚四座的飽嗝。嗝中復(fù)合著鱘魚、烤鵝、奶油、洋蔥、美酒等等的回味。他伸出右手，從脖子開始，順著食道的走向捋了捋食氣，然后雙手從身體兩側(cè)斜伸上去，扭動了幾下腰肢，覺得除腹以外，各處經(jīng)絡(luò)都有通暢之感。便開始用小拇指上的指甲挖耳朵、挖鼻孔、剔牙縫……總之，從臉上所有的窟窿里往外掏東西，并且把這些東西彈到地毯上去。”來自考試大秘書站
點(diǎn)評：不要以為作家寫得太夸張、偏激，這不是諷刺某些人在禮儀方面的缺失，而是要通過這些來批評我們某些國民的無知及修養(yǎng)上粗俗，說明有些人在交往中缺少對人的尊重與自尊。餐桌上的禮節(jié)很多、很細(xì)致，但是這些都不是某個人制定的，而是約定俗成的，從前人那里傳下來的。從根本上說，講究各種禮節(jié)的目的是為了讓每個人都得到尊敬，讓每個參與者都感到愉快。
（三）工作程序
1．了解情況
我們在前面講過，制定接待計(jì)劃之前，就要了解來訪團(tuán)體的情況，這對安排餐飲、住宿有很重要的作用。在這方面需要了解的內(nèi)容有：客人中有否信仰伊斯蘭教的，飲食方面是否有特別忌諱的，客人的身份、性別、年齡、是否帶家屬等。
2．確定餐飲、住宿、用車標(biāo)準(zhǔn)
在接待規(guī)格確定下來以后，根據(jù)公司的規(guī)定確定餐飲、住宿、用車標(biāo)準(zhǔn)，秘書不可擅自提高或降低接待標(biāo)準(zhǔn)，如果客人一方提出了特別要求，只要在公司的規(guī)定范圍內(nèi)，就要盡量滿足他們的要求。如果客人的要求是超標(biāo)的，秘書必須向上司匯報(bào)，由上司作出決定。
3．預(yù)訂餐廳、住宿房間
（1）接待來訪團(tuán)體，接風(fēng)和送行需要正式的宴請，其他時間的可以簡單一些。正式宴請時要注意：
1）時間和地點(diǎn)事先確定。正式宴請的時間以晚上居多。地點(diǎn)以中高檔餐廳為佳，應(yīng)該是包間。首先要根據(jù)主人、主賓身份確定地點(diǎn)的檔次。再根據(jù)宴請事由、規(guī)模確定地點(diǎn)的大小，人少的話就不需要預(yù)訂過大的地方，要特別注意環(huán)境的優(yōu)雅、安靜。如果主賓或客人中有大部分人是信仰伊斯蘭教的，那么就應(yīng)該在清真餐廳定餐。如果只是個別來賓信仰伊斯蘭教，可以事先跟餐廳提出單作一份清真餐。一定得是清真餐，而不是普通的素食。
2）宴請的人員事先確定。主賓和主人當(dāng)然是確定的，其余的陪客也是事先就定下的，一般不應(yīng)無故缺席或換人。正式宴請不像便宴、酒會可以不排席位，多一人少一人問題不大。
3）宴請的桌次、座次事先確定。次序體現(xiàn)了地位、身份的尊卑不同，正式宴請時，主客雙方都應(yīng)該按照事先安排的桌次、座次入座。
4）菜單事先確定。商務(wù)活動中的正式宴請事先確定菜單。臨時點(diǎn)菜有時會出現(xiàn)菜肴搭配不合理、不合口的情況，會沖淡宴請的鄭重其事的色彩。菜單確定好后，要請上司過目，看有無更改后再定下來。如果能把菜單印出來，每個客人一份，一方面更顯鄭重，另一方面也是很好的紀(jì)念。但是千萬不要把價錢也一起印上去。
5）發(fā)請柬。正式宴會要發(fā)請柬，而便宴可以口頭邀請。
（2）預(yù)訂住宿房間
