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烹飪實習周記 篇1
本人即將畢業(yè)于酒店管理專業(yè)，一個月前匆匆報名參加了某酒店的烹飪實習。
第一周，我被分配到了廚房最基礎的崗位——洗切菜工。這個崗位看起來非常簡單，但并不是每個人都能做好，因為要求速度和效率。
第一天我到廚房時，看著菜籃里分外新鮮的蔬菜，還未等我開始洗切，我就差點兒出了洋相。因為我之前從未做過此類工作，剛開始摸不著頭腦，加上力氣小，一刀切菜總是不夠令人放心，反復練習過后才略有起色。
第二周，因為表現(xiàn)不錯，我被提拔到了燒菜臺幫忙，這是我一直夢寐以求的崗位。當我走進燒菜臺，看到無數(shù)個鍋碗瓢盆，還有各式各樣的調(diào)味品時，我不禁有些慌亂。廚師師傅見狀便主動向我介紹了各個調(diào)味品的用途，并如何在烹飪過程中運用，讓我倍感溫馨。
我被分配做一道菜——紅燒雞塊，便開始了翻炒過程。開始時感覺力氣不夠，沒法像師傅教的一樣經(jīng)常翻,后來師傅突然關掉火，一邊翻鍋一邊說:“翻鍋出味道，關掉火可以讓你感受燒菜的魅力”.果然每一道菜都有它獨特的技巧。
第三周，我被安排到了準備涼菜的崗位，從事的是創(chuàng)作和造型。這個任務讓我倍感文藝，因為它不僅要求技術，還要求創(chuàng)意和藝術感。
我嘗試著做一道蜜汁涼拌蓮藕，先要先將蓮藕薄切成薄片，然后小火焯水，煮熟、脆烤，再和醬汁一起拌。最后，在擺盤時，我經(jīng)常會根據(jù)自己喜歡的樣子創(chuàng)意地布置各種蔬菜，猶如一位文藝的廣告人。
第四周，因為表現(xiàn)突出，我被提拔任菜品領班，能獨自負責幾道菜的制作，同時帶領實習生管理各自的崗位，協(xié)調(diào)廚房。
通過這個實習項目，我學到了很多烹飪技巧及廚藝文化。我發(fā)現(xiàn)在廚房里，每角落都有自己的秘密。這些廚房里的“小秘密”是我們無法從課堂上學習到的，因此實習是非常必要的一步。
除此之外，我也體會到了廚師們的工作環(huán)境之緊張，以及在短期內(nèi)如何聯(lián)系配合完成任務，我也意識到了如果不打磨技能，就無法得到別人的認可。
在實習的四周里，我遇到了很多挑戰(zhàn)，但也收獲了很多，對自己的英語溝通能力、實際操作技巧、以及如何在餐飲服務行業(yè)中突出自己的優(yōu)勢和特點都有了進一步的認知。這次實習無疑是我人生中非常寶貴的一段經(jīng)歷，它將會影響我未來的職業(yè)生涯和生活。
烹飪實習周記 篇2
本人在一家知名酒店的大廚房進行了為期一個月的烹飪實習，這是一次難得的機會，讓我深入了解了大廚們對于食材、烹飪技巧以及菜品創(chuàng)意的追求。在這段時間內(nèi)，我將自己的學習感受和心得體會記錄在這篇《烹飪實習周記》之中。
學習階段
我入職后的第一周，便開始了對于食材的學習。酒店的大廚們?yōu)槲覀冞M行了詳細而生動的講解，讓我們了解了許多生活中并不熟知的食材。在介紹各種海鮮和肉類時，主廚們重點強調(diào)了選材的重要性以及如何根據(jù)不同口味搭配食材。
在第二周，我開始了真正的實際操作。我們的實習生帶著明顯的“萌新”標簽，自始至終都是靠尾隨大廚的操作來熟悉各種廚房設備。在操作過程中，我深刻地認識到了工作中的“生與死”，只有在認真操作時，才能更好地運用好各種廚具，更好地保護好自己。而且，我還通過“試吃”，了解到了多種口味下，不同食材、調(diào)料的協(xié)調(diào)搭配以及對于方法的適時掌握。
