麗江古城被人稱為浪漫之都，想要有一段浪漫的艷遇就一定要去一趟麗江。在麗江這個(gè)古老的城市周?chē)钪@么一個(gè)神秘的民族，他們不僅人文引人入勝，飲食文化更是讓人垂?jié)i欲滴。想知道他們的飲食文化到底多吸引人嗎?跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起了解納西族文化吧!
【納西族飲食文化，納西族特色傳統(tǒng)美食】
納西族以東巴文化著稱于世，而納西飲食文化這株奇葩則如幽蘭在山谷，自有其特殊的異香。麗江又居滇、川、藏交通要道，商賈云集，文化交匯。川味、滇味、藏味駢集，漢菜、白菜、納菜交融，為薈萃納西飲食文化譜提供了活躍的文化氛圍。
飲食文化
納西族是一個(gè)善于接受先進(jìn)文化的民族。如納西族的烹調(diào)技藝，既深受漢、藏民族的影響，又保留了本民族的特色。納西族居住的壩區(qū)和大研鎮(zhèn)均具有相當(dāng)高的烹調(diào)技術(shù)。請(qǐng)客一般都用“八大碗”、“三碟水”待客。常吃雜鍋菜。還有“清蒸蟲(chóng)草鴨”、“天麻貝母雞”、“豬血米灌腸”、“雪蓮花拼盤(pán)”、“春銅火鍋”、“麗江火烤粑”、“吹肝”等名菜。
納西族不論城鎮(zhèn)、農(nóng)村，都是一日三餐。早、午餐一般面食多，種類(lèi)有火腿粑粑、水燜粑粑、火烤粑粑、蔥花粑粑、“鍋邊轉(zhuǎn)”、“兩面黃”、饅頭、花卷、包子等。早餐還佐以清茶、酥油茶或菜湯、糊面湯，再加一些辣醬、咸菜之類(lèi)。午餐一般要加一兩個(gè)菜。晚餐一般吃大米飯或大米、玉米混合飯，有青菜湯另加臘肉、炒葷菜、素菜或煮雜鍋菜、火鍋等蔬菜副食。納西族每年冬臘月戶戶殺年豬，有制作火腿、臘肉、臘豬頭、臘腸、豬肝酢、吹豬肝等腌味品以儲(chǔ)藏的習(xí)慣。
納西人勤勞節(jié)儉，喜歡喝酒、飲濃茶，愛(ài)吃酸、辣，甜味的食品。瀘沽湖摩梭人，男女均愛(ài)吸份未狀的“蘭花煙”，吃自制的帶酸味的“棱里瑪酒”。主婦在每年殺年豬后，要趕做儲(chǔ)存腌肉。麗江的火腿粑粑、寧菠的琵琶肉，滬估湖地區(qū)的酸魚(yú)和魚(yú)干，都味美可口，是納西人待客或饋贈(zèng)親友的佳品。
納西飲食文化與民族節(jié)日之祭祀活動(dòng)有緊密聯(lián)系。與婚喪大事緊密聯(lián)系。節(jié)日必有祭祀，祭祀必有飲食供品。家祭，公祭都有約定俗成的飲食譜子。就以大年三十晚上之大年飯這一餐為例，家祭禮儀之隆重，菜肴之豐盛均為一年家庭生活中之最。
此外，納西族的飲食風(fēng)情多受東巴教的影響。他們禁食馬、狗、貓、蛙，朔日和望日不得殺生，日蝕和月蝕時(shí)不許吃飯。烹茶時(shí)不可以水濺火塘，大年初一早餐禁葷，家有屬豬的人，豬日不得殺豬。
山珍水味、物產(chǎn)豐饒，世代生息繁衍在這里的納西族人民崇尚文化，博采從長(zhǎng)，創(chuàng)造了獨(dú)具特殊異香的飲食文化，這也是麗江古城這個(gè)世界文化遺產(chǎn)的一部分。納西族人民以獨(dú)具魅力的納西族歌舞和風(fēng)味獨(dú)特的納西族餐飲文化相融合，讓游客在品嘗納西族各種風(fēng)味佳肴的同時(shí)，盡領(lǐng)民族歌舞之真韻!
納西族特色美食
麗江粑粑
納西族人喜歡喝酒，喝茶，抽煙葉，愛(ài)吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多為干飯，有米飯或大米、玉米混合飯，有兩三個(gè)菜及湯。冬春時(shí)，納西族人愛(ài)吃熱氣騰騰的火鍋菜;夏季農(nóng)忙期間，多數(shù)農(nóng)家皆以米酒拌涼水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。
城鎮(zhèn)居民的主食主要是大米和小麥，一般量少而精，蔬菜全靠郊區(qū)菜農(nóng)供應(yīng)。麗江的醬菜有獨(dú)特的風(fēng)味。豆豉、鹵腐都是傳統(tǒng)的咸菜，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)腌制。麗江白醋酸中有甜。調(diào)涼粉加辣椒，酸辣可口，涼透肺腑。
納西族的風(fēng)味食品很多，尤以火腿粑粑馳名，另外還有納西火鍋、雞豆涼粉、雞燉豆腐、酥油茶等?！胞惤昔巍币喳惤溍鏋橹饕希渖侠苯?、火腿、蘋(píng)果、糖、豬油、蔥花，用小蘇打發(fā)酵后做成。
其制法是：冬天以熱水，夏天以涼水和面，然后在一塊平整的石板下燃一盆炭火加溫，把已經(jīng)揉好的面團(tuán)整平，搟得薄薄的，涂一層豬油，上鋪火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不膩。因?qū)颖∪缂?，故又稱“千層餅”。鑼鍋飯也具有濃郁的民族特色。煮飯用的鍋及蓋是用黃銅打制成的，有一個(gè)提把，煮時(shí)米飯飄香。
雞豆涼粉
麗江的銅鍋、銅火鍋聞名滇西。納西族的特色食品還有一線琵琶肉，琵琶肉是用整條豬腌制的豬膘，與漢族的臘肉很相似，但腌制的方法有異。把豬宰殺以后，去毛剖腹，剔除內(nèi)臟和豬骨，剜掉四蹄。然后，在豬肚內(nèi)塞進(jìn)鹽巴和配制好的香料，再以麻線把豬體縫合，縫成琵琶狀，平放于高處晾干即可。在冬季腌制，肉味清香，能保存數(shù)年不發(fā)霉。
納西族常飲的酒有白酒，黃酒，窨酒，尤以窨酒出名，曾獲中國(guó)首屆黃酒節(jié)二等獎(jiǎng)及全國(guó)旅游飲品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物，多種氨基酸和維生素，有良好的滋補(bǔ)作用。窨酒用大麥、小麥、高粱等糧食和特殊的麗江酒曲、玉龍山下的泉水釀造，釀好后入窖一定時(shí)間才算珍品。
稗子是納西族人民的主要糧食，有悠久的種植歷史。但隨著水稻、小麥的大面積的種植，稗子的種植在逐漸減少。稗子一般是煮飯吃。小麥多烤粑粑(餅)。納西族人也常將糧食磨成細(xì)糝，炒后煮成半稀半干的飯，或者將糧食炒成炒面(糌粑)。
納西族人習(xí)慣吃炒面喝茶。經(jīng)濟(jì)條件好的人家喝酥油茶。用餐前，他們必須先喝茶。主食是調(diào)劑著吃。例如早晚吃稗飯，中午吃其他雜糧。但也具有季節(jié)性，這與各種作物成熟期有關(guān)，如六月吃小麥，七月吃燕麥，八月吃玉米，十月以后吃稗。
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