食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定：
    （1）營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量（實(shí)驗(yàn)室分析、食物成分表）；
    （2）營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量（動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)、人體試驗(yàn)）；
    （3）營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化。
    加工烹調(diào)：
    合理：改善感官性狀、有利于消化吸收；
    不合理：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失或破壞。