在接下來的幾天里，大廚們還為我們講解了刀工、適應各種灶臺條件、怎樣要讓廚房干凈整潔以及如何應對業(yè)務高峰等方面的知識。這也讓我更深刻地認識到了在大廚房工作所需付出的辛苦和對于協(xié)作的重視。
實際操作
在接下來的時間里，我們便被分配到了各個崗位上，參與到了酒店的業(yè)務中。在各個崗位的學習中，我體會到了不同崗位之間的聯(lián)系和資質(zhì)的重要性。
在擔任煲仔飯一崗后，我領悟到了把食材煮熟并不是最重要的，最重要的是煮出應有的口感和味道，而且還要高效快速地完成，因為烹飪的材料多數(shù)都需要準時上桌。并且，我們還必須注意器具的使用和維護。這些問題都需要我們的實際體會和練習，只有這樣我們才能真正地掌握這個崗位中的各種技巧。
在魚排一崗的實習中，要求我們的嚴密性和精確度更高，需要我們吸收和體會主廚們教給我們的各種技巧，才能在實際操作中把握好火候和口感。當然，還要注意食材的新鮮程度和品質(zhì)。
在炒菜一崗的實習中，我必須將每個菜品的各個步驟流程熟知于心，并且要掌握快速的烹飪技巧，因為每個菜品都非常的復雜，需要技巧運用得當才能做出一份美味的佳肴。而且，大量的食材處理和烹飪并需要快速應對多種、快速運轉的情形。實習時，我必須加強團隊合作，減少出現(xiàn)意外的概率。最重要的是，我們需要注意食材的新鮮程度和完整性，只有這樣才能確保菜品的品質(zhì)和味道。
總結
經(jīng)過一個月的實習，我收獲了幾乎是全方位的知識和經(jīng)驗。我了解了在烹飪過程中的技巧和心態(tài)要求，并且更明白了高級別廚房和典型的烹飪場景之間的區(qū)別。在日常工作之中，我也更加注意了食材的新鮮程度和品質(zhì)，這意味著我烹飪的食物會更加健康、美味。在未來，我會繼續(xù)努力，高效那時也會認真考慮如何優(yōu)化烹飪技巧和探索更多新的烹飪食材。
烹飪實習周記 篇3
烹飪實習周記
第一周
在本周的烹飪實習中，我學習了很多基礎技能，例如切割蔬菜，烹制白飯，鮑魚和牛排。這其中最難的是切割蔬菜，因為這需要很高的技巧和耐心，而我一開始并不擅長這項技能。然而，我的導師卻一遍又一遍地示范，指出我的錯誤，并耐心地帶領我練習。最終，我終于成功地學會了切割蔬菜的技巧。
此外，我還收獲了如何烹制白飯的技巧，這是中國烹飪中非?；A的技能。須要注意的是穩(wěn)定火候和正確的放水量，這聽起來簡單，但卻有很多細節(jié)需要掌握。導師用一種悉心的態(tài)度教給我如何正確的烹飪白飯，這讓我感到非常感激。
第二周
在第二周的烹飪實習中，我學習了如何烹制鮑魚和牛排，這是烹飪中非常精細的技能。首先要弄清楚食材的質(zhì)量和加工，此外還必須了解烹飪的時間，火候和調(diào)味品。我學習了如何正確地用刀切割鮑魚，例如如何把鮑魚的外殼去除。而牛排則需要正確利用各種調(diào)料，以提升其口感和風味。除此之外，對于牛排和其他食材的冷藏方法和濕度，溫度等情況也要非常了解才能達到完美的烤制結果。
在這個星期，我還學習了如何與客人進行交流。我必須展示自己的烹飪技能，與客人一起討論他們的口味喜好，以確保每道菜品都符合他們的要求。需要注意的是，客人的滿意度往往是衡量一個烹飪師的能力和技能的標準。因此，我認為交流是烹飪過程中不可忽視的一個方面。
第三周
在第三周的烹飪實習中，我學習了如何結合中西方烹飪技術，以創(chuàng)建創(chuàng)新的美食菜單。我的導師鼓勵我們將傳統(tǒng)中式烹飪技術與現(xiàn)代歐洲烹飪技術相結合創(chuàng)造出獨特的菜品。這個星期，我學會了做芥末龍蝦，這是一道難度非常高的菜品。我必須使用芥末做汁，掌握龍蝦的烹飪時長，以及將芥末汁和龍蝦結合的方法。雖然剛開始十分困難，但我最終還是成功制作出了一道讓人胃口大開的芥末龍蝦。
