新年伊始，工作計(jì)劃怎么寫呢?以下是出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家精心整理的“2018年廚房培訓(xùn)計(jì)劃范文”，歡迎大家閱讀，供您參考。更多內(nèi)容請關(guān)注出國留學(xué)網(wǎng)。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下：
一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)
1：燒菜，配菜姿勢
2：語言談吐
3：廚房人員的行為準(zhǔn)則
4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生
5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化
二：廚房人員的崗位職責(zé)
1：廚房人員的崗位職責(zé)
2：值班人員的崗位職責(zé)
3：冷菜人員的崗位職責(zé)
4：海鮮房人員的崗位職責(zé)
三：基本技能培訓(xùn)
1：菜肴的出品
A：菜肴的歸類
B：菜肴切配的規(guī)范性
2： 每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
A：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收
B：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況
C：廚師長對原料的監(jiān)督
四：無常法管理
1： 常整理
2 ： 常分類
3： 常清潔
4：常維護(hù)
5： 常規(guī)范
五：前后臺(tái)的銜接
1：點(diǎn)菜的程序
2：主打荷和配菜的配合
六：廚師長和菜肴研發(fā)組的配合
1：廚師長對研發(fā)組的督促
2：研發(fā)組定時(shí)的對菜肴更新
3：研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通
七：對餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)
八;對鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)
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