“隔夜菜引發(fā)胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……關于隔夜食物有害健康的傳言，似乎一直沒有間斷過。以下是出國留學網(wǎng)小編為大家整理的營養(yǎng)專家教你這樣處理剩飯剩菜，歡迎大家閱讀，更多精彩內(nèi)容請關注出國留學網(wǎng)。
事實上，有些食物不宜久放，如果放隔夜并且儲蓄不當，不僅可能失去鮮美的味道，還可能有損身體健康。
《生命時報》(微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關注)采訪營養(yǎng)專家，和你聊聊隔夜食物的那些事兒，并傳授正確的保存、烹飪方式。
受訪專家
上海市華東醫(yī)院營養(yǎng)科教授 陳霞飛
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。
導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除;二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。
剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：
熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。