這周，我還學習了如何烹制湯，在烹飪過程中正確地評估與協(xié)調(diào)各種肉類和蔬菜調(diào)味，湯的質(zhì)量能夠提升整頓菜品的口感和品質(zhì)。在湯中添加適當?shù)南悴艘约捌渌{(diào)味品可以使整頓菜品更豐富更多采，適合各種口味與食材。（1008 words）
總結
這三周的烹飪實習給我留下了深刻印象。我從中學會了烹飪的基本技能，例如切割，燒飯等，同時也學會了如何在協(xié)作中工作。我的導師教我如何與客人溝通交流以確?？腿藢κ称返臐M意度。而創(chuàng)新的烹飪技巧也讓我意識到烹飪的無限可能。這些技能和經(jīng)驗將使我在未來成為一名優(yōu)秀的烹飪師，并能夠提供更高質(zhì)量的菜品給客人和社會。
烹飪實習周記 篇4
烹飪實習頂崗周記
第一周
剛進入烹飪實習這個行業(yè)，我感到了一定的壓力，因為我從未在這個領域有過任何經(jīng)驗。但是，我非常興奮地開始了我的實習體驗，因為我知道這是一個學習和自我提高的機會。
在第一周的實習中，我被指派到前廳工作，這讓我體驗到了從接待客人、座位安排到清潔餐具等工作。我發(fā)現(xiàn)這些看似簡單的工作還真不好做，有些顧客非常挑剔，而且對服務質(zhì)量的要求很高。
第二周
我被指派到廚房繼續(xù)我的實習，這是我最期待的一部分。在這里，我學到了許多新技能，包括切菜、熬湯、火候控制，以及如何處理不同類型的肉類和魚類等。我發(fā)現(xiàn)這些技能不僅對我的職業(yè)發(fā)展非常重要，而且在日常生活中也非常實用。
在這周的實習中，我負責一些簡單的菜肴，例如水煮魚、魚香肉絲和炸雞翅等。雖然這些菜肴看似簡單，但我發(fā)現(xiàn)要做好它們，需要掌握很多細節(jié)，例如食材的配比、火候的控制等等。我還真正意識到了廚師需要有一種特殊的洞察力，能夠意識到味道和口感等因素之間的微妙差異。
第三周
這周是我在實習期間學到最多的一周。我被分配到主廚旁邊學習如何烹制更加復雜的菜肴。我學到了很多新的技巧和技能，例如如何用不同的調(diào)味料提高菜肴的味道，如何加熱不同的食材以使它們保持其最佳口感，以及如何用各種切法將食材切成不同大小和形狀。
我最喜歡這周的實習是學會了如何給菜肴添加漂亮的裝飾。我的主廚給我展示了如何將食材切割成各種形狀和圖案，從而為菜肴添加令人驚嘆的外觀。盡管我還有很多要學習的東西，但這周的實習為我開啟了一個全新的領域，并且讓我對未來的職業(yè)發(fā)展感到更加興奮和自信。
第四周
在這最后一周的實習中，我開始逐步承擔起更多的工作。我被分配到負責一些正式的餐廳菜品，例如烤鴨和龍蝦等。雖然我有一點緊張，但我非常高興地發(fā)現(xiàn)在我的主廚和同事的指導下，我能夠勝任這些任務。
此外，我還在這周中學到了如何處理餐廳內(nèi)部的一些問題，例如如何應對特別挑剔的客人、如何協(xié)調(diào)廚師之間的競爭，并保持一個整齊、干凈的工作環(huán)境。
結論
這個實習期間對我來說是一個真正的挑戰(zhàn)。不僅我從中學到了非常多的新技能和經(jīng)驗，而且我還拓展了我的交際和管理技巧。我和我的主廚和同事們建立了更緊密的關系，并在日常工作中體會到了烹飪行業(yè)的精髓和魅力。我非常感激這個機會，我相信這個實習期間對我的職業(yè)發(fā)展和人生都將產(chǎn)生深遠的影響。
烹飪實習周記 篇5
烹飪實習周記
第一天：
首次踏入這個烹飪實習的世界，我心中充滿了期待與緊張。在廚師的帶領下，我參觀了整個廚房，并了解了各種廚具的名稱和使用方法。當我看到那個大大的烤箱和整齊劃一的刀具擺放時，我心中滿是敬畏之情。
