廚房述職報告 篇1
公司食堂是企業(yè)員工每天都需要光顧的地方，所以廚房是最重要的部分。隨著2019年即將結(jié)束，來一份公司食堂廚房年終總結(jié)，看看今年廚房有了哪些改變。
在過去的一年里，我們逐漸意識到了員工對食物質(zhì)量的要求越來越高。因此，我們在食材采購、烹飪過程、餐品選擇等方面進(jìn)行了很多改進(jìn)。我們非常關(guān)注員工的健康和飲食需求，堅持健康飲食理念，提供更健康的餐品。
首先，我們在采購上更注重原材料的質(zhì)量。選擇在本地采購食材，因為新鮮的食材使我們的餐品變得更加美味。另外，所有采購的蔬菜，水果和肉類都要求無農(nóng)藥、無添加的，這確保了我們的食品不含有害物質(zhì)。在采購時我們更注重季節(jié)性的選擇，這樣我們就可以使用符合當(dāng)季需求和口感的食材。
其次，我們升級了廚房設(shè)備?，F(xiàn)代化的爐具、油煙機等設(shè)備使我們的烹飪更加精確和高效。而且我們使用的設(shè)備都經(jīng)過嚴(yán)密的消毒和保養(yǎng)，避免了食品污染的問題。
最后，我們在餐品選擇和菜單設(shè)計上進(jìn)行了一些改進(jìn)。我們深入了解員工的偏好和口味，設(shè)計了更多符合他們口味的菜品。我們不僅提供傳統(tǒng)的家常菜，也謹(jǐn)慎挑選一些海外口味讓員工體驗國外異域風(fēng)味。
此外，我們也非常重視員工的反饋意見。每周我們會收集一些反饋，進(jìn)行統(tǒng)計分析并加以解決。對于員工呼聲高的菜品，我們會在下一次食堂的菜單中加入他們的喜好口味。
近年來，保證食物安全和健康意識已受到廣泛關(guān)注。食品安全和健康對公司運營和員工健康皆有影響。作為公司食堂，我們必須不斷學(xué)習(xí)和改善我們的服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量，并且將員工健康作為最重要的考慮因素。只有這樣，我們才可以“以健康的體魄，快樂的心情工作”。
廚房述職報告 篇2
廚房涼菜個人年度工作總結(jié)
在這個集美食文化和健康飲食為一體的時代，涼菜早已成為了廚房中不可或缺的一部分。我是一名廚房涼菜師傅，每天都需要為廣大食客提供美味可口的涼菜，讓他們在品嘗的同時感受到美食所帶來的喜悅。現(xiàn)在，我來總結(jié)一下我這一年做涼菜的收獲和成長。
一、技術(shù)提高
在這一年中，我不斷學(xué)習(xí)和掌握新的做法和技術(shù)，不斷挑戰(zhàn)自我，在經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上，加強了對食材選購、加工處理和制作工藝的認(rèn)識和熟練程度。在色、香、味、形、質(zhì)等方面做到了多樣性和協(xié)調(diào)性，讓每一道菜品都散發(fā)出濃郁的食欲和誘人的香氣，同時保證了營養(yǎng)均衡與人體健康。
二、團(tuán)隊合作
涼菜廚師因工作的特殊性，往往需要和其他廚師長時間地共事，這就需要有較強的團(tuán)隊合作精神，向著同一個方向去努力。在這一年中，我積極向其他廚師學(xué)習(xí)和交流，共同協(xié)作，使得我們的菜品在口感上更加突出，對顧客的口味需求也更加貼合。
三、溝通能力
涼菜的精髓不僅僅在于制作技法上的突出，還在于料理的創(chuàng)新和菜品的服務(wù)營銷。我們廚師需要與服務(wù)員進(jìn)行良好的溝通，及時了解顧客的需求，將自己的專業(yè)技能轉(zhuǎn)化為服務(wù)質(zhì)量上的影響。因此，我在這一年中也加強了自己的溝通能力，學(xué)會聽取和反饋，保證菜品和服務(wù)的一體化。
四、良好的職業(yè)素養(yǎng)
做好涼菜要注重精細(xì)化，每天的工作都要嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真對待每一個細(xì)節(jié)。所以，我在這一年中更加注重職業(yè)素養(yǎng)的塑造，規(guī)范化和專業(yè)化，要有責(zé)任心，認(rèn)真遵守制度和規(guī)定，讓自己的良好習(xí)慣滲透進(jìn)工作和生活中的方方面面。
在這一年中，我取得了一定的成長和進(jìn)步，但我也知道不斷提高自己才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。希望在明年的某一天，我可以寫下更精彩更有動力的總結(jié)。
廚房述職報告 篇3
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問題，結(jié)合員工實際情況，加強員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更負(fù)責(zé)任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責(zé)任感?；诠健⒐凸_的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。
成本：
今年，在成本方面實現(xiàn)了以下兩點。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風(fēng)扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，盡可能節(jié)約能源與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入超過150萬元。
三、安全性：
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無產(chǎn)品、過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離。標(biāo)簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門進(jìn)行檢查和驗收。根據(jù)公司的原則，由廚師長、經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進(jìn)行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火。