為客人選擇住宿賓館要考慮幾個方面：一是交通是否方便；二是檔次是否合適；三是環(huán)境是否安靜優(yōu)雅。秘書可以同時選幾所各具特色的賓館，讓上司定奪。應(yīng)該選擇熟悉的賓館，因?yàn)閷ζ浞?wù)質(zhì)量等各方面比較了解，不會出大問題。而且作為老客戶還可以享受一些優(yōu)惠。住宿房間一般是主賓安排套間，朝向、樓層要好；一般人員安排標(biāo)準(zhǔn)間，有時可以是兩人一間。
4．根據(jù)對方要求調(diào)整方案
上述內(nèi)容也是接待方案中的一部分，草擬好之后要給客人發(fā)過去，征求意見。如果客人提出意見，只要不違反公司的規(guī)定。就要盡量滿足，調(diào)整方案。但是在調(diào)整前后，秘書都要向上司匯報(bào)，征求上司的意見。
1．中餐禮節(jié)常識
宴請是重要的商務(wù)禮儀活動之一，如何簿備宴會、組織宴請，這在本書“商務(wù)活動”中有詳細(xì)的介紹。在此我們學(xué)習(xí)的是具體的個人參加宴請的禮節(jié)。
（1）使用餐具的禮儀
1）使用筷子的禮節(jié)。中餐的餐具是筷了為主，使用筷子的講究比較多。
①夾菜時，不可用筷子在盤子里挑挑揀揀，只應(yīng)該在靠近自己的一邊夾。
②夾菜時，筷子上不可粘有飯粒，更不得用嘴吸吮筷子。
③不要把菜從盤子里直接夾入口中，應(yīng)先放入自己的盤或碗里，然后再送人口中。
④不要把筷子架在公用的菜盤上，可架在筷架或自己的盤子上。
⑤不要用自己的筷子為客人夾菜。有些人視為客人夾菜為一種禮節(jié)，其實(shí)沒有這個必要。用自己的筷子不衛(wèi)生，哪怕是用公筷也不太好，因?yàn)檫@樣一來，客人就必須吃下這道菜，可是他也許并不愛吃。
⑥談話時，不要拿著筷子比比劃劃。
2）使用湯匙的禮節(jié)
①用公用匙盛滑溜、切得比較細(xì)小的菜肴，自己的匙只有沒進(jìn)過嘴的才可用來盛菜。
②用公用湯匙盛湯、調(diào)料，自己的湯匙只用來喝湯。
③用湯匙的時候，筷子就應(yīng)該放下來。不應(yīng)該“左右開弓”。
（2）席間禮節(jié)
1）“主不動，客不食?！痹诓妥狼白潞?，手要放于大腿上，客人不可先于主人拿起筷子。要看第一主人的動作行事。不論男女，在餐桌旁不能梳理頭發(fā)。
2）進(jìn)餐時，不拿餐具的那只手不要垂下去，要扶著自己的碗或盤子。吃米飯及喝湯時要端起碗。身體略向前傾，胳膊肘不能上桌，不要趴在桌上。
3）用公筷夾菜，或者請服務(wù)員分菜。
4）吃饅頭時不要整個地咬，可以用手掰下約一口大小的一塊，放入口中。
5）吃面條、喝湯都不能發(fā)出吸吮的聲音。不論吃什么，都要閉嘴咀嚼，不能出聲。
6）如果湯太燙，不要用口吹或用勺攪，放在一邊涼一涼再喝。
7）不可站起來夾菜。放在遠(yuǎn)處的菜要等轉(zhuǎn)到自己面前再夾。
8）盡量不在餐桌上剔牙或用手伸到嘴里去掏。剔牙時要用一只手或餐巾遮擋一下。有人把牙簽插在牙縫里卻還對別人說話，這是非常粗俗無禮的。
9）在席間要控制自己不要打嗝、咳嗽，不要發(fā)出異常的聲響。如果忍不住，就趕快用餐巾捂住嘴，頭轉(zhuǎn)向一邊，事后對旁邊人說聲“對不起”。
10）餐桌中間的轉(zhuǎn)盤要順時針轉(zhuǎn)，每道菜上過之后，要先轉(zhuǎn)到主賓面前?？吹接腥藠A菜時就先等一等再轉(zhuǎn)。
11）談話聲音不要過高，兩邊的人能聽清就夠了。宴請外賓時尤其要注意這一點(diǎn)。
12）與兩旁的人談話時，要把嘴里的飯菜咽下去再說，不要一邊嚼一邊說?？吹絼e人正在進(jìn)食，就要等一等，先別和他講話。