廚師安排了給食材配料的工作給我。我在身邊的老師和師兄師姐的指導下，小心地將調(diào)料和食材放入不同的容器中。雖然只是簡單的工作，但我依然感到很高興，因為這代表著我正式踏入了烹飪的大門。
第二天：
今天我終于有機會可以親自動手做菜了！廚師讓我負責做一道簡單的炒青菜，雖然很簡單，但是我依然感到興奮。我小心翼翼地洗凈菜葉，將火候調(diào)到適中的溫度，然后開始加熱鍋子。當鍋中開始冒出蒸汽時，我放入油，感受到了油滾燙的感覺。緊接著，我放入青菜，在鍋中快速翻炒，保持綠葉的鮮嫩。
當夾起一把炒青菜放到盤子上時，我感到驕傲和滿足。我親手制作的菜肴，雖然簡單卻做得很出色。我決心在以后的實習中更加努力，學習更多的烹飪技巧。
第三天：
廚師今天讓我負責煮湯。不同于之前的簡單任務，煮湯需要更多的時間和耐心。我將準備好的食材慢慢放入大鍋中，取出一把把香草放入，整個廚房彌漫著濃濃的香氣。我小心翼翼地調(diào)節(jié)火候，不斷攪拌湯底，確保各種食材能夠充分融合。經(jīng)過兩個小時的等待，一鍋濃郁美味的湯最終成功完成。
廚師品嘗了一口湯，滿意地點了點頭，我感到非常高興。盡管過程中有些困難，但是看到最終的成果，我的付出得到了回報。我對自己充滿了信心，并決定保持這樣的狀態(tài)，繼續(xù)提高廚藝。
第四天：
今天是實習的第四天，也是實習的最后一天。在這幾天的實習中，我收獲了很多，也學到了很多。我現(xiàn)在更加了解了廚房的辛苦和廚師的付出。烹飪不僅僅是簡單的動手能力，還需要對食材有深入的了解，需要掌握各種技巧和經(jīng)驗。
今天是最后的考核，廚師讓我獨立完成一道菜品。我堅定地站在廚房一角，整理著自己的思緒。經(jīng)過前幾天的實訓，我對于烹飪已經(jīng)有了一定的掌握，我開始動手。我盡量模仿之前廚師的做法，掌握火候和刀法，最后將準備好的食材慢慢搭配在一起。
菜品終于完成了！我將精心制作的菜品端到了桌上，整個廚房響起一陣掌聲和喝彩。廚師走過來，認真品嘗我的菜品后，笑著對我說：“你已經(jīng)取得了很大的進步！”我感到非常驕傲和自豪，這個實習讓我學到了很多，也讓我對烹飪有了更深的理解和熱愛。
總結：
通過這一周的烹飪實習，我收獲到了很多。除了學到了各種烹飪技巧和經(jīng)驗外，我也明白了一個合格的廚師需要付出艱辛努力的事實。烹飪需要細心、耐心和愛心，而烹飪的美味就是源自于這些付出。
我決心將這次實習所學到的知識和經(jīng)驗繼續(xù)積累和提高，在將來成為一名優(yōu)秀的廚師。這一周的烹飪實習成為我人生中的一段珍貴經(jīng)歷，它不僅增加了我的技能，還讓我更加熱愛烹飪這個美麗而有挑戰(zhàn)的藝術。我相信，只要堅持不懈，我一定會取得更大的進步！
烹飪實習周記 篇6
這周是我在酒店烹飪部門的實習頂崗周，這一周我深刻地感受到了烹飪工作的繁瑣和細致。在這里，我練習了各種各樣的技能，學到了許多有關餐飲業(yè)的知識。
在這個過程中，我必須承認，我遇到了很多困難。首先是時間的限制。為了滿足客人的用餐需求，我必須嚴格按照酒店的時間安排來做。其次，我還需要適應繁忙的環(huán)境和廚房的高強度運作。最后，我需要克服自己對廚房操作的陌生感，不斷地實踐熟悉各種操作流程。
在廚房里，我上手做了許多菜肴。從切菜、配菜、煮雞湯到制作甜品，我都有機會嘗試。在這個過程中，我非常感謝和我一起工作的廣東大廚。他教我如何操作鹵水和烘焙甜品，并讓我各種各樣的菜肴進行配菜練習。我成功地將豆腐炸成了金黃色，隨后加入了要領的調(diào)味醬和蒜，最終完成了一款美味的豆干漁仔。