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對我的關(guān)心和我個人的培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的.原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門和個人提供單獨的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認(rèn)真聽取前廳和顧客的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)中存在的問題，并在日常會議上及時改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意。
來年的工作計劃如下：
一、與集團(tuán)公司保持高度一致，配合前臺門店經(jīng)理做好管理工作
二、努力帶領(lǐng)團(tuán)隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客。
廚房述職報告 篇4
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問題，結(jié)合員工實際情況，加強員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更負(fù)責(zé)任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責(zé)任感。基于公平、公正和公開的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面實現(xiàn)了以下兩點。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風(fēng)扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，盡可能節(jié)約能源
與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入超過150萬元
三、安全性：
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無產(chǎn)品、過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結(jié)“酒店廚房半年工作總結(jié)”“。標(biāo)簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門進(jìn)行檢查和驗收。根據(jù)公司的原則，由廚師長、經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進(jìn)行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對我的關(guān)心和我個人的培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門和個人提供單獨的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認(rèn)真聽取前廳和顧客的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)中存在的問題，并在日常會議上及時改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意
來年的工作計劃如下：
一、與集團(tuán)公司保持高度一致，配合前臺門店經(jīng)理做好管理工作
二。努力帶領(lǐng)團(tuán)隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客
加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強化食品添加劑五大專項管理，強化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，努力在下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，我主要負(fù)責(zé)餐廳樓層的日常運營和部門的培訓(xùn)?，F(xiàn)在我將工作總結(jié)如下
I、大廳現(xiàn)場管理
禮儀和禮貌需要每天在例會上反復(fù)練習(xí)。員工見到客人時，應(yīng)使用禮貌用語，尤其是前臺出納和區(qū)域值班服務(wù)人員。他們被要求回應(yīng)每一個電話，在每一點工作中都運用禮儀和禮貌，互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。班前堅持外觀、外觀檢查。外觀、外觀檢查不合格者，應(yīng)進(jìn)行清理，合格后方可上崗。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)任何外觀問題，立即糾正，監(jiān)督客人禮儀和禮貌的使用，培養(yǎng)良好的態(tài)度密切關(guān)注定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理配置服務(wù)人員，以工長或助手為中心，隨時支持繁忙區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工協(xié)作。促進(jìn)高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)時立即為他們服務(wù)。從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規(guī)則、記錄、實施、監(jiān)督、跟蹤和總結(jié)衛(wèi)生管理公共區(qū)域要求清潔人員立即清潔異物或污垢。各區(qū)域衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊區(qū)域、餐桌、地面無灰塵、無水漬，擺放整齊、無傾斜。在用餐期間，由于到達(dá)店內(nèi)的客人比較集中，客人經(jīng)常排隊，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時，組長要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時間，注意餐桌，確保無誤。做好講解，縮短等待時間，認(rèn)真接待每一桌客人，忙碌不亂
