維也納不僅十“歐洲的心臟”，還要包攬“歐洲的胃袋”。匯集了各個(gè)領(lǐng)域的精英，當(dāng)然也包括我們最愛的“廚子”!和出國留學(xué)網(wǎng)看看舌尖上的奧地利，歡迎閱讀。
一、維也納炸牛排(Wiener Schnitzel)
首先，這是炸牛排，不是煎牛排!雖然外觀上，長得和“上校雞塊”看起來挺像，但真的是一個(gè)天上一個(gè)地下。肉質(zhì)，奧地利地處阿爾卑斯山脈，畜牧業(yè)極其強(qiáng)大，這是個(gè)牛羊肉基本和雞肉一個(gè)價(jià)的國家。為了讓扎肉排的口感達(dá)到最佳，一定要選用奧地利最好的牛肉，腌制后，炸到金黃酥脆。
一口下去，似有油炸之香氣，亦疊有口感之嫩滑，絕對的一道“色香味”都十分誘人的一道菜。(看著不起眼，這可是奧地利的國菜...)
如前言所說，維也納的菜肴是集合了歐洲多個(gè)地方的烹飪方法，這道炸牛排在端上來的時(shí)候，都會(huì)在盤里放一個(gè)檸檬，放與不放，看個(gè)人口味了。
要想把炸牛排的全部味道都激發(fā)出來，建議搭配白葡萄酒。.
小提示：Wiener Schnitzel是維也納炸肉排的統(tǒng)稱，大部分是牛肉但不排除有些是豬肉或雞肉的，點(diǎn)菜時(shí)一定要看好!
二、水煮牛肉(Tafelspitz)
這道菜和川菜里的“水煮牛肉”可是截然不同，為了區(qū)分，他還有個(gè)別名——清燉牛肉。
這道菜的準(zhǔn)備工序極其繁瑣，是來維也納必嘗一次的“經(jīng)典特色菜”。用奧地利上好的牛肉在高湯里燉幾個(gè)點(diǎn)兒，同時(shí)鍋里還放入牛骨頭、山葵、蘋果和蔬菜，可以說是“錦上添花”。
這道菜的吃法是很有講究的，一般稍微有點(diǎn)檔次的餐廳，會(huì)有服務(wù)員教你如何更好的享受它。首先，來碗鮮美的牛肉湯...插一句，味道和國內(nèi)蘭州拉面的牛肉湯是完全不一樣的...碗中再盛點(diǎn)兒牛肉和蔬菜。隨后將牛骨髓抹在面包上，搭配著湯一起吃。最后，將大塊兒的“水煮牛肉”盛到盤中，搭配煎土豆或土豆泥、沙拉，盡情地享受這道“奢華”。
三、奧地利版“紅燒牛肉”(Gulasch)
我一直懷疑這道菜和天朝菜系有“遠(yuǎn)親”的關(guān)系，因?yàn)槌藷绢悾@是唯一一道有“家鄉(xiāng)味道”的菜。好了，沒錯(cuò)，又是牛肉!想吃雞肉，你可以去麥當(dāng)勞!騙你的!奧地利麥當(dāng)勞的漢堡也基本都是牛肉的(寫到這里，小編瞅了瞅自家的冰箱，默默地流出了眼淚...)!來，再夸一遍奧地利肥美的牛肉!我估計(jì)神戶牛肉都不敢和奧地利牛肉比，奧地利牛肉現(xiàn)在已經(jīng)出口中國了，看完今天微信的粉絲們，有廚藝好的可以買兩塊“奧地利牛肉”，自己做做!
奧地利改良后的“紅燒牛肉”是比較溫和的，不會(huì)讓你吃出來幸福的感覺，更不會(huì)有油膩的反感，而是“家的感覺”。搭配上各個(gè)餐館“獨(dú)家特色”的面包，活生生地變成了奧地利版“牛肉泡饃”。
和國內(nèi)的紅燒牛肉不一樣的地方是，奧地利版放了黃油和大大大大量的洋蔥，幾乎是一公斤牛肉，就要放一公斤洋蔥。另外一個(gè)區(qū)別就是，國內(nèi)是以肉制湯，用肉來左右湯的味道，而奧地利版是已提前準(zhǔn)備好的湯汁來左右最終整個(gè)菜品的味道。
還有一種“喝湯式”吃法，尤其在圣誕節(jié)期間，圣誕集市中的“經(jīng)典保留菜”!把大面包掏空，將紅燒牛肉盛到面包中，一邊吃一邊撕面包...好像又變成了“泡饃牛肉”...
四、烤排骨(Spareribs)
這道菜在奧地利，乃至周邊所有國家的“受歡迎程度”，就相當(dāng)于“羊肉串”在國內(nèi)。這是奧地利菜種其中一道，真正意義上最適合“啤酒”的菜!也是為數(shù)不多西方菜中，直接下手吃還不會(huì)被人瞪白眼的!
現(xiàn)在我們先夸一夸奧地利的豬，怕它們老聽“夸?！辈黄胶?。上等奧地利豬肉，腌制完成后...這道菜的做法就稍微“粗魯”了，就是“烤”!一米長的排骨啊，搭配烤土豆，各種沙拉，一般還會(huì)提供2-3種獨(dú)家醬汁，此時(shí)再點(diǎn)一杯純正的奧地利啤酒，既解膩，又解渴!有些店家，會(huì)給烤排骨撒上一層“微甜”的醬汁，而后搭配上盤中的塔塔醬...相信我，這是一種上癮的感覺!
五、烤豬肘子(Schweinehaxe)
這道菜在奧地利，乃至周邊所有國家的“受歡迎程度”，就相當(dāng)于“紅腰”在國內(nèi)。這是奧地利菜種其中一道，真正意義上最適合“啤酒”的菜!
去過德國的朋友，尤其是慕尼黑的朋友，應(yīng)該都品嘗過“德國版的烤肘子”，但是奧地利版更接近于捷克的做法。制作方法就不詳細(xì)介紹了，大家可以在網(wǎng)上查到，通俗點(diǎn)總結(jié)下就是，奧地利的烤肘子更“脆”!
如果人數(shù)多的話，可以點(diǎn)一份烤排骨，再點(diǎn)一份烤肘子，搭配著吃，又能同時(shí)品嘗到兩個(gè)美食...
六、薩爾茲堡煎魚(Gebackene Fisch)
薩爾茲堡多山多水，阿爾卑斯山孕育出來的牛肉豬肉都那么好，你想想，它孕育出來的魚怎么可能差?奧地利大部分的煎魚都是用鱒魚(Forelle)，奧地利作曲家舒伯特就曾以“鱒魚之名”，寫過一首鋼琴五重奏，鱒魚不管是作為食材還是在文化上都在奧地利有著“不可或缺”的地位...
坐在湖邊，山影繚繞，云蓋半山，水色粼粼，盤中有薩爾茲堡當(dāng)?shù)氐募弭~，搭配有機(jī)沙拉，為了中和燒烤的油膩，搭配檸檬和白葡萄酒，芳香留于齒間...