豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用后還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，并且可以完全消化。以下是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)為您帶來的“麻婆豆腐的做法及豆腐的功效”，歡迎閱讀。
麻婆豆腐的做法及豆腐的功效
豆腐介紹：
豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用后還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，并且可以完全消化;再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進(jìn)激素分泌和新陳代謝，進(jìn)而達(dá)到減重、降低膽固醇等功效。
以大豆為原料的加工制品，含大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵及植物性雌激素，對(duì)肌膚有美白的功效。
豆腐的歷史：
豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省的八公山——?jiǎng)补世铩＠韺W(xué)家——朱熹有《素食詩(shī)》傳世。 劉安講求黃老之術(shù)，在八公山朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并把他獻(xiàn)給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐的發(fā)明權(quán)就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安后來在八公山“升天”，山上修建了淮南王劉安廟，“八公山豆腐”，也因此而名揚(yáng)天下。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;
4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;
8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
12. 豆腐可以防治心血管疾病;
13.豆腐對(duì)更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榉置诓蛔?，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充。
如何挑選豆腐：
1、眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。
2、縫衣針鑒別法
手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。
3、用刀切要不碎，還不能太老，色澤光亮，口感要好，無異味。
4、石膏豆腐，有的吃起來會(huì)有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。
麻婆豆腐做法介紹：
食材
主料：豆腐500g 、豬肉40g
輔料：油適量、生抽10ml、白糖1g 、豆瓣醬15g、豆豉醬10g 、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g 、姜適量
做法
1、豬肉切碎備用。
2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
3、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
4、炒鍋到油爆香蔥姜。
5、倒入肉末翻炒變色。
6、然后加入豆瓣醬和豆豉。
7、翻炒出香味。
8、加入豆腐。
9、加入適量清水，加入生抽，加入白糖。
10、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火即可。
麻婆豆腐食用功效及搭配禁忌：
食用功效
1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
4.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動(dòng)物蛋白。
搭配禁忌
1.豆腐與茭白;不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。
2.豆腐與蜂蜜; 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
3.豆腐與橘子;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
4.豆腐與羊肉; 不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
5.豆腐與菠菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。
6豆腐與竹筍; 不宜與竹筍同吃，同吃易生結(jié)石。
7.豆腐與柿子;不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。
8.豆腐與鯽魚; 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
豆腐的其他做法：
一、酸辣拌豆腐
材料：豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量
做法
1、豆腐一塊，切成小片;
2、坐鍋燒水，水開后放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味;
3、撈出后放涼開水里過涼，碼在盤里;
4、碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里;
5、坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡(jiǎn)易辣椒油做好啦;
6、加入蒜末，加入生抽和醋;
7、烤熟的花生米在小罐里搗碎;
8、搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻;
9、最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可。
二、番茄魚丸豆腐湯
材料：番茄240g、魚丸150g、豆腐150g、泡發(fā)木耳50g、油適量、鹽適量、小蔥1顆、蒜3瓣
做法
1、豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，蔥蒜切碎，魚丸切成小塊;
2、湯鍋里倒適量的油，先下蔥蒜，跟緊就下番茄;
3、番茄炒變色，下木耳，翻炒幾下;
4、接著倒下魚丸，翻炒均加鹽調(diào)味;
5、加入適量的開水;
6、待煮開下豆腐;
7、等到鍋開，調(diào)入芡粉;
8、再沸騰就可盛起，散點(diǎn)蔥花即可。
三、家常豆腐
材料：豆腐400克、泡發(fā)的木耳適量、大頭青4顆、橄欖油適量、鹽適量、豆瓣醬15克、醬油15毫升、白糖1克、水淀粉適量、香油適量、雞精少許
做法
1、木耳提前泡發(fā)洗凈。
2、豆腐切片入油鍋中煎至。
3、煎至兩面金黃。
4、撈出放入吸油紙上吸去油分。
5、炒鍋倒入橄欖油。
6、爆香蔥姜。
7、放入豆腐和木耳。
8、加入豆瓣醬。
9、加入醬油和白糖。
10、加少許清水燒制片刻讓豆腐入味。
11、加少許鹽調(diào)味。
12、再放入洗凈切斷的青菜。
13、燒制青菜變軟，加少許的水淀粉。
14、淋入香油，加雞精翻炒均勻關(guān)火