廚房述職報告 篇5
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我作為廚房高管，非常榮幸地向各位匯報我在過去一年里的工作情況。
一、管理成果
作為廚房高管，我首要的職責(zé)是要確保餐廳食品的質(zhì)量和安全。通過規(guī)范的廚房管理，我們成功地通過了衛(wèi)生部門的檢查，并獲得了衛(wèi)生許可證。同時，我們大大降低了食品污染和揮發(fā)的可能性，更好地保護(hù)了食品的品質(zhì)。除此之外，我們還采取了多種方式來提高餐廳的效率，以便更好地服務(wù)我們的客戶，其中之一就是設(shè)立了一個自助餐區(qū)，使餐廳的整體運營效率得以優(yōu)化。
二、團(tuán)隊建設(shè)
在過去的一年里，我花了很多精力來協(xié)助廚師進(jìn)行培訓(xùn)。我們的員工現(xiàn)在更熟練，也更有信心地做好自己的工作。我們還協(xié)助廚師們調(diào)整了他們的工作流程，進(jìn)一步優(yōu)化了效率。此外，我們在員工的住宿和知識技能培訓(xùn)上投入了更多的資源和精力，以提高團(tuán)隊的整體素質(zhì)，促進(jìn)他們的發(fā)展。
三、高水平的食品品質(zhì)
我們餐廳的食品品質(zhì)受到了許多客人的肯定，尤其是在我們新推出的中式餐食品種。我們的廚師團(tuán)隊在創(chuàng)新方面做得非常出色，開發(fā)了一系列新的食品種類，不斷更新我們的菜單。同時，通過與供應(yīng)商的合作和維護(hù)供應(yīng)鏈，我們確保了食品原材料的新鮮程度和質(zhì)量，從而保證了我們的食品品質(zhì)水平的高度。
四、對客戶服務(wù)的投入
為了實現(xiàn)對客戶服務(wù)的提高和維護(hù)餐飲業(yè)的聲譽，我們加強了對員工態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量的培訓(xùn)，并制定了更多針對客戶需求的規(guī)范。我們通過員工的專業(yè)服務(wù)和對顧客的耐心解答，贏得了很多客戶的贊譽。在過去一年里，我們的銷售額增長了10%，因此可以看出，我們對客戶服務(wù)的投入獲得了成功的回報。
總之，我的職責(zé)是確保我們的餐廳能夠以最佳狀態(tài)服務(wù)客戶，并保持高水平的食品質(zhì)量和效率。我要感謝我的團(tuán)隊成員，在大家的努力和協(xié)作下，才實現(xiàn)了這些成果。
謝謝大家！
公司食堂是企業(yè)員工每天都需要光顧的地方，所以廚房是最重要的部分。隨著2019年即將結(jié)束，來一份公司食堂廚房年終總結(jié)，看看今年廚房有了哪些改變。
在過去的一年里，我們逐漸意識到了員工對食物質(zhì)量的要求越來越高。因此，我們在食材采購、烹飪過程、餐品選擇等方面進(jìn)行了很多改進(jìn)。我們非常關(guān)注員工的健康和飲食需求，堅持健康飲食理念，提供更健康的餐品。
首先，我們在采購上更注重原材料的質(zhì)量。選擇在本地采購食材，因為新鮮的食材使我們的餐品變得更加美味。另外，所有采購的蔬菜，水果和肉類都要求無農(nóng)藥、無添加的，這確保了我們的食品不含有害物質(zhì)。在采購時我們更注重季節(jié)性的選擇，這樣我們就可以使用符合當(dāng)季需求和口感的食材。
其次，我們升級了廚房設(shè)備?，F(xiàn)代化的爐具、油煙機等設(shè)備使我們的烹飪更加精確和高效。而且我們使用的設(shè)備都經(jīng)過嚴(yán)密的消毒和保養(yǎng)，避免了食品污染的問題。
最后，我們在餐品選擇和菜單設(shè)計上進(jìn)行了一些改進(jìn)。我們深入了解員工的偏好和口味，設(shè)計了更多符合他們口味的菜品。我們不僅提供傳統(tǒng)的家常菜，也謹(jǐn)慎挑選一些海外口味讓員工體驗國外異域風(fēng)味。
此外，我們也非常重視員工的反饋意見。每周我們會收集一些反饋，進(jìn)行統(tǒng)計分析并加以解決。對于員工呼聲高的菜品，我們會在下一次食堂的菜單中加入他們的喜好口味。
近年來，保證食物安全和健康意識已受到廣泛關(guān)注。食品安全和健康對公司運營和員工健康皆有影響。作為公司食堂，我們必須不斷學(xué)習(xí)和改善我們的服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量，并且將員工健康作為最重要的考慮因素。只有這樣，我們才可以“以健康的體魄，快樂的心情工作”。
廚房述職報告 篇2
廚房涼菜個人年度工作總結(jié)
在這個集美食文化和健康飲食為一體的時代，涼菜早已成為了廚房中不可或缺的一部分。我是一名廚房涼菜師傅，每天都需要為廣大食客提供美味可口的涼菜，讓他們在品嘗的同時感受到美食所帶來的喜悅。現(xiàn)在，我來總結(jié)一下我這一年做涼菜的收獲和成長。
一、技術(shù)提高
在這一年中，我不斷學(xué)習(xí)和掌握新的做法和技術(shù)，不斷挑戰(zhàn)自我，在經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上，加強了對食材選購、加工處理和制作工藝的認(rèn)識和熟練程度。在色、香、味、形、質(zhì)等方面做到了多樣性和協(xié)調(diào)性，讓每一道菜品都散發(fā)出濃郁的食欲和誘人的香氣，同時保證了營養(yǎng)均衡與人體健康。
二、團(tuán)隊合作
涼菜廚師因工作的特殊性，往往需要和其他廚師長時間地共事，這就需要有較強的團(tuán)隊合作精神，向著同一個方向去努力。在這一年中，我積極向其他廚師學(xué)習(xí)和交流，共同協(xié)作，使得我們的菜品在口感上更加突出，對顧客的口味需求也更加貼合。