13）意外情況的處理方法。如果酒杯、飲料杯被碰翻的話，不要驚慌，趕快用餐巾擦拭。旁邊的人可以把自己的餐巾遞給他或幫他擦拭，主人可用手示意服務(wù)員幫忙，切勿大聲叫喊。其他的人就裝作沒看見，繼續(xù)談話或進(jìn)食。這是限度減少當(dāng)事人尷尬的禮貌做法。
（3）關(guān)于敬酒的禮儀
敬酒的風(fēng)俗各地不一。大致說來，我國北方一些地區(qū)的習(xí)慣是，客人如果沒喝醉，做主人的就會認(rèn)為沒有招待好。現(xiàn)在商務(wù)界的應(yīng)酬非常多。逢酒必醉，對人的身體損傷是很大的，而且還可能因酒誤事。因此，我們不妨參考一下西方禮儀中的飲酒禮節(jié)：不勉強(qiáng)客人喝酒，尊重每一個人的習(xí)慣和意愿。這一做法實(shí)際已經(jīng)被不少人采用。如果你到外地或少數(shù)民族地區(qū)，當(dāng)?shù)氐木淳骑L(fēng)俗與你習(xí)慣的不一樣，那么按照禮儀的原則，的做法就是“入鄉(xiāng)隨俗”。
2．交通安全保障常識
在制定接待計(jì)劃時，就應(yīng)該有用車計(jì)劃內(nèi)容。要根據(jù)接待規(guī)格和客人的人數(shù)制定用車方案。要把用車方案復(fù)制一份給車輛調(diào)度人員，并且要和他商量具體的實(shí)施問題，確定司機(jī)、行車路線等。
對于安排了接待任務(wù)的司機(jī)，要讓他們明確剛隊(duì)來訪的重要性，每一次的服務(wù)對象是誰，加強(qiáng)安全教育。要派技術(shù)熟練、對路線熟悉的司機(jī)，用車況良好的車。如果行車路線較長，需要幾個小時甚至更多時間，就應(yīng)該還有副駕駛員跟車，兩位司機(jī)可以輪流開車，避免疲勞駕駛，確保安全。
（二）示例分析
作家張潔在她的長篇小說《只有一個太陽》中，描寫了我國一個代表團(tuán)在出國訪問時的種種讓人哭笑不得的言行舉止，其中一段寫邀請國的一個科學(xué)院院長在他祖?zhèn)鞯墓疟だ镎埧?，不學(xué)無術(shù)的代表團(tuán)團(tuán)長、副團(tuán)長以及秘書因?yàn)闆]有絲毫文化修養(yǎng)，丟盡了人格而不自知。僅摘錄兩段如下：
“偏偏這時團(tuán)長對著成行列的酒杯、飲料杯、亮得讓人發(fā)冷的銀質(zhì)餐具，傲岸的印有古老家徽的菜單，挺括得拒人千里的臺布、餐巾，打了一個聲震寰宇的噴嚏。誰能控制打噴嚏、打嗝、放*這樣的事呢？……噴嚏在大而無當(dāng)、石壁累累的餐室里引起了巨大的回響。由于來得突然，依林院長的手不禁一抖，酒從他的杯子里濺了出來。”
“副團(tuán)長打了一個滿意的、差不多像團(tuán)長的噴嚏那樣聲驚四座的飽嗝。嗝中復(fù)合著鱘魚、烤鵝、奶油、洋蔥、美酒等等的回味。他伸出右手，從脖子開始，順著食道的走向捋了捋食氣，然后雙手從身體兩側(cè)斜伸上去，扭動了幾下腰肢，覺得除腹以外，各處經(jīng)絡(luò)都有通暢之感。便開始用小拇指上的指甲挖耳朵、挖鼻孔、剔牙縫……總之，從臉上所有的窟窿里往外掏東西，并且把這些東西彈到地毯上去。”來自考試大秘書站
點(diǎn)評：不要以為作家寫得太夸張、偏激，這不是諷刺某些人在禮儀方面的缺失，而是要通過這些來批評我們某些國民的無知及修養(yǎng)上粗俗，說明有些人在交往中缺少對人的尊重與自尊。餐桌上的禮節(jié)很多、很細(xì)致，但是這些都不是某個人制定的，而是約定俗成的，從前人那里傳下來的。從根本上說，講究各種禮節(jié)的目的是為了讓每個人都得到尊敬，讓每個參與者都感到愉快。
