在廚房忙忙碌碌又過去了一年，總結過去的經(jīng)驗，說說今年有怎樣的成就吧。下面是由出國留學網(wǎng)小編為大家整理的“廚師年終個人工作總結2021精選”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師年終個人工作總結2021精選【一】
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判摹?BR> 四、成本方面
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師年終個人工作總結2021精選【二】
在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結：
1.嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。
2.規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質量
增強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
3.高度重視衛(wèi)生安全工作，增強檢查、及時反饋
1）、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購LiUxuE86.Com、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2）、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3）、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4）、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5）、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6）、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！
廚師年終個人工作總結2021精選【三】
不知不覺中，2021年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就2021年的工作做下總結：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
四、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、在菜肴的出品把關上
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。
廚師年終個人工作總結2021精選【四】
本人自從踏入廚師行業(yè)以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應餐飲發(fā)展的形勢，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質。
x年前的xx菜館，這是我第一次進餐飲行業(yè)做事，教會我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和教導，在這里，因為我勤奮好學，掌握了廚藝的基本功，為以后的發(fā)展奠定了堅實的基礎。
在此后的工作中，對自己嚴要求，高標準，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術，熟練運用多種烹調技法，在實踐中不斷探索創(chuàng)新，以高度負責的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事、領導和客戶的肯定。
其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對餐飲衛(wèi)生進行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。
“四定”—環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
“四勤”—個人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進貨環(huán)節(jié)上，嚴把質量關，定期調查食材市場，做到食品原料營養(yǎng)、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省企業(yè)開支。在技術上常關注有關烹調方面的書籍和節(jié)目，積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動，讓自己的烹調知識、業(yè)務水平不斷提升，同時不斷開拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領導的好評，并在企業(yè)內創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。
我知道烹調師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內工作，并幫助其他人一起完成好這份工作。