三、溝通能力
涼菜的精髓不僅僅在于制作技法上的突出，還在于料理的創(chuàng)新和菜品的服務(wù)營銷。我們廚師需要與服務(wù)員進(jìn)行良好的溝通，及時了解顧客的需求，將自己的專業(yè)技能轉(zhuǎn)化為服務(wù)質(zhì)量上的影響。因此，我在這一年中也加強了自己的溝通能力，學(xué)會聽取和反饋，保證菜品和服務(wù)的一體化。
四、良好的職業(yè)素養(yǎng)
做好涼菜要注重精細(xì)化，每天的工作都要嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真對待每一個細(xì)節(jié)。所以，我在這一年中更加注重職業(yè)素養(yǎng)的塑造，規(guī)范化和專業(yè)化，要有責(zé)任心，認(rèn)真遵守制度和規(guī)定，讓自己的良好習(xí)慣滲透進(jìn)工作和生活中的方方面面。
在這一年中，我取得了一定的成長和進(jìn)步，但我也知道不斷提高自己才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。希望在明年的某一天，我可以寫下更精彩更有動力的總結(jié)。
廚房述職報告 篇3
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問題，結(jié)合員工實際情況，加強員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更負(fù)責(zé)任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責(zé)任感?；诠健⒐凸_的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。
成本：
今年，在成本方面實現(xiàn)了以下兩點。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風(fēng)扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，盡可能節(jié)約能源與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入超過150萬元。
三、安全性：
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無產(chǎn)品、過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離。標(biāo)簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門進(jìn)行檢查和驗收。根據(jù)公司的原則，由廚師長、經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進(jìn)行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火。
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對我的關(guān)心和我個人的培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的.原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門和個人提供單獨的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認(rèn)真聽取前廳和顧客的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)中存在的問題，并在日常會議上及時改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意。
來年的工作計劃如下：
一、與集團(tuán)公司保持高度一致，配合前臺門店經(jīng)理做好管理工作
二、努力帶領(lǐng)團(tuán)隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客。
廚房述職報告 篇4
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問題，結(jié)合員工實際情況，加強員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更負(fù)責(zé)任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責(zé)任感。基于公平、公正和公開的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面實現(xiàn)了以下兩點。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風(fēng)扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，盡可能節(jié)約能源
與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入超過150萬元
三、安全性：
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無產(chǎn)品、過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結(jié)“酒店廚房半年工作總結(jié)”“。標(biāo)簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門進(jìn)行檢查和驗收。根據(jù)公司的原則，由廚師長、經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進(jìn)行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對我的關(guān)心和我個人的培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門和個人提供單獨的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認(rèn)真聽取前廳和顧客的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)中存在的問題，并在日常會議上及時改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意