（三）工作程序
1．了解情況
我們在前面講過，制定接待計(jì)劃之前，就要了解來訪團(tuán)體的情況，這對安排餐飲、住宿有很重要的作用。在這方面需要了解的內(nèi)容有：客人中有否信仰伊斯蘭教的，飲食方面是否有特別忌諱的，客人的身份、性別、年齡、是否帶家屬等。
2．確定餐飲、住宿、用車標(biāo)準(zhǔn)
在接待規(guī)格確定下來以后，根據(jù)公司的規(guī)定確定餐飲、住宿、用車標(biāo)準(zhǔn)，秘書不可擅自提高或降低接待標(biāo)準(zhǔn)，如果客人一方提出了特別要求，只要在公司的規(guī)定范圍內(nèi)，就要盡量滿足他們的要求。如果客人的要求是超標(biāo)的，秘書必須向上司匯報(bào)，由上司作出決定。
3．預(yù)訂餐廳、住宿房間
（1）接待來訪團(tuán)體，接風(fēng)和送行需要正式的宴請，其他時間的可以簡單一些。正式宴請時要注意：
1）時間和地點(diǎn)事先確定。正式宴請的時間以晚上居多。地點(diǎn)以中高檔餐廳為佳，應(yīng)該是包間。首先要根據(jù)主人、主賓身份確定地點(diǎn)的檔次。再根據(jù)宴請事由、規(guī)模確定地點(diǎn)的大小，人少的話就不需要預(yù)訂過大的地方，要特別注意環(huán)境的優(yōu)雅、安靜。如果主賓或客人中有大部分人是信仰伊斯蘭教的，那么就應(yīng)該在清真餐廳定餐。如果只是個別來賓信仰伊斯蘭教，可以事先跟餐廳提出單作一份清真餐。一定得是清真餐，而不是普通的素食。
2）宴請的人員事先確定。主賓和主人當(dāng)然是確定的，其余的陪客也是事先就定下的，一般不應(yīng)無故缺席或換人。正式宴請不像便宴、酒會可以不排席位，多一人少一人問題不大。
3）宴請的桌次、座次事先確定。次序體現(xiàn)了地位、身份的尊卑不同，正式宴請時，主客雙方都應(yīng)該按照事先安排的桌次、座次入座。
4）菜單事先確定。商務(wù)活動中的正式宴請事先確定菜單。臨時點(diǎn)菜有時會出現(xiàn)菜肴搭配不合理、不合口的情況，會沖淡宴請的鄭重其事的色彩。菜單確定好后，要請上司過目，看有無更改后再定下來。如果能把菜單印出來，每個客人一份，一方面更顯鄭重，另一方面也是很好的紀(jì)念。但是千萬不要把價錢也一起印上去。
5）發(fā)請柬。正式宴會要發(fā)請柬，而便宴可以口頭邀請。
（2）預(yù)訂住宿房間
為客人選擇住宿賓館要考慮幾個方面：一是交通是否方便；二是檔次是否合適；三是環(huán)境是否安靜優(yōu)雅。秘書可以同時選幾所各具特色的賓館，讓上司定奪。應(yīng)該選擇熟悉的賓館，因?yàn)閷ζ浞?wù)質(zhì)量等各方面比較了解，不會出大問題。而且作為老客戶還可以享受一些優(yōu)惠。住宿房間一般是主賓安排套間，朝向、樓層要好；一般人員安排標(biāo)準(zhǔn)間，有時可以是兩人一間。
4．根據(jù)對方要求調(diào)整方案
上述內(nèi)容也是接待方案中的一部分，草擬好之后要給客人發(fā)過去，征求意見。如果客人提出意見，只要不違反公司的規(guī)定。就要盡量滿足，調(diào)整方案。但是在調(diào)整前后，秘書都要向上司匯報(bào)，征求上司的意見。