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面點工作總結(jié) 篇1
轉(zhuǎn)眼之間，20**要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19**入廚師行業(yè)的，20xx年05月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，我積極勤奮學(xué)習(xí)認真負責的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的肯定，現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx---20**度工作任務(wù)?；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經(jīng)歷，對過去不足和以后的計劃總結(jié)如下：
1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會議共50多場。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計局培訓(xùn)用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點原料的安全與質(zhì)量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。
3、做到定期維護保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外;
1.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
2.西式面點計劃增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作，累積經(jīng)驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團，兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。
中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。
面點工作總結(jié) 篇2
第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
面點工作總結(jié) 篇3
忙碌而充實的XX年已經(jīng)過去，回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點房圓滿完成了XX年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。
回顧面點房在XX年好的方面有5點，
1、在x月份的集團的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。
2、x月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是**鼓勵，第二名是**體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
XX年不足的方面有3點
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。
2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。
XX年的計劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理
3.對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。
5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。
6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員
面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望，盡我們的努力，創(chuàng)造出更好的成績。
面點工作總結(jié) 篇4
新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認 真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一 季度的工作。
工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生， 嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保 證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火 候。
春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)， 各種流行病毒在這個季節(jié)異 常猖獗，我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ，防止“病從口入”，防止食品 污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放 實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到 “四 勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作 服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時 沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間 地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
按時上下班。遵守勞動紀律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工 作職責。
展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下完成自己的本職工作。
面點工作總結(jié) 篇5
面點師工作總結(jié)
面點師是指專門制作各種面食的職業(yè)人員，他們的主要工作是根據(jù)客人的要求和口味制作各種不同種類和形狀的面食，為大眾提供美食佳肴。
精心制作每道料理
面點師需要具備一定的手藝和經(jīng)驗才能制作出精美的面食。首先，他們需要掌握鮮面團的做法，加入適量的鹽和面粉來制作出符合要求的面團。然后根據(jù)客人的需求，將面團分割成小塊，用手或壓面機將其搟平。最后根據(jù)制作不同的面食，制作出餃子、餛飩、湯包、小籠包、鹵面等不同種類的食物。
為了使面食口感更佳，面點師還會根據(jù)食材的不同添加一些調(diào)料，使面團更加美味。例如，對芝麻餡餅、三鮮餃、招牌雞蛋餃等深受客人喜歡的面食的制作過程要求面點師提高制作技巧，以保證每道料理都能讓顧客滿意。
衛(wèi)生要求嚴格，質(zhì)量至上
面點師并不是一份簡單的職業(yè)，他們每天都會接觸到大量的食材，需要做好衛(wèi)生工作才能保證每一道菜肴的質(zhì)量安全。因此，面點師必須掌握食品衛(wèi)生知識，根據(jù)衛(wèi)生要求做好食品的分類、儲存、加工和出售，避免食品污染和細菌交叉感染。
在保證食品衛(wèi)生的同時，面點師還需要負責確保菜肴質(zhì)量。為了讓每一個客人都能享受到美味的面食，面點師需要嚴格把關(guān)每一個制作環(huán)節(jié)，確保菜肴的制作過程符合規(guī)范。從采購原材料、材料搭配，到配料、制作、切割、裝盤等每個環(huán)節(jié)，面點師都需要盡心盡力，爭取將每一個做好的菜肴都制作出最高品質(zhì)。
熱情大方，服務(wù)熱情
除了制作美味的面食，面點師還要具備良好的服務(wù)態(tài)度。他們需要與客人交流和溝通，了解客人的口味和要求，不斷追求客人的滿意度。對于經(jīng)常光顧店鋪的客人，面點師還會根據(jù)客人給予的支持和建議，努力改進自己的工作，提高面食的質(zhì)量和服務(wù)水平。
總之，面點師這份職業(yè)需要具備嚴謹?shù)膽B(tài)度、扎實的技能、細致的心思、耐心和激情。作為一名面點師，只有不斷學(xué)習(xí)和錘煉自己的技術(shù)，以及時掌握變化多端的市場需求，才能讓自己的事業(yè)感能夠蓬勃發(fā)展，服務(wù)更多的客戶，為人們帶來更多的美味。
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