來年的工作計劃如下：
一、與集團(tuán)公司保持高度一致，配合前臺門店經(jīng)理做好管理工作
二。努力帶領(lǐng)團(tuán)隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客
加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強化食品添加劑五大專項管理，強化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，努力在下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，我主要負(fù)責(zé)餐廳樓層的日常運營和部門的培訓(xùn)?，F(xiàn)在我將工作總結(jié)如下
I、大廳現(xiàn)場管理
禮儀和禮貌需要每天在例會上反復(fù)練習(xí)。員工見到客人時，應(yīng)使用禮貌用語，尤其是前臺出納和區(qū)域值班服務(wù)人員。他們被要求回應(yīng)每一個電話，在每一點工作中都運用禮儀和禮貌，互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。班前堅持外觀、外觀檢查。外觀、外觀檢查不合格者，應(yīng)進(jìn)行清理，合格后方可上崗。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)任何外觀問題，立即糾正，監(jiān)督客人禮儀和禮貌的使用，培養(yǎng)良好的態(tài)度密切關(guān)注定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理配置服務(wù)人員，以工長或助手為中心，隨時支持繁忙區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工協(xié)作。促進(jìn)高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)時立即為他們服務(wù)。從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規(guī)則、記錄、實施、監(jiān)督、跟蹤和總結(jié)衛(wèi)生管理公共區(qū)域要求清潔人員立即清潔異物或污垢。各區(qū)域衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊區(qū)域、餐桌、地面無灰塵、無水漬，擺放整齊、無傾斜。在用餐期間，由于到達(dá)店內(nèi)的客人比較集中，客人經(jīng)常排隊，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時，組長要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時間，注意餐桌，確保無誤。做好講解，縮短等待時間，認(rèn)真接待每一桌客人，忙碌不亂
廚房述職報告 篇5
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我作為廚房高管，非常榮幸地向各位匯報我在過去一年里的工作情況。
一、管理成果
作為廚房高管，我首要的職責(zé)是要確保餐廳食品的質(zhì)量和安全。通過規(guī)范的廚房管理，我們成功地通過了衛(wèi)生部門的檢查，并獲得了衛(wèi)生許可證。同時，我們大大降低了食品污染和揮發(fā)的可能性，更好地保護(hù)了食品的品質(zhì)。除此之外，我們還采取了多種方式來提高餐廳的效率，以便更好地服務(wù)我們的客戶，其中之一就是設(shè)立了一個自助餐區(qū)，使餐廳的整體運營效率得以優(yōu)化。
二、團(tuán)隊建設(shè)
在過去的一年里，我花了很多精力來協(xié)助廚師進(jìn)行培訓(xùn)。我們的員工現(xiàn)在更熟練，也更有信心地做好自己的工作。我們還協(xié)助廚師們調(diào)整了他們的工作流程，進(jìn)一步優(yōu)化了效率。此外，我們在員工的住宿和知識技能培訓(xùn)上投入了更多的資源和精力，以提高團(tuán)隊的整體素質(zhì)，促進(jìn)他們的發(fā)展。
三、高水平的食品品質(zhì)
我們餐廳的食品品質(zhì)受到了許多客人的肯定，尤其是在我們新推出的中式餐食品種。我們的廚師團(tuán)隊在創(chuàng)新方面做得非常出色，開發(fā)了一系列新的食品種類，不斷更新我們的菜單。同時，通過與供應(yīng)商的合作和維護(hù)供應(yīng)鏈，我們確保了食品原材料的新鮮程度和質(zhì)量，從而保證了我們的食品品質(zhì)水平的高度。
四、對客戶服務(wù)的投入
為了實現(xiàn)對客戶服務(wù)的提高和維護(hù)餐飲業(yè)的聲譽，我們加強了對員工態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量的培訓(xùn)，并制定了更多針對客戶需求的規(guī)范。我們通過員工的專業(yè)服務(wù)和對顧客的耐心解答，贏得了很多客戶的贊譽。在過去一年里，我們的銷售額增長了10%，因此可以看出，我們對客戶服務(wù)的投入獲得了成功的回報。
總之，我的職責(zé)是確保我們的餐廳能夠以最佳狀態(tài)服務(wù)客戶，并保持高水平的食品質(zhì)量和效率。我要感謝我的團(tuán)隊成員，在大家的努力和協(xié)作下，才實現(xiàn)了這些成果。
謝謝大家！