在這個過程中，我嘗試了微調(diào)其中的各種配料，以凸顯其不同的風味。例如，在甜品的配料中，我可以選擇添加椰子粉或草莓碎塊等。通過調(diào)整要素的比例和烹調(diào)方式，設計了獨具特色的取菜。
然而，我只有5天的頂崗實習期，這意味著我的每天都有很多任務要完成。這需要我保持高度的集中精神，并且不會因為時限導致過于焦慮。我在整個過程中接受到了許多專業(yè)人士的指導，他們幫助我理解了更多關于餐飲業(yè)和廚師行業(yè)的細節(jié)。
在實習期間，我參加了許多活動，例如中秋節(jié)的宴會、生日宴和銀行會議。在這些活動中，我可以更好地理解酒店的運營方式，并了解客人對美食、裝修和服務方面的期望。我發(fā)現(xiàn)許多客人喜歡參觀酒店的后廚，了解餐飲業(yè)的流程和規(guī)則。他們也會對閑聊聊天，讓我在快節(jié)奏的環(huán)境中放松身心。
總的來說，這一周的實習充滿了挑戰(zhàn)和機會。我學習到了許多有關烹飪和餐飲業(yè)的技能和知識。我將繼續(xù)努力，希望能在未來成為一名優(yōu)秀的廚師。同時，我也感謝所有幫助過我的人，我將珍惜這些經(jīng)歷，繼續(xù)努力學習和成長。
烹飪實習周記 篇7
烹飪專業(yè)實習周記
本周是我在一家五星級酒店烹飪專業(yè)實習的第一周。在這個充滿期待的周日早上，我欣欣然地來到了酒店的廚房，跨進這個神圣而又神秘的地方。這里的廚師們有著豐富的經(jīng)驗和高超的技巧，讓我這個剛步入烹飪行業(yè)的小菜鳥感到了一種莫大的榮幸和自豪。
第一天我主要是在后廚幫忙清洗、切菜和煮飯。雖然這些看起來是再簡單不過的工作，但是這些步驟對于菜品的成敗有著不可忽視的重要作用。我從中學到了如何正確地清洗各種蔬菜和水果，以避免對菜的影響。同時，我也了解到煮飯需要選擇適宜的米種和煮飯的時間和水量，以保證米飯的口感和質(zhì)量。
第二天，我跟著一位廚師學習了麻辣香鍋的烹制方法。這位廚師有著多年的烹飪經(jīng)驗和豐富的技巧，他教我如何處理多種食材、如何掌握火候和如何使各種調(diào)味料的味道完美地融合在一起。在他的指導下，我親手烹制了一盤色香味俱佳的麻辣香鍋，感覺自己已經(jīng)有資格去開一家餐館了。
第三天，我開始接觸到更高難度的烹飪技巧。這一天，我學習了如何烤牛排。這項技能非?？简灮鸷虻恼莆蘸蛯εＥ刨|(zhì)量的認知。在這個過程中，我的導師告訴我如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛排，如何處理并腌制牛排以保證其口感和嫩度，如何把握烤的時間和溫度以保證牛排的美味程度。通過這個烤牛排的過程，我不僅學到了如何控制火候、烤出脆嫩可口的牛排，同時也意識到了在烹飪美食的過程中，對于材料的質(zhì)量也是非常關鍵的。
在此之后的幾天，我還學習了如何烹飪西式甜品和鮑魚，學習了如何制作意大利面醬、酸辣湯等等。雖然每一種食物的形態(tài)各異，但是他們的制作方法有著類似之處，都注重了火候、材料的選擇和配比。
通過這一周的實習，我不僅學到了烹飪技巧和方法，更重要的是認識到了在烹飪過程中，需要仔細、用心地處理每一個細節(jié)，需要持續(xù)關注廚房里的每一道菜，才能做出一道好的佳肴。同時，我也意識到了烹飪行業(yè)的不易，希望自己能夠在熱愛這個行業(yè)的同時，堅持不懈地學習和努力，成為一個合格的廚師，做出更多美味的佳肴，為顧客帶去美好的味覺